文章來源：大灣區之聲

“芳醇”澳門：多味雜糅寓團圓

在經歷了多年東西方文化的水乳交融之后，如今的澳門成為了一個風貌獨特的城市。

澳門城雖小，但魅力有很多，中西方建筑美學，原汁原味的市井文化，還有那些大隱隱于市的地道美味。

而這其中，獨樹一幟的澳門“土生菜”更是惹眼。它匯集了西方豐富的配料，并結合廣東地區的烹飪手法及食材，烹調出糅合中西特色的佳肴。

01

“澳門土生菜”以口味香濃咸辣、食材豐富、取材地域廣泛為特點。其中，以大雜燴為代表。

大雜燴又稱為“大盤雜煮”，其為何能代表澳門“土生菜”？是因為大雜燴代表著闔家團圓的意思，所以也時常出現在盛大節日的餐桌上。

大雜燴是一道冬天的菜式，十分滋補，也可幫助暖身，多數會親朋好友一起吃。

說是大雜燴，但并不是隨意堆積食材，里面是很講究功夫的，它需要長時間文火慢燉，一點點將食材最本質的味道烹調出來。

這道菜材料豐富，有豬手、豬皮、臘鴨、臘腸、雞腿、椰菜等等。在制作工藝及食材的擺放上也是別有講究。

大雜燴里每一樣食材滲透味道的時間需求和程度都不一樣，合理搭配才能把眾多食材的味道徹底展現在一道菜上。

大雜燴不光有西方的調味，本地華人更是用特色烹飪技法及食材為其注入了新的“靈魂”。比如當中會用芋頭及白蘿卜代替馬鈴薯，又以中式臘腸、臘肉、臘鴨等代替西方肉腸等等。

文化的交融讓這道菜味道更加醇厚。

02

美食片《風味人間》曾評價大雜燴道：“如果要做個類比，它可能比肩香港的盆菜，味道大概接近上海的腌篤鮮，分量則不亞于東北的亂燉。”

這種類比恰當嗎？其實大雜燴有著自己的風格。你可以在市面上找到任何菜系的食譜，但是卻很難找到澳門“土生菜”的食譜。

它帶著異域的血統，生在澳門，長在澳門，靠著口口相傳，成了一道道的傳家菜。沒有秘籍，卻難以復制，因為每一道菜的背后就是一個家族的故事，一個家族的飲食性格。

03

大雜燴里食材眾多，味道當然也諸味紛呈，但各種菜肴本身的芳香并不會因為雜糅其中而喪失，反而因為食材的搭配，中西烹飪方式的融合使得其味道更加醇厚。

這種相互交融不僅存在于食物之中，在澳門的生活場景也處處可見。正如澳門回歸祖國以來，不同的文化體系在其中交錯，文化融合得到的味道更是香濃。

澳門作為我國的特別行政區從來都沒有停止過前進的腳步，澳門站在世界的舞臺上展示自己特有的魅力，也讓這份“大雜燴”散發出了獨特的芳醇。

圖片來源于網絡

本文由大灣區之聲和澳門廣播電視股份有限公司聯合制作推出

下一期，我們將帶您尋味廣州云吞面

敬請期待

灣區11味丨“和味”香港：一鍋盆菜聚人心