雞蛋是飲食中膽固醇的來源，有的指南建議少吃雞蛋。但是，關于雞蛋對疾病影響的證據相互矛盾。

比如，《美國醫學會雜志》（JAMA）近期發表了一項關于吃雞蛋的研究，在對近3萬美國人跟蹤調查17年后，研究人員發現雞蛋與心血管疾病發生率、全因死亡率升高均顯著相關。

而近期，前瞻性城鄉流行病學（PURE）研究組分析了3個大型國際前瞻性研究中，包括6大洲50個國家的17.7萬人左右，沒有發現吃雞蛋與血脂、死亡率或心血管事件有關。

2018年中國一項超50萬人研究則認為，每天吃雞蛋的人比起那些基本不吃雞蛋的人，心血管事件風險降低11%，心血管事件死亡風險降低18%。

中國一項研究對2.8萬名沒有心血管疾病人群進行了近10年的隨訪也發現，每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險。

綜合目前的證據來看，吃雞蛋或其他膽固醇要適量。對于沒有心腦血管病的人，每天可放心吃一個雞蛋。

怎么看待雞蛋和膽固醇的問題？

其實，根據目前的研究，不能明確食物中膽固醇多少算合適水平。而且，即便給出一個具體的膳食膽固醇建議，也難以執行。

其實還是建議整體的健康飲食模式最重要。雞蛋僅僅是飲食的一個組成部分。無論是每天吃一個雞蛋，還是不吃雞蛋，都要看整體的飲食情況。

這些研究做的都是普通人，美國指南認為，在糖尿病和心衰風險增加的患者中，每天吃>1個雞蛋者冠心病和心衰風險升高。

中國成人血脂異常防治指南則建議，每日攝入膽固醇小于300 mg，尤其是心血管病高危患者。

PURE、ONTARGET和TRANSCEND三項研究共有12,701人死亡和13,658例心血管病事件。

來源：

1、Association of egg intake with blood lipids, cardiovascular disease, and mortality in 177,000 people in 50 countries. The American journal of clinical nutrition 2020 Jan

2、Chenxi Qin, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults. Heart. 2018.

3、Xu L, et al. Egg consumption and the risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: Guangzhou Biobank Cohort Study and meta-analysis. Eur J Nutr. 2018 Apr 21.

4、中國成人血脂異常防治指南修訂聯合委員會. 中國成人血脂異常防治指南（2016年修訂版）.中國循環雜志, 2016, 31: 937-953.

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