冷空氣一波一波襲來，該進補暖暖身子了，鄧大廚帶來一道比秋褲還管用的暖身大菜姜母鴨！姜母鴨是福建一道地方傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。而且這道菜竟然一滴油都不用放，你相信嗎？趕快跟著大廚學起來吧~

暖身姜母鴨

1斤老姜、1斤土鴨

桂圓、枸杞、黨參、當歸、黃芪

米酒、白芝麻

鴨盡量挑選綠頭鴨，它長得比較瘦，做出來的湯更鮮，而且不油膩。鴨肉屬于涼性的，和姜搭配在一起，滋而不膩、溫而不燥；黨參、桂圓和黃芪能補血益氣，枸杞、當歸這又潤肺潤腸的功效，秋冬做藥膳非常合適。▽

鴨子洗凈后斬成小塊，姜用刀拍松。▽

開中火熱鍋，直接將鴨子下鍋煸炒。鴨皮含有豐富的油脂，它的脂肪比例相對于其它動物性油，膽固醇含量低一些，是較為健康的動物性油。▽

干炒鴨肉不僅能省油，而且燉出來的鴨肉的更加香酥軟嫩，吃起來也沒那么油膩。▽

鴨肉炒至金黃色，把姜倒入鍋里，翻炒一下讓它吸收鴨肉的香味，使其味道更加復合，沒有那么辣。（俗話說“留姜皮則涼，去姜皮則熱”，做這道菜千萬不能去掉姜皮，否則吃起來真的像一團火一樣哦！）▽

蓋上蓋子燜2分鐘，讓鴨肉和姜的味道更好地融合在一起。▽

2分鐘后，將鴨肉和姜轉入砂鍋里，倒入一大碗米酒，米酒度數不用太高，20度左右就可以了。用米酒代替水，味道更醇香，而且酒精在烹飪過程中會揮發掉，只留下酒香味，吃了不會醉！▽

然后放1片當歸、4-5片黃芪、1小抓黨參、7顆桂圓和20顆枸杞，再放1小抓白芝麻增香。枸杞和桂圓的甜味會中和掉藥味和苦味，做出來特別清甜爽口。▽

湯水煮開后，蓋上蓋子，轉小火燜1小時。▽

時間到~放一點鹽調味，這道姜母鴨就可以上桌了。▽

嘗一口，鴨肉鮮甜嫩滑，湯汁也很清爽，雖然放了很多姜，但一點都沒有像吃了一團火那樣的感覺，清甜里帶著一點辣，喝完感覺全身都暖暖的。▽