原創 文摘菌 大數據文摘

大數據文摘

作者：胡笳、張弛、蔣寶尚

可視化：趙瑋雯

說起過年，最有儀式感的一道程序可能就是年夜飯了。

從遠方風塵仆仆趕回來的一家人，圍坐一起，觥籌交錯，是每個中國人心中對“年”最深的印象。

但不同地區、不同的人對吃也有千百種看法。千滋百味是中國菜的特色，但中國的“年味”到底是怎樣的？

回答這個問題似乎可以從數據分析上入手。去年，文摘菌通過幾個美食網站，獲取了所有帶有“年夜飯”這一關鍵詞的菜譜，然后做了一個數據分析小項目，得出了一些很有意思的結果，大家可以和今年餐桌上的年夜飯對照一下，看看有沒有什么新變化。

在這些網站上，爬下的菜譜除了系統推薦，相當大的一部分內容是活生生的用戶大廚們主動上傳。

簡單來說，爬取這些“年夜飯”菜譜的過程，就像走進了千萬家的除夕夜一樣。文摘菌看著這一桌桌“年夜飯”備好出鍋，關于中國“年味”的印象也就大致成形了。

分析過程

首先，當然是寫爬蟲，為了保證年夜飯分析的多樣性，文摘菌踩點挑選了幾個常用的美食網站：豆果美食、天天美食、美食天下、香哈網、心食譜等等，爬下了相關數據。

爬蟲腳本使用Python的requests+BeautifulSoup+selenium三大庫來完成。

由于手比較生，沒實現全自動化，采用的是簡單粗暴地按頁爬方式。主要鎖定了幾個維度：菜名、用料、食材+數量搭配、其他(包含口味|工藝|耗時)、制作步驟、Tips、url。

requests和BeautifulSoup 用來提取頁面上的美食信息，selenium 用來自動觸發ajax刷新下一頁。

因為數據量不多，所以這一次直接存在了txt文件里面，說實話，暫時用不到MySQL、Hadoop一類的東西了。

分析結果

大吉大利，除夕吃雞！

先來看看，人們最喜歡吃的肉是什么呢？我們把食材中的肉類又做一次聚類，發現了如下事實：

可以看得出，雞肉是除夕餐桌上不可撼動的存在，第二名豬肉的份額也不錯，達到了18%，其次是魚肉和蝦。

似乎在多數中國人的印象里，豬肉才是除夕餐桌上的霸王，畢竟是豬年嘛。但是，就算加上其他類的中的排骨，五花肉等等，豬肉也打不贏雞肉。

果然，大吉大利，還是得吃雞！

蘿卜香菜，各有所愛！

肉類看完了，那么除夕夜，中國人對于蔬菜的選擇又是怎樣的呢？

第一名，蘿卜，小人參的稱呼不是白得的。白蘿卜、胡蘿卜，好存放又百搭，必須是冬天中國人餐桌上常見菜式，而且領先優勢明顯，比第二名玉米高了13個百分點。

玉米排名第二，畢竟像玉米地瓜球這樣的甜點也逐漸走向了餐桌。

讓很多人又愛又恨的“香菜”也名列前茅，不吃香菜的同學們可能要大跌眼鏡了。

鹽、蔥、姜是中國人最愛

再來看看調味料。

雖然對于豆腐腦的南北咸甜之爭一直沒有答案，但是到了大菜上，顯然，中國人還是好咸口。

通過對調味料的聚類分析，我們可以看出，最受歡迎的調味品還是鹽。其次是蔥，姜。中國人對于提“味”的執念真的很深了。

（PS:同類詞已經合并，例如糖和白糖，都算做糖。）

而其他材料，包括八角、香葉、桂皮這些比較小眾了一些，用的也比較少，加起來一共占比10%。

一切“適量”

中國文化的“中庸之道”在年夜飯的菜譜中也體現的淋漓盡致。在描述調味料用量的時候，“適量”以超出第二名7倍的提及量，妥妥兒的排名第一。

雖然這個描述每次我看到都很頭疼，適量到底是多少？這可能是困擾萬千家庭的大難題。

“炒”它！

另一個比較好玩的數據是年夜飯最常用的烹飪技法。

文摘菌統計發現，年夜飯菜譜里接近20%的菜，都是用炒的方式烹飪的，而炒相對于燉和煮來說，所用的時間還是比較少的。

現在快節奏的生活方式，最直接的反映在了做飯上面。

排名第二的分別是拌和煮。嗯，這個統計結果也還算合理，畢竟一桌豐盛的年夜飯，怎么能少的了涼拌黃瓜、拌土豆絲、拌三絲這些涼菜。

中國菜的技藝復雜，煎炒炸蒸燜煮燒，“千奇百怪”。還有許多叫不上名字的做法已經占比達到了16%。

最有年味的菜原來是它！

好了，分析完食材原料烹飪技法，現在是時候完全按照分析結果，來杜撰一道最富有年味的菜了：

嫩雞半只，適量胡蘿卜，香菜和蔥和蒜，生姜以及適量的醬油，鹽和醋。然后少量的八角，花椒，桂皮。

雞冼凈切塊，加料酒腌制備用。將蘿卜切好，鍋中放油，倒入腌好的雞塊，加八角，花椒，桂皮炒至雞肉變色后，有香味出來時，加醬油調色，盛出備用。

鍋中留油，放蔥、姜、紅辣椒爆香，再放入蘿卜片翻炒片刻，倒入炒好的雞塊，再加入鹽。

最后放入蒜再倒放調好的水淀粉，再略炒幾分鐘，加點醬油調色，加味精調味裝盤即可。

炒出來可能是這個樣子：

準備上桌。

原標題：《我們扒下了全網所有“年夜飯”菜譜，找到了最有年味的一道菜》

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