蒸鳳爪

今天是2020年1月25日，正月初一，康妮祝大家新春大吉大利，心想事成！

前段時間，我給家人做了檸檬鳳爪當零食，家人拿檸檬鳳爪當零食，我丈夫提議：“檸檬鳳爪雖然很好吃，但能不能換一下口味，比如做茶樓里很受歡迎的豉汁蒸鳳爪。”我家人喜歡吃鳳爪，他們總會提議我做這個好吃的，那個好吃的，正因為他們有想法，給我一些中肯的建議，讓我不斷地改進做菜的方法，我覺得這兩年廚藝有所提高，都是為了滿足家人的口味提升了廚藝。

這次拍的蒸鳳爪是第一次做的，我覺得還有進步的空間，味道是我家人喜歡的，我迫不及待跟大家分享一下。蒸鳳爪用了芋頭和鳳爪一起蒸，要用又香又粉的芋頭蒸鳳爪，芋頭怎樣挑香粉呢？我覺得挑芋頭要先看表面，看看有沒有爛的，按一下芋頭，不要選軟的，硬硬的芋頭比較新鮮，其次拿一下芋頭，芋頭越輕越粉。鳳爪有腥臊味，鳳爪不能剁了指甲就去蒸，鳳爪用油炸一下，炸完了以后用涼水浸泡去掉油脂，然后用蒜蓉、姜、料酒、生抽腌制片刻，等鳳爪腌制入味了，再把鳳爪放在芋頭上清蒸。說了那么多，下面就來看看蒸鳳爪的詳細做法。

【食材】 雞腳 500克，芋頭半個，姜 10克，蒜 5瓣，料酒 15毫升，

生抽 15毫升，豆豉 少許，鹽適量。

【做法】

第一步 鳳爪就是雞腳的部分，不是整只雞腳，是雞掌的部分，雞掌肉多，膠質比較多。把雞掌剁掉雞的指甲，清洗干凈后用廚房紙吸干水分。炒鍋放油，油溫到6、7分熱，有點小泡泡，放入鳳爪炸一下。我覺得炸鳳爪時間長一些，上色可能更好，這步還要繼續實踐。

第二步 把炸過的鳳爪撈起來泡一下涼水，目的是去油膩，泡一下涼水還可以使得鳳爪皮爽肉滑。

第三步 把鳳爪撈起瀝一下水分，用料酒、生抽、姜蒜蓉和豆豉腌制，我放了很少豆豉，豆豉的味道很淡。如果喜歡豆豉味的，可以多放一些豆豉。在腌制鳳爪的過程中要多翻動。

第四步 芋頭削皮切小塊，放在另一個盤子上面，把腌制入味的鳳爪放在芋頭塊上面，我覺得有點辣味的鳳爪好吃些，我放了一小勺蒜蓉辣椒醬。把鳳爪放在蒸鍋，用大火蒸20分鐘，把芋頭蒸熟。

【溫馨提示】

第一 油炸鳳爪不能省，炸過的鳳爪吃起來沒有臊味。油炸過的鳳爪蒸的時候不會爛。我覺得鳳爪炸得表面金黃會更好。

第二 用芋頭蒸鳳爪別具風格，這點跟廣式茶樓蒸鳳爪相似，廣式豉汁蒸鳳爪都會放少許芋頭蒸鳳爪。