[新年好] 如何將大米轉化為盛開的“花朵,祈求平安

春節對中國人來說是團聚與喜慶的節日。傳說中的“年獸” 用鞭炮可以驅趕…

昨夜子時,相信小伙伴們也遵循老祖宗傳統放鞭炮來趕走今天這只特殊的“年獸” 為親友與家人祈求鼠年平平安安。

做蛋糕要用雞蛋來打發,加上面粉,才有蓬松綿密的口感。大米是否也能打發呢?

閩南人過春節會做一些“發糕”來祭祖,寓意來年“發、發、發” 這道傳統小吃,是玩美從小吃到大,記憶猶新,對它的做法,原于經常當媽媽的助手中學來的。發糕,發的成功,在頂上會自動開裂成一朵花似的。

而“發糕” 不是用雞蛋與面粉做出來的,因為南方人以米食為主,這么傳統糕點,大都是大米或糯米來制作的。以前媽媽時代是用純米來做,到了玩美手里,找到另一種更優的組合配方。

“發糕”大都在過年才會遇上它,媽媽的時代,用大米蒸出來的發糕,顏色偏“米”色,有點與“中國紅”不協調,于是會在潔白“發糕”花朵上面插上一支叫“春花”的紅色裝飾品,這傳統玩藝,在城市中已找不到了,漳州農村,還見過老奶奶,過年期間,頭發也會插上。為了回歸傳統的祝福,用了現代蛋糕上的小飾品來替代,沒想到如此一來,更受小朋友的喜歡,我也將傳統交給下一代。

回頭告訴大家,我是怎么將大米轉化成“發糕”

大米磨成漿、壓干不符合現代的速度,市面上的大米粉,也叫粘米粉,就比媽媽時代方便多了,想要口感更優,來些低粉,哎喲喂,是誰動了我的低粉?沒人有這么“感動” 是我自己用完后,忘了補貨,這下出糗事。翻翻庫存(美食達人必須要有大倉庫) 皇心不負苦心人,找到月餅粉,認真看完配方后,決定就是它啦! 事實證明它是可以的。

大米加月餅粉、泡打粉,蒸出的發糕,有蛋糕與米糕的優點,軟綿有彈性又帶點堅強個性。沒用任何一顆雞蛋,只加入無鋁泡打粉,等待時間“發展”就有一顆一顆綻放祈福的“發糕”如期誕生出來,一點也沒讓我失望。現蒸現吃,放涼也好吃,切片煎,香酥美味。

一路發發發的“發糕”

〈材料購買〉

粘米粉150克、月餅粉200克、糖150克(想吃甜一點,可自行加一些)水150克、泡打粉10克、南瓜蔬果粉10克(也直接用南瓜泥,但要扣去用水量)

將所有食材放進盆中,加入南瓜粉拌勻。

慢慢倒入水分,邊倒邊攪動。

干粉食材先拌勻

分批倒入水分

拌好的濃稠度類似做蛋糕面漿,能順暢流動。

拌好后,就是等待它“發展”的時機。時間長度跟天氣有關,必須等它開始“美得冒泡”才行,一小孔洞鼓出來就對了。(大約30分鐘)

看氣泡決定“發展”

等待期間,蒸鍋里放上倒扣的碗,這些是要裝發糕的模具,根據媽媽的教導,磨具內部必須蒸熱,有利“發展”還不粘黏。

時間到,碗可翻轉回正,立馬倒入“發展”的發糕米漿,蓋上蓋子,大火開蒸40~50分鐘,,燜2分鐘即可。

表面不平,沒事,一樣妥妥“開花”