本期導(dǎo)讀：3斤魚一頓吃光，直呼沒解饞，魚肉潔白嬌嫩，春節(jié)待客很有面子

春節(jié)年夜飯必上一條魚，有頭有尾，意為年年有余。除了年夜飯這天的魚有講究，其它幾餐的魚就可以隨心所欲做了。今天我就來一鍋酸菜魚，看著熱鬧，吃著開心。

魚肉我用了最常見的草魚，肉厚好切片，刺也不算多。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)，脂肪含量極少。在春節(jié)家宴和聚會(huì)時(shí)，各種肉食肯定少不了，不吃吧，饞；吃吧，長肉且肉心不定有多后悔；多吃幾口魚肉不會(huì)讓人充滿“內(nèi)疚感”。

酸菜我就從超市買的，雖然年年冬天我北方人也要“積酸菜”，但這種酸菜跟酸菜魚所用的酸菜不可同日而語。北方的酸菜是用大白菜腌的，做白肉酸菜粉條和酸菜餡餃子那是沒得挑兒，但是要做酸菜魚還得用南方特別是四川的酸菜。四川的酸菜所用的是長滿綠葉的芥菜，菜幫子較小，口感清脆，菜葉子肥大但又特別吸味兒。咱自己做不了，就直接買超市現(xiàn)成的。把魚片做好了，就能彌補(bǔ)咱不會(huì)腌四川酸菜的缺憾了。

----【酸菜魚】----

【材料】 草魚1條（約3斤重），四川酸菜450克

【配料】 大蔥半根，大蒜1頭，小米辣2個(gè)，姜1塊，香菜2棵，香蔥1棵，干紅辣椒4個(gè)，鹽3克，白胡椒粉3克，淀粉20克，水適量，油適量

【制作過程】

1. 草魚刮鱗去鰓去內(nèi)臟，四川酸菜沖洗一遍攥掉多余的水，大蒜大蔥小米辣準(zhǔn)備好；

2. 把魚頭魚尾切掉，魚頭從鰓下魚鰭那個(gè)位置處切下，魚尾從魚肛門處切下，這中間的一段肉厚刺少；魚頭魚尾可做魚頭豆腐湯，食譜另出；一定要用利刀啊！沿著脊梁背、貼著魚骨將魚肉片下來；兩片魚肉和中間剩下的骨骼一共有3塊；

3. 將魚肉朝上、魚皮朝下，第一刀切至魚皮處但不要切斷，第二刀切到魚皮處切斷，展開形成一個(gè)蝴蝶狀；魚片的厚度約為3毫米，入熱湯中即熟，而且小刺也能從魚肉中脫掉；

4. 切好的魚片用涼水輕輕淘洗兩遍，再用足夠量的涼水浸泡10分鐘；經(jīng)過浸泡后的魚片入鍋后非常潔白，且成型漂亮；

5. 將魚骨剁大塊，帶魚鰭的魚腹切條；

6. 酸菜切粗條，小米辣切段，大蒜切片、姜切絲，大蔥切塊，香菜和香蔥切寸段；

7. 炒鍋中倒適量油，將酸菜、大蔥、姜、蒜、小米辣同入鍋中翻炒出香味；

8. 倒入適量熱水，水開后煮5分鐘，使酸菜等味道能融入到湯中；再將魚骨、帶魚鰭的魚腹肉入鍋中同煮2分鐘；

9. 魚片撈出瀝干水，加少許鹽、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味兒；

10. 湯再次沸騰后，用手將魚片展開，一片片放在湯面上，哪里有空兒的就放哪兒；

11. 全部魚片都入湯中，用勺子輕輕按壓使魚片全部浸在湯中，魚片充分加熱成熟，把香菜段、香蔥段、干紅辣椒撒在魚片表面，另起一鍋燒熱油，趁熱潑在香菜香蔥干辣椒上，吃的時(shí)候用勺子輕輕攪拌幾下，使表面的調(diào)料能混合在酸菜魚片湯中。

-----【蘋果私房話】-----

1. 酸菜魚所用的魚可以是草魚、黑魚等肉厚刺少的；魚片切薄一點(diǎn)兒，再用涼水浸泡幾次，入鍋后小刺就能從魚肉中脫落出來，完全不用擔(dān)心被扎掉；

2. 酸菜雖然吃油，但為了健康還是盡量少放油煸炒，因?yàn)楹竺孢€要再潑少許熱油；

3. 鹽是放在魚片中的，魚片入鍋后會(huì)有少許鹽滲透進(jìn)湯中，所以湯中是否放鹽請(qǐng)根據(jù)口味來決定；

4. 魚片薄而嬌嫩，食用時(shí)宜用勺子和筷子配合著撈入自己碗中，防止夾碎影響外觀及口感。

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級(jí)健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、留言噢！開心與你相識(shí)，愿幸福和美味永伴你我！

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