蒸菜，寓意著新的一年越發蒸蒸日上，象征著來年日子一天比一天好，所以，是新年餐桌上少不了的菜肴。今天分享8道蒸菜，有魚有肉有蔬菜，過年換著做給家人吃，營養好吃不上火。

南瓜蒸排骨

【材料】：南瓜 250克、排骨 250克、淀粉 1茶匙、生抽 2湯匙、鹽 半茶匙、糖 半茶匙、姜蒜 適量、豆豉 半湯匙

【做法】：

1、排骨剁成小塊，然后沖洗一遍，沖掉表面的血水，把淀粉、生抽、鹽、糖和蒜蓉姜末放入排骨里；

2、豆豉用清水浸泡10分鐘，然后放在排骨里；

3、把所有調料都抓勻，腌制30分鐘；

4、腌排骨的時候來準備南瓜，把南瓜去皮去瓜囊后切成1cm的厚片，南瓜塊鋪在盤中，邊角料放中間；

5、再把腌制好的排骨鋪在南瓜塊上，鍋內燒開水，入鍋隔水蒸30分鐘，南瓜蒸排骨大功告成啦。

粉絲蒜蓉開背蝦

【材料】：大蝦 9個、粉絲 1捆、大蒜 1頭、香蔥 適量、生抽 3湯匙、鹽 半茶匙

【做法】：

1、用溫水泡粉絲，減幾段，不然后面夾菜吃的時候費勁，用溫水泡粉絲會容易軟。

2、用廚房用的干凈剪刀減去蝦須蝦尾，然后用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身，用刀在蝦背上輕輕敲打幾下，這樣才能將整個蝦鋪平整。用剪刀或用牙簽從剪開的地方把蝦線挑出來；

3、處理好的蝦清洗干凈，用廚房紙吸干水分，把泡軟的粉絲鋪在盤子里，開好背的蝦均勻擺放在粉絲上面，擺成一朵綻開的花朵形狀；

4、大蒜剁成蒜蓉，鍋內放入適量油，油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去小火炒香；

5、放入生抽和鹽翻炒均勻，再倒入適量的清水，把蒜蓉汁煮開；

6、把煮好的蒜蓉鋪在開背蝦上面，鍋里的蒜蓉汁也淋在蝦和粉絲上；

7、蒸鍋上水，燒開后，蝦盤放入鍋內大火蒸6分鐘，蒸好后要及時取出，撒上蔥花，鍋里燒一點熱油就可以了。

小米蒸排骨

【材料】：排骨 350克，小米 400克，姜蔥 適量，淀粉 2茶匙，鹽 1.5茶匙，蠔油 1湯匙，生抽 2湯匙，白糖 半茶匙

【做法】：

1、先提前把小米浸泡著，大概要浸泡2個小時左右；

2、排骨洗凈瀝干水分后，加入蠔油，鹽，姜末，蔥白，淀粉，白糖和生抽，腌制至少半小時；

3、用手把排骨和調料都抓勻，然后腌制半個小時，讓排骨入味；

4、小米浸泡好之后，瀝干水分，把排骨挨個裹上小米，然后放入半茶匙的鹽攪拌均勻，多余出來的小米鋪灑在表面；

5、蒸鍋水燒開，然后放入排骨，蓋鍋蓋，中火蒸50分鐘，出鍋時撒上蔥花就可上桌嘍。

豆豉蒸金鯧魚

【材料】：鯧魚750克，豆豉 1小把，姜蔥 適量，生抽 2湯匙，鹽 1茶匙，料酒 1湯匙，油 適量

【做法】：

1、把處理好的鯧魚洗干凈，用廚房紙擦干水分，把魚身切成1.5厘米寬的厚片，然后放入鹽和料酒抓勻腌15分鐘；

2、把鯧魚碼好再盤子里，豆豉用刀拍扁，然后均勻地灑在魚肉上面，再鋪上姜絲；

3、鍋內燒開水，把魚放入鍋內大火蒸，大概蒸8-10分鐘(關鍵看魚的大小），蒸好后拿出來把盤子里的水倒出來；

4、放上適量的生抽，撒上香蔥段；

5、花生油倒入鍋中燒至冒煙，將熱油倒在魚身上，利用油溫將蔥爆香即可上桌。

豆腐蒸蛋

【材料】：雞蛋 3~5個、火腿腸 1根、嫩豆腐 1塊、香蔥 適量、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、香油 半湯匙、、涼開水 3湯匙

【做法】：

1、豆腐切厚片，碼放入盤中，最好選擇放在有深度的盤子里，防止豆腐出太多水；

2、火腿腸切碎，香蔥切成蔥花待用；

3、雞蛋打散成蛋液后，倒入蛋液2倍的水量攪勻，同時放入鹽攪勻調味；

4、將蛋液過篩到豆腐的盤子里；

5、鍋內放入適量水，把雞蛋豆腐放入鍋里隔水蒸，蒸了20分鐘后，把火腿腸丁和香蔥均勻的撒在表面面，然后淋上用生抽、香油、涼開水調成的汁淋在上面，再蓋蓋蒸1分鐘左右即可。

香菇蒸雞

【材料】：琵琶腿 3個，香菇 25克，生姜 適量，鹽 1茶匙，生抽 2湯匙，料酒 半湯匙，香蔥 少許

【做法】：

1、把干香菇泡軟，可以用新鮮香菇來做，新鮮香菇更滑嫩，但干香菇更容易吸收調料汁的滋味，味道會香；

2、把雞腿剁成塊，然后沖洗一遍，去掉部分血水，再瀝干水，依次放入生抽、料酒和鹽；

3、放入姜片攪拌均勻腌制20分鐘；

4、雞肉腌制好后倒入蒸盤內，放入香菇，注意不要堆一起，攪拌一下；

5、鍋內燒開水，放入鍋里隔水大火蒸30分鐘（如果喜歡雞肉軟點的可以蒸40分鐘），最后撒上蔥花即可。

肉末蒸蛋羹

【材料】：雞蛋 4個、豬肉 80克、香蔥 適量、鹽 1茶匙、生抽 2.5湯匙、老抽 半湯匙、淀粉 半茶匙

【做法】：

1、把豬肉剁成肉末，放入鹽、生抽和淀粉腌制15分鐘；

2、把雞蛋打散，倒入蛋液1.5倍的水量，再翻入半茶匙鹽，攪拌均勻；

3、把蛋液過篩進蒸蛋的盆子里，再用湯匙把表面的泡沫撇掉，這樣出來的蛋羹才光滑；

4、我們在蒸蛋羹的時候扣上一個盤子，扣盤子的目的是防止水蒸蛋出蜂窩，也可以用保鮮膜，用牙簽扎幾個小洞，開大火，水開后再蒸15分鐘；

5、鍋內放入適量油，把豬肉炒散，放入老抽翻炒到肉末都上色后裝起備用；

6、蛋羹定型后，把肉末撒在蛋羹上面，撒上蔥花，用2湯匙生抽和1湯匙油調勻淋在蛋面上，再蓋蓋蒸1分鐘即可。

剁椒粉絲蒸娃娃菜

【材料】：娃娃菜 半個、粉絲 1捆、剁椒 2大匙、蒜 1頭、生抽 4湯匙、糖1茶匙、水 大半碗

【做法】：

1、把粉絲用溫水泡軟，泡好的粉絲鋪在碟子上；

3、將娃娃菜洗干凈先豎著切成兩半，再將切面朝下放在菜板上，用刀依然是豎著分成三份，這樣一個娃娃菜就被分成了六條，將娃娃菜條切面沖上擺到粉絲上；

4、把生抽，糖和水調勻待用；

5、將炒鍋燒熱放入適量油，然后將切成末的大蒜和剁椒放入小火煸炒到大蒜微黃；

6、把調好的醬汁倒入鍋內翻炒均勻；

7、炒好的剁椒醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上，入蒸鍋蒸15分鐘即可。