過年，是中國人心中的大事。吃年夜飯、看春晚、放鞭炮，雖然過年的儀式大多相似，但飯桌上的飲食風味卻各有不同。東北菜醬香濃郁，川湘菜麻辣火爆，廣府菜精致淡雅，西北菜粗獷豪放…… 無論是哪一種年菜，都是家的味道，都是人們心底最深的眷戀。

我們在“一道年菜 一個故事”新春特別活動中精選了十幾位廚師朋友的留言，來看看天南地北的人兒們過年都有哪些好滋味吧~

廣東白切雞

寇升榮 廣東

無雞不成宴，廣東過年了靚雞一定要有一只，幾十年吃不膩的就是白切雞了，廣東人講究吃食材的原汁原味，鄉下的土雞不加佐料水煮，吃的時候隨時斬，肉質特別鮮嫩，雞味特別香。在我有印象以來，第一次吃白切雞是在我外公家。外公做了小半輩子的大廚，經常是鄉里鄉親結婚新居都會找他掌勺。外公平常不多愛說話，但是做菜從來都雷厲風行。

小時候比較調皮，快開飯的時候準時跑到灶下看外公做菜。我至今記得那只絕望的小母雞被外公一把抓起，手起刀落，割喉放血，母雞的翅膀撲通幾下就停止了掙扎，這是我童年第一次看見殺雞，覺得母雞真可憐。但是只過了一會，外公走上前去打開了鍋蓋，雞的香味跟蒸汽一起，散了過來，把我給饞死了，雞一擺上桌就被我們幾個細路仔吃光了。

現在過年，家里就是我來做白切雞了，過年店里再忙，也要跟同事輪著休個一天半天，起碼要有一頓飯跟家里人一起吃。

瘦肉菜粥

江蘇 龍良

又是一年新來到，忙碌的一年，艱辛的一年，也是幸福的一年。有家人可以相擁，有朋友可以相聚，有同事可以相伴，有太多的人可以相牽同行，是的，我們都是幸運的，而那些離開我們的人讓人不禁回憶與之一起的日子。

記得很清楚，媽媽走的那天，我做了一碗瘦肉菜粥，送到了醫院，因為母親化療的副作用，疼痛難熬，醫生給她打了鎮痛藥，看見我給她帶吃的，她動了動身子，把頭轉向了我，無力的眼神用力的看著我，我走到她病床邊挨近了，輕輕的叫了聲：“媽！感覺好些了嗎？要不要吃點東西，我做了點菜粥，要不要嘗嘗？”

我知道對于一個疼痛不止的病人來說吃什么，都是沒有胃口的。可是她吃力的眨眨眼，微弱的用鼻聲發了個“嗯”字，聽到她還能吃點什么，我內心是非常開心的，于是我坐到她身邊扶她略微起身，讓她斜躺著，拿起保溫盒里的瘦肉菜粥，試了試還熱的，順手把放在一起的小湯勺拿起來，用勺子舀起小半勺，對著勺子吹了幾下，又抿了抿，感覺合適，準備像喂孩子那樣給母親食用，邊喂我邊說：“媽！我記事起我就知道我們家是村里最窮的，逢年過節，家里一年到頭就沒有像樣的吃過一次肉，自家養的豬啊，雞啊也不少，就是不舍得自己吃，但是每逢正月初一早上都會做瘦肉菜粥給我吃，我現在想想那是我吃過最香最好吃的粥，今天我是照著你的手藝，也做了一回，看看我手藝如何？”

她無神的眼睛里，微微瞇了一下，頭慢慢上下晃動了兩下，沒有吭聲，示意要躺下，我問她，要不再吃兩口？她緩緩的左右搖頭兩下，見她此時的樣子，那種無助感尤然而生，不得不讓她繼續躺下休息，她半瞇半睜的眼睛，一直朝著我坐的方向，也許是她在強忍著鎮痛藥力消減后疼，我的心在那刻也更加疼痛，見她似乎睡著了，沒有打攪她，我便出了病房，我父親是一直在病床邊守護著她。

那是我們的最后相望，也是我們之間最后的一碗瘦肉菜粥！

酥鍋

顧銳思 山東

我們家鄉臘月做一鍋酥菜，一直能吃到過年。酥鍋的制作要用砂鍋，用骨頭鋪底，一層一層的碼上各種葷素的菜，豬蹄、雞、魚、海帶、豆腐等，家里條件好的就一層葷一層素，下面葷上面素，用文火熬夜，直到骨頭和魚刺都酥了，味道很特別。小時候看父親做這道菜，一邊看一邊聞著香味，口水都要流下來了。

每逢打酥鍋，父親一夜都不能深睡，夜里多次起身，披著衣服照看爐子，聽鍋里的動靜，生怕糊鍋。折騰一宿，天亮時酥菜燉好了，趁熱撒上香油，酥菜的香氣立刻在滿屋飄散開來。這時候父親就會撥出一盤酥菜，倒上一杯小酒，品嘗一夜辛苦的成果，雖然累但是感覺他很滿足，年味不過就是這樣了。

蛋皮肉卷

吳濤 遼寧葫蘆島

我小時候最盼著過年，因為過年時有新衣服穿有壓歲錢還有很多好吃的。我最愛吃的是媽媽做的一道小吃，先把肉餡調好用攤好的蛋皮把肉餡卷起來改刀成小段，掛勻面糊下油中炸酥脆撈出，每次做這道菜的時候我們姐弟幾個都會偷偷拿著吃，味道真的很好，真正的媽媽味道。

在今后的工作中我也嘗試著做過這道菜，效果還挺好，真的應了那句話，不管你吃過多少山珍海味，最好吃的還是媽媽做菜的味道。

臘腸

鐘高峰 四川

說到過年，最想吃的就是家里的臘腸。吃了這么多年，還是外婆做的臘腸最好吃。肉都是她親自剁的，肥瘦均勻，里面放花椒和辣椒面，味道特別香。過年前，外婆都要做很多臘腸等著我們回家。可是自從去年她生病之后，身體就沒有那么硬朗了。也許以后再沒機會吃到外婆的香腸了。

麻仔豆腐

經禮 河北唐山

麻仔豆腐（改良版的麻仔蟹黃豆腐，東北豆腐，或有機豆腐），小時候的味道。小時偷吃，還挨頓罵，記憶憂新，舌尖上的美食。麻仔豆腐很好吃，不加味精，現在的人很少有機會吃到，我改良了一下，加蟹黃用高湯喂燉，出鍋撒上韭菜，砂鍋燉制，我店里賣得很好。

天津燒肉

李強 天津薊州

燒肉：“燒肉”又名扣肉，就是八大碗中的“紅碗”，是一道具有濃郁地方特色的津菜。是過年必備的一道菜，家喻戶曉。一片一片的肉放在碗里，放豆皮，梅菜，那味道相當不錯。

燴蝦仁：天津河產青蝦。色呈青白，肉質緊密細嫩，以深秋初冬時節上網的最為肥碩。

獨面筋：這道菜本身是帶點甜口的，喜歡吃味道重點的可以多加點糖，這種面筋只有在天津才能買到，面筋的口感很筋道，就算時間煮的過長也不會發軟。