來源：最愛大北京 整理： 壹月陸日
過大年，好吃的好喝的要輪番上陣，雞鴨魚肉，螃蟹大蝦......
圖源 圖蟲
這一輪輪的美食陣仗中，也決計少不了餃子的“身影”，年三十兒晚或者大年初一早上，一盤盤熱氣騰騰的餃子，會升華節(jié)日喜慶團圓的氛圍！
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除夕包餃子
子時開吃 辭舊迎新
在除夕夜，吃餃子的時間必須在子時，也就是23點到凌晨1點這一時段。古代天干地支的計時體系中，子時是一天的開端，于是年三十這晚的子時，就不僅是新舊兩天的更替，更是新舊歲的更替，被稱為“交子”。
所以在這個特殊的時間節(jié)點上吃餃子，餃子和“交子”正好諧音，契合“歲在交子”，有著辭舊歲，迎新年的吉祥寓意。
餃子討喜，形似元寶，除夕夜吃餃子，好比一年開頭肚里就裝滿了“金元”，預示著新的一年財源廣進。
另有一說，古代戰(zhàn)亂頻仍，百姓們厭惡戰(zhàn)爭，視刀刃為不祥之物。 所以新年伊始，忌諱動刀，于是在除夕夜煮上一鍋餃子，這樣既方便又好吃，又達到了不動刀子的目的，豈不美哉？至于餃子餡不用刀怎么弄，這個小北也沒太搞明白。
餃子不僅好吃，更有祈福之意，所以大年夜包餃子，有些人家常把銅錢、花生、粟子、桂圓、糖塊等象征吉利的物件、吃食埋入餡里；
吃到如意或糖的人，來年的日子會更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到硬幣肯定就是發(fā)大財了。
除夕夜的餃子不能亂放，山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈福”。
有的地方甚至規(guī)定，蓋簾無論大小，每只蓋簾上只能擺放99個，且要布滿蓋簾。因此，只能靠調(diào)節(jié)餃子的間距和行距來實現(xiàn)，謂之“久久福不盡”。
有些地方除夕吃餃子還會配上副食，例如：吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜，象征三陽開泰；吃魚團、肉團和發(fā)菜，象征團圓發(fā)財。
三鮮燴菜
總之，除夕夜的餃子都是帶著歲歲更替，吉祥如意，招財進寶的美好寓意。
除夕包餃子
招財餃子大奉送
既然大年夜吃餃子圖吉利，小北先給您介紹幾款除夕夜的招財餃子。
韭菜餡——久財餃
久象征著時間久遠，是祈福長久的美食財富呀，更是對天長地久的深深祈福。
香菇餡——鼓財餃
香菇的形狀如同向上的箭頭，有股票大盤的勢，向上、飽鼓的意思，被叫做鼓財也是實至名歸呀！
白菜餡——百財餃
百財是對百種財富的祈福，現(xiàn)在很多人把餃子外觀都做成白菜，您覺得像嗎？
酸菜餡——算財餃
算財表示錢多的要算很長時間，小北祝您吃完以后就能數(shù)錢數(shù)到手抽筋。
魚肉餡——余財餃
“魚”自古就被賦予“年年有余”的意思。咱們付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。
牛肉餡——牛財餃
小北現(xiàn)在一提到“牛”，就有牛氣沖天的感覺，吃了牛肉餡餃子，就能遇牛市，當牛人！
山野菜餡——野財餃
綠色、健康的意外之財叫做野財，我估么著2020年也是“野財不斷”的一年。
“餃子好不好，全在餡一口。” 好吃的餃子餡看著就香，和起來更是講究！
除夕包餃子
餡料要地道
餡料和好，就可以包了，除夕夜的餃子，旺財討彩是必須的！
除夕包餃子
好吃又討喜
五福臨門餃子
這道餃子最適宜年三十兒晚上包好，在大年初一這天討個好彩頭！
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制作方法：
1.在和面時分別加入榨好的蔬菜汁、胡蘿卜汁、芋頭汁、草莓汁或可可粉；
2.包出的餃子就成相應的綠色、黃色、淺棕色、紅色、咖啡色。
好事成雙餃子
合二為一，像不像鴛鴦戲水？既好看又簡單更好吃。咱可以搭配葷素兩種餡兒：比如一個羊肉大蔥，一個雞蛋胡蘿卜。
制作方法：
1、將兩種顏色的餃子分別包好。
2、再將兩個餃子對齊，兩頭交疊捏緊。
3、拇指沿餃子邊緣向內(nèi)壓邊呈裙邊狀，直至包完整個餃子。
招財進寶餃子
透明的餃子，財源滾滾的餡料簡直要往外露，除夕小北一定得多吃幾個這樣的餃子！
制作方法：
1.澄面7成+生粉(木薯粉)3成。
2.開水和好，包上餡蒸熟，就成透明的水晶狀了。
除夕包餃子
喜慶又祈福
餃子的包法多元，而在除夕夜包餃子，咱圖的就是一個喜慶、吉利！
蝴蝶包法
金魚包法
錐形包法
提包包法
餃子包好，就該下鍋煮了。到底是用開水煮還是冷水煮呢？這也是有講頭的。
除夕包餃子
冷熱要講究
新鮮餃子
沸水下鍋
在家現(xiàn)包的餃子，要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成型，淀粉溶于水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
速凍餃子
冷水煮
超市買的速凍餃子適合用冷水煮。
從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
如何煮餃子不破皮？牢記這幾點！
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復三次便可。
終于可以吃上熱氣騰騰的餃子了？別急！
除夕包餃子
調(diào)制三合油
所謂三合油，就是醬油、香油還有米醋，按照比例依次倒入碗中調(diào)制而成的。
當然這是最傳統(tǒng)的一種了，不同餡兒的餃子所沾的三合油，又有所不同：韭菜餡兒的就要沾辣椒油，白菜餡兒的就要沾蒜泥，菠菜或茴香的就要沾芥末等等。
餃子是中國人餐桌上的美味，卻不是中國人獨享的美食，小北這就帶您看看“歪果仁”吃的餃子長啥樣，開開腦洞。
俄羅斯餃子
美國餃子
法國餃子
越南餃子
波多黎各餃子
日本餃子
印度餃子
歪果仁這餃子，越看越奇葩，您看著新奇就夠了，小北不用吃就已經(jīng)夠了！咱們除夕夜的餃子，那包的是祝福，是情懷，吃的是傳承，是幸福吶！
籍此新春之際，小北祝您：
平安、健康、
吉祥、幸福、
財運滾滾！
鼠
你
有
錢
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