提到夜市，大家首先想到的可能就是燒烤，而相信在夜市的燒烤攤上，最常見同時也最受大家歡迎的一種就是鐵板魷魚了。我第一次吃它是因為聞到了它那種獨特的醬香和海鮮氣息，讓我不由自主地走向魷魚攤，跟老板要上幾串鐵板魷魚，幾分鐘后，一盤張牙舞爪的鐵板魷魚便出現在眼前。迫不及待放入嘴里，又香又酥又脆還鮮，肉質軟嫩、汁液飽滿，這些獨特的口感讓人頓時就屈服了，以后每次逛街，走到一些夜市，必定要點的就是鐵板魷魚。但是天氣越來越熱，以至于根本不想出去買東西，但是想吃烤魷魚怎么辦呢？今天就教會大家一招，讓大家可以自己也能吃到自己喜歡的魷魚

【材料】 魷魚1000g，2-3桿，胡蘿卜1根，土豆1個，洋蔥1個

【調料】 大蔥1根，姜3片，蒜3-4瓣，料酒4勺，耗油4勺，豆瓣醬3勺，孜然粉2勺，辣椒粉1勺，老抽2勺，干辣椒4個，鹽適量

【具體做法】

一： 首先把準備的魷魚洗凈，切成大塊，因為魷魚熟了之后都會縮小。同時坐鍋燒水，水沸后下魷魚，放上2湯匙黃酒去腥。焯到變色卷曲關火，撈出來瀝干。

二： 把所有準備的蔬菜，比如洋蔥，胡蘿卜，土豆等洗凈切片。一定要切稍厚些，不能太薄。洋蔥用水沖過放一邊，把蔥姜蒜切片。

三： 另做一鍋開水，水沸下1湯匙油，下其他蔬菜，如胡蘿卜西芹土豆，大火煮到水再沸，關火撈出瀝水。炒鍋上灶，下4-5湯匙油，用大火，起油煙就可以放蔥姜蒜爆香，接著倒上切好的洋蔥，翻炒，等到顏色變得金黃，出濃香就可以了。

四： 聞見香味就下魷魚，快炒幾下，加入2湯匙料酒翻炒。特別當心湯汁濺出燙手。下焯好的蔬菜，翻炒均勻就下佐料，加上蠔油豆瓣醬孜然粉辣椒粉，邊炒邊嘗掌握生熟咸淡。倒一點老抽上色，慢慢倒，把干辣椒一切兩半，下鍋翻勻。稍微撒一點孜然粉提香味，起鍋。

五： 出鍋開吃

【小貼士】

1.醬我用的六月香，大家隨便都可以用，是熟醬就行。

2.魷魚容易熟，蔬菜也是之前焯過差不多半熟，所以最后大混合炒就全熟了，就不需要炒太久。

3.干辣椒最后放是怕太辣，愛吃辣的可以提前下鍋爆香。

4.這個差不多是3-4人份，所有食材佐料按個人口味任意調整。

祝每個游子都能還原出家門口最棒的鐵板魷魚，自愈鄉愁。