春節是闔家歡樂的時候，好吃好喝在這幾天都要端上桌，忙碌了一年的家人團聚在一起，聊天嘮嗑是必不可少的，所以時間就顯得特別珍貴。但是做飯又是家庭的重頭戲，因為這不僅是幾頓飯，更多的是家的味道。如何平衡聊天和做飯的時間呢？這幾天我陸續給大家帶來年夜飯、待客菜，全都是省時省事常見食材的快手菜。

快，并不代表做工粗糙；食材常見，也不代表這菜做得沒品味。稍微花一點心思，化“腐朽”為神奇，化普通為精致，就比如今天的這道蝦仁玉子豆腐，總共才只有3種常見食材，看上去卻非常精致。

甭管是海水蝦還是淡水蝦，幾乎都沒有脂肪，富含優質蛋白質，口感鮮甜Q彈；玉子豆腐也就是大家常說的日本豆腐，它是以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等做成的形似豆腐的食品，顏色淡黃，口感爽滑鮮嫩，可以做多種菜肴；用更加通俗的說法，可以理解為一種雞蛋羹。自己在家也可以做玉子豆腐，當然這是后話，后面我會跟大家來分享。另一種食材就是胡蘿卜，宜選用橙色的胡蘿卜墊底，顏色上分層漂亮，還能起到固定的作用。

蝦仁擺在最上面，蒸熟后是紅色的，取意“鴻運當頭”。 春節這幾天大魚大肉肯定都不少，再好吃也有吃不動的時候，與其這樣勉強，不如多做幾道低脂少油鹽的菜，不但讓腸胃舒服了，也讓大家眼前一亮。不知這道菜是不是已經收錄到了“年夜飯”菜單了。

---【鴻運當頭—蒸蝦仁玉子豆腐】---

【材料】蝦10只，玉子豆腐2條，胡蘿卜半根，香蔥少許，鹽0.5克，白胡椒粉0.5克，生抽適量

【蒸制】入熱水蒸鍋，大火上汽后蒸5分鐘

【制作過程】

1. 大蝦清洗干凈，海蝦淡水蝦都可以，只要能剝出完整的蝦仁來就成；去頭去尾去殼，挑去蝦線；蝦仁用白胡椒粉和鹽抓勻，腌5分鐘左右；

2. 玉子豆腐兩條，胡蘿卜選用頭尾一般粗細的，香蔥1根；

3. 胡蘿卜刮皮清洗干凈，切成厚約5毫米的圓片；數量多少根據蝦的數量及盤子的大小來決定；

4. 玉子豆腐切成厚約1公分的圓片，兩端橄欖形的不要，可煮湯或者和其它菜搭配不浪費；

5. 準備一個平盤，先放一片胡蘿卜，再放一塊玉子豆腐，最上面擺上蝦仁，入提前加熱好的大蒸鍋，大火蒸5分鐘；

6. 出鍋后將生抽滴在蝦仁上，讓其自然流入盤中，再在蝦仁上點綴少許香蔥末，紅黃綠相間，清新又好看，低脂無油少鹽，鮮嫩滑爽。

---【蘋果私房話】---

1. 玉子豆腐可在超市買到，如果買不到可以用口感滑嫩的嫩豆腐或者內酯豆腐代替，用小杯子或者餅干模具刻出圓形能與胡蘿卜片相搭配，如果不介意形狀，切成方形也是可以的；兩條的量可以做10多個，只要蝦足夠多，盤子足夠大，蒸16-18組都是可以的；

2. 蝦仁易熟，玉子豆腐也易熟，所以時間不要蒸得太久，防止蝦仁蒸得太老失去鮮嫩Q彈的口感；

3. 調料不要多，少許生抽足夠了，因為蝦仁已經用少許白胡椒粉和鹽腌制上味了，生抽的作用是讓玉子豆腐和胡蘿卜也有些滋味，同時還能和盤中的水蒸汽混合在一起，使得盤內顏色豐富。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。