中國人過春節很講究“好彩頭”。比如吃餃子，希望“更歲交子，團圓福祿”。而吃魚則希望“年年有余”。其實在唐朝，“魚”的圖畫會畫在家中的很多地方，用來預示美好。而現如今，人們更希望餐桌上出現一道“魚”，仿佛吃不完的“魚”就是“年年有余”。而我國地大物博，每個地方吃的魚也不同。你可知道都有哪些必吃的魚？小編這就來為您揭秘：

第一道要介紹的就是廣州人過年吃的鯪魚。鯪魚身體延長，腹部圓，頭短小，吻圓鈍。算是比較常見的一類魚了，而廣州人在年夜飯桌上，都會端上來一道燉鯪魚。畢竟廣州人最愛的，就是用“燉”來制作美食，烹制鯪魚時，方法簡單，只不過要用陳皮來提鮮，不可放姜片。又因為鯪魚富含豐富的蛋白質和豐富的微量元素，而且做出來的魚肉質細嫩、味道鮮美，所以格外受廣州人歡迎。

而第二道介紹的就是沈陽市民年夜飯餐桌上的“鯉魚”，鯉魚算是全國各地都非常討喜的一種魚了。在年夜飯桌上，紅燒鯉魚也幾乎是遼寧家家戶戶都會烹飪的美食。鯉魚鱗大，上腭兩側各有二須，樣貌俊美，紅燒鯉魚的方法更是被千家萬戶所接受，首先準備好配料玉蘭片、香菇、番茄、菜心、雞油、精鹽、味精、料酒、茴香、蔥、姜、蒜各和植物油。然后將清洗干凈都鯉魚剖斜刀切好放在一邊，再在熱鍋里放植物油，燒制六成熱就可以放魚下鍋了，緊接著再撈出，然后依次放入各種調料。把調料都放完后，就可以將魚放蒸籠內蒸二十分鐘，再用筷子把魚表面的調料清理干凈。最后再加菜心、番茄，加少量雞油，湯汁煮開后直接倒在鯉魚身上就可以食用了。紅燒鯉魚不僅肉質肥美，而且寓意豐富，堪稱年夜飯桌上的一道美食。

接下來要介紹的第三道年夜飯美食，就是常州鰱魚頭。鰱魚也屬于膾炙人口的魚類，鰱魚頭肉質很嫩，營養也極為豐富。常州鰱魚頭不僅富含蛋白質，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂。這種物質被人體食用后，又可以增強記憶力，又可以活躍人體思維和分析能力。所以常州鰱魚頭以健康美味，而聞名天下。

第四道美食就是黑龍江大馬哈魚了。黑龍江的年夜飯桌上，它的身影必不可少。其實大馬哈魚長相有些奇怪，它“體側扁，背腹外廓相對稱，紡錘形。頭長與體高略相等，口端位，口裂大，上頜骨后延至眼的后緣，斜向下方，似鳥喙狀。”不過大馬哈魚素卻因其“肉質鮮美、營養豐富”而著稱于世。自古至今，大馬哈魚都是被人們視為名貴魚類的一種，所以黑龍江大馬哈魚，自然是黑龍江年夜飯必不可少的美食了。

第五種介紹的美食，是武漢人春節期間用草魚做的水煮魚。草魚體長形，吻略鈍，體呈茶黃色，是典型的草食性魚類。而武漢用草魚做出的水煮魚更是一絕。畢竟草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，所以對血液循環有利，而武漢水煮魚做出的魚肉肉質口感滑嫩，油而不膩，特別是對于愛吃辣的人來說，水煮魚上面的紅辣椒辣而不燥，麻而不苦，真是年夜飯中的壓軸大菜了。

上面幾種都是比較常見的魚類，而第六種介紹的魚就有些稀奇——上海嘉定過年吃的甲魚。其實甲魚也就是是鱉，最開始人們食用甲魚是因為想要其滋補入藥，畢竟甲魚有清熱養陰，平肝熄風的好處。后來又因為甲魚較珍貴，烹飪甲魚的方法越來越多，所以甲魚也成了上等筵席的席珍，近些年來更是被上海嘉定地區定位年夜飯桌上的必選美食。

最后一種美食，更是年夜飯桌上的超級大菜——鯊魚。在青島，很多人不僅經常吃鯊魚肉，還將鯊魚作為年夜菜端出。有的人可能會覺得吃鯊魚的想法太不可思議了，畢竟鯊魚也是保護動物。不過根據《瀕危野生動植物種國際貿易公約》中的規定發現，只有4種鯊魚被列入保護目錄，其他種類的鯊魚是可以食用并自由買賣的。而烹飪鯊魚的方法也很簡單，加上料，放鍋里燉。因為鯊魚肉不腥，食用時連魚線都不用挑。在喜氣洋洋的春節，做上一道鯊魚肉美食，來作為年夜飯“年年有余”的代表。

“年年有余”這個俗語在國內流傳了幾千年，很多人心中也清楚，只要努力“年年有余”的愿望一定會實現，

文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：馮豆豆