老濟南四合院，傳統(tǒng)泉水宴的古風古雅韻

BY小企9999

去山東之前，大伙兒都怕山東酒局的規(guī)矩。好在一路的山東兄弟們都很照顧，酒以喝好為準，感謝不倒之恩！

齊魯大地，古風盎然。除了喝酒，宴席也很有底蘊，借整理圖片，重溫老濟南一頓傳統(tǒng)宴席的風韻。

所謂“四四席”，是指席面上先備四干果，四鮮果，四點心以及對應的茶水飲品。

接著再上四小碟涼菜

四四席是近百年以來博山人士宴請賓客的一種菜肴規(guī)制。四四席因許多優(yōu)點而歷久不衰，它又是博山地域文化在飲食方面的特色體現(xiàn)，所以不論餐館雅席還是民間庖廚，人們都喜愛這種形式。

四大件硬菜開路，率各種菜肴陸續(xù)登場：

這時主陪（其實就是請客的主家）開始帶酒，約好幾口一杯，大致當晚的酒局走向就此定調(diào)。

泉城荷香雞：有點像扒雞，肉質(zhì)酥松。如嫌底味不夠豐富，蘸搭配的面醬即可大大豐富。

泉水鯉魚：老派的傳統(tǒng)應該上一條尾巴高高翹起定型的糖醋魚。大概是考慮到客人多來自南方，改成蔥香蒸魚的做法。院子里有一眼泉水，這魚據(jù)說已在泉水匯成的小池子里餓養(yǎng)過幾天，減輕泥腥味。

扒豬蹄：豬蹄已糯，有入口即化般的口感，不需太過勞動腮幫子和門牙即可吃勁骨頭上的筋肉。

蔥燒海參：這里的海參口感帶脆，掛汁咸后回甜，有點像蠔油，不過蔥香濃郁突出，具有魯菜蔥燒的顯著特點。

爆炒腰花：麥穗花刀似乎沒有我在堯舜吃的精美，燒得似乎也更追求脆嫩度。

九轉(zhuǎn)肥腸：廣受“圈子”愛好者們喜愛的名菜，這里的出品觀賞性很強。干冰營造出的白霧氤氳中，紅亮整齊的大腸段下墊黃瓜片，上綴芹菜碎，煞是誘人。迫不及待夾回一段，入口咀嚼。在濟南食家王老虎的指點下，捕捉感受咸、甜、酸、苦、辛五味，不知不覺中心神蕩漾。

熗拌羊肚：魯菜的熗拌，愛配大蔥，口味相對平正。

蔥爆苦腸：小腸有一丁點兒清苦味，在濟南也被稱之為“苦腸”。這一盤需先把小腸套緊實，再切片搭配蔥椒炒出，豐富了我對小腸入菜做法的了解，非常喜歡。

油爆明湖蝦：海邊人吃慣了蝦，思維定式下，會覺的蝦這么做比較遺憾。不過每到一地，嘗嘗當?shù)氐目谖叮攀钦_的旅行覓食方式。這蝦似乎有一點蝦醬味，吃起來后味較濃，也蠻有意思。

里脊面：這是一碗技驚四座，讓同行伙伴們都興奮不已的“面”。看上去普通極了，入口一吃就會發(fā)現(xiàn)那面條根本就是純?nèi)饨z的，完完全全就是一碗肉絲做成的湯面。太有意思了！

平陰梨丸子：菜單上名字看著有點拗口，既傳統(tǒng)又典型的功夫菜（小吃），表面的小顆粒是細切的梨丁，里面還包裹有甜味的餡。能把梨切成那么細的小顆粒掛粉油炸也是夠費心勁喲。

奶湯蒲菜：這是我到濟南之前我特別要求虎哥安排的。蒲菜亦稱蒲筍，具有水生植物特有的脆嫩感。有史記曰“大明湖蒲菜，其型似茭，其味似筍，便植湖中，為北數(shù)省植物菜類之珍品。這里的出品用面糊奶湯做襯，奶白清淡的湯糊把蒲菜清香脆嫩的特點烘托得令人感動。

鍋塌浦菜：這是虎哥知道我想嘗嘗蒲菜后增補的。鵝黃的雞蛋皮兩面夾裹著嫩綠的蒲菜，精致美艷。芡汁增添了嫩滑的口感，可惜潤濕后的蛋皮稍顯黏糊，失去了些簡單粗暴尖銳爽勁兒。

野菜（薺菜）丸子湯：豬肉這種大俗的食材最讓人覺得親切，薺菜的參與雖不至于就能讓人吃出什么春天的氣息，丸子里透出的點滴翠綠，卻也能看起來心情一暢。

酸辣魚湯：用之前沒吃完撤下去的蒸魚頭尾做成，不浪費食材，又能幫助客人醒酒。老派的規(guī)矩也這么貼心！

姑且叫它五谷豐登吧，現(xiàn)在的宴席，客人吃主食的能力已大大降低，用粗糧來平衡膳食營養(yǎng)才更受歡迎。

一城山色半城湖，四面荷花三面柳的泉城盛產(chǎn)蓮子，以”有心“的蓮子作為這頓豐盛魯宴的結(jié)尾，顯然為了這頓融合了好酒好菜，好地方，好廚藝的接風宴，濟南的朋友們確實費了好大心思。

感恩！