除夕是親人團聚的日子，家家戶戶都會準備一桌豐盛的年夜飯。俗話說年年有“魚”，除夕大餐中，一定少不了一道魚，因為它象征著人們的富足生活的美好期盼。

而魚的做法有很多種，或清蒸、或紅燒，何不來點新鮮的，做一道甜甜蜜蜜的松鼠桂魚，祝家人在新的一年里，甜蜜富足。

作為一個吃魚頭號粉絲，新京報記者小時候，每每吃魚都像坐過山車，先是雀躍，然后就是被魚刺驚嚇。每次吃魚都是險象環生，但欲罷不能。直到偶然在親戚家吃到了松鼠鱖魚，完全滿足了一個小孩子吃魚不吐刺的幻想。金黃的“皮毛”根根站立，形態生動，仿佛隨時要撲向嘴前的小松鼠，口感外酥里嫩，酸甜可口，最重要的是沒有魚刺，不卡嗓子，非常安全。從那時起，一道松鼠鱖魚變成了年幼最愛的魚，沒有之一。

食材準備：

鱖魚、鹽、胡椒粉、姜片、料酒、淀粉、松子仁、油、番茄醬、糖、醋、白芝麻

步驟：

1. 鱖魚去鱗、鰓、鰭以及內臟，并清洗干凈；

2. 按住魚身，先切下魚頭，然后用刀把貼著骨頭處的魚肉片開，注意不要片開尾巴，接著再片開骨頭的另一面魚肉；

3. 魚肚子處帶刺的肉去掉；

4. 將片好的魚肉平攤開，魚皮在下，魚肉在上，順著魚肉紋理沿一個方向斜切，然后換另一方向斜切，切出菱形花刀，一定不要切破魚皮；

5. 將切好的魚頭及魚身放入碗中，撒鹽、胡椒粉、姜片以及料酒腌制片刻；

6. 腌制好后將魚頭及魚身裹滿淀粉，然后拎起魚尾，抖掉多余淀粉；

7. 鍋中倒油，油量確保魚肉可以完全浸入油中，開火加熱，燒至七成熱放入魚肉，待炸至完全金黃撈出，將有花刀的一面朝上擺放在盤中；放入魚頭，同樣炸至金黃色后撈出，擺在盤中；

8. 鍋中繼續燒油，加入松子仁，熟后撈出；

9. 鍋中留少量油，加水、鹽、番茄醬、糖和醋，等湯燒沸；淀粉中加少量涼水，使其變成濕淀粉；

10. 水燒沸，倒入濕淀粉勾芡，加少量熱油并攪拌，隨后出鍋，將調好的湯澆在鱖魚上，撒上松子和白芝麻即可。

新京報記者 張明璇

編輯 祝鳳嵐 校對 李項玲