進入秋冬季節(jié)，干燥而又寒冷，人們有時會難以承受天氣的變化，容易咳嗽感冒。茼蒿含有胡蘿卜素，并且其含量可以說是蔬菜之最了。最為重要的是茼蒿還含有脂肪與蛋白質(zhì)，對于止咳與潤肺有很好的效果，因此茼蒿對于秋冬季節(jié)容易感冒的人來說是非常有益的。雞蛋就更不用說了，這是我們?nèi)粘１貍涞氖澄铮軌驗槲覀冄a充蛋白質(zhì)。

今天向大家介紹的就是茼蒿抱蛋的做法，需要注意的是茼蒿的處理方法。茼蒿的莖干、葉子摘下要分開放，翻炒時莖干、葉子所用的火候也有所不同。而雞蛋是最后倒在炒的差不多熟的茼蒿里，如此便是所說的茼蒿抱蛋。茼蒿的清新口感在干燥寒冷的秋冬季節(jié)特別吸引人，再搭配雞蛋的軟嫩，會讓人很有想吃的沖動。且這道菜的做法簡單，可以作為日常必備的菜，既對身體有很大的益處，味道又特別的好。

【菜名】茼蒿抱蛋

【配料】茼蒿250克、雞蛋3個、蔥一根、鹽少許、雞精適量

【制作過程】

1、拿出半斤茼蒿，取出3個雞蛋、一根蔥，并把鹽、雞精放在旁邊，這些材料是必備的，另外也可以準備一些辣椒、耗油，之后可以適量加入；

2、拿出干凈的碗，用水清洗一遍，再取出3個雞蛋，依次放在堅硬的物體上打碎，并把蛋清、蛋黃分離，分別放入兩個碗中，之后把適量的香油、鹽、味精也放入調(diào)味；

3、茼蒿是很特別的一種菜，準備茼蒿時，首先要摘去茼蒿根部老的那一小部分，茼蒿的莖干與葉子摘下并分別放置，再放在一盆清水里清洗干凈，然后放在筐里把水分控出，最后放在案板上用刀切碎；

4、打開火，加熱炒鍋里一段時間，在炒鍋中加入食用油，等待片刻后再把蔥花放入調(diào)味，當(dāng)蔥花炒到稍微變色，并聞到蔥香味就好了；

5、炒茼蒿時注意先放入切碎的茼蒿的莖部，調(diào)到大火翻炒一段時間，再放入茼蒿的葉子，同時調(diào)到小火翻炒片刻，約30秒后把適量的鹽放入炒鍋里調(diào)味；

6、沿著炒鍋的周邊把一碗雞蛋清液慢慢加入，輕輕地搖動炒鍋，等到雞蛋清液凝固，之后在炒鍋中央加入另一碗雞蛋黃液，接著翻炒片刻，注意時間不要過久，保持雞蛋的鮮嫩；

7、翻炒片刻，看到雞蛋塊稍微凝固后，就可關(guān)火，茼蒿抱蛋此刻就完成了。

【烹飪小貼士】

1、茼蒿抱蛋剛出鍋時就要立刻吃，熱的時候最能體現(xiàn)茼蒿純正的味道，注意不要放涼；

2、翻炒茼蒿時，茼蒿的莖部要用大火，茼蒿的葉子用小火翻炒