萬安風鴨

風鴨是一道龍巖人喜愛的色香味俱全的傳統名肴，龍巖的風鴨當屬萬安最有名。萬安地處新羅區西北部，山多平地少，年平均氣溫較低。 每年農歷十一月底，天氣寒冷，天氣晴朗下霜的天氣，就可以做風鴨了。這時候，每家每戶都會宰殺自家養的土番鴨，用來做風鴨，他們把風鴨當做一年中必不可少的年貨，用于正月招待客人。由于萬安特有的氣候條件，做出來的風鴨深受龍巖人的喜愛，每逢過年，龍巖人都會買上幾只，品嘗著大山里的原始風味。

接下來就跟著小編一起到萬安看看風鴨的制作過程吧~

哇，一排排的鴨子，沒錯，這就是萬安風鴨。春節前夕，村民們忙著親手制作當地特產，它不僅是招待親朋好友的家鄉美食，也是送禮迎賓之佳品。

風鴨做法簡單，主要材料為土番鴨、食鹽、白酒。

先將土番鴨宰殺洗凈，去除內臟，拔出鴨舌，砍去翅尖，保留鴨心。

據小編了解，每年秋冬，萬安鎮的同新、竹貫、梅村、梧宅、五村等村，家家戶戶都有制作風鴨的傳統。

首先剖開鴨子腹部，將整只鴨攤平。

然后洗干凈，瀝干水分。 一般鴨子要 飼養六個月以上，養到 八斤多的時候，就可以用來制作風鴨了。

瀝干之后， 用食鹽來腌制，這里要用食鹽、白酒按比例調配，調配比例按個人喜好，攪拌均勻。據說這樣可以防蚊蟲、防蒼蠅。

看著村民嫻熟的技術，很快就將食鹽涂抹到了鴨子身上，涂抹均勻之后就要 腌制一晚上。

接著再用竹條將鴨肉撐起，掛起晾曬。萬安人民一般一年就做一次，別看風鴨制作簡單，也要用心的哦！制作風鴨對環境要求很高，要 霜風，海拔也要八百米以上，這樣制作出來的風鴨味道更佳，據了解，當地百姓制作加工風鴨已有百年歷史。

最后讓鴨子垂掛在竹竿上任風吹，慢慢形成具有色澤金赤潤亮、味美香醇的地方風味食品。一般晾曬時間為15-20天。

腌制好的風鴨來咯~它是怎么烹制的呢？其實風鴨烹制方法簡單，首先將風鴨剁成塊狀，放入鍋中 煮二十分鐘，然后撈起蒸制即可食用。當然，如果有的人覺得偏咸，風鴨和稀飯搭配更相宜。

此時的你，是不是覺得萬安風鴨很美味呢？

閑暇的時候，不妨打開味蕾，享受一回吧~

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地址：新羅區萬安鎮竹貫村竹韻樓

編輯：楊 晶

責編：林志珊

監制：吳慶安