黃燜雞，在近幾年里真是火遍了整個大街小巷，走在街上總能看到掛著黃燜雞字樣的招牌。黃燜雞又叫香雞煲，屬于魯菜系的家常菜，主要食材是雞腿肉，搭配青椒、土豆、香菇等燜制而成。

不知從何時起，黃燜雞米飯的招牌掛遍大街小巷，以至于我們漸漸都把它當成了一道快餐，一份黃燜雞，兩碗米飯。有時候，兩個人的晚餐，足矣，而忘了它也是一道家常菜。

黃燜雞鮮嫩爽滑，口感一點都不柴，但，出現了一個非常關鍵的問題，需不需要通過焯水的辦法來給雞肉去腥？

黃燜雞，這道菜的2個訣竅，有它的獨到之處：

1、雞塊不用焯水：很多人做肉類食材為了去腥去血水把焯水這一步都用的很習慣了，所以做黃燜雞時也會把雞肉剁塊后去焯水，其實完全沒有必要，為什么？

整雞剁成小塊之后，可以放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水，通過浸泡的辦法來達到去腥的目的，所以說，做黃燜雞時是不需要焯水的。

2、裹上雞蛋液炸：過油炸的雞塊有一種特別的味道，吃過不少黃燜雞，從未見過這種做法，這是我家家傳的一種做法。炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。

過去的那個年代，過年時是我們家不可少的一道年夜菜，如今已是餐桌上的家常菜了。

食譜：黃燜雞

主料：三黃土雞1只、雞蛋2個

調料：蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、大料1個、香葉3片、草果2個、料酒15克、醬油15克、糖10克、甜面醬10克、鹽3克、油適量。

做法：1、雞蛋打散

2、雞塊放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水，撈出瀝干水分

3、雞塊粘蛋液

3、鍋置火上，放入油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，撈出瀝油

4、鍋置火上，留少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香

5、再放入糖、醬油、料酒、甜面醬，放入雞塊略炒

6、再加雞清湯，放入大料、香葉、草果，旺火燒沸

7、倒入沙鍋，再用微火燜至酥爛

廚房小語：這個菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。