地點(diǎn)：廣東東莞
相比起團(tuán)年飯上豐盛的雞鴨魚，門戶上張貼著的火紅春聯(lián)，對(duì)于不少90后來說，年味更是過年時(shí)茶幾上擺滿的各色小吃零食。炒米餅、咸湯圓、炸油角、蒸“魚籠”（年糕）……這些咸香帶甜的零食和小吃對(duì)于我這個(gè)土生土長的廣東“細(xì)路”來說則更有誘惑力。
我的家鄉(xiāng)東莞，地處珠江東岸，是嶺南文化的重要發(fā)源地，農(nóng)耕文化深厚，不少小吃發(fā)源于農(nóng)家。而這些小吃中，這些以米為原料所制成的糕餅、湯圓等更占據(jù)了重要席位，也幾乎每家每戶都會(huì)做。往年過年的時(shí)候，遠(yuǎn)親近鄰總會(huì)相互贈(zèng)送。
在今年疫情嚴(yán)峻的情況下，也只能靠著想念和自己動(dòng)手，把那些咸咸甜甜的花生米碎與糖粉滋味的獨(dú)家記憶搬上飯桌。
炒米餅
炒米餅，東莞人準(zhǔn)備的頭樣年貨，一口松脆甘香總是被率先青睞
年廿五前后，比外公年幼幾歲的叔公總會(huì)到家給外公拜早年。在今年的疫情爆發(fā)之前，叔公像往年一樣，提著自制的炒米餅、蒸松糕、魚籠（年糕）來到家里。其中，炒米餅?zāi)撬纱喔氏愕倪^年滋味總是能率先獲得青睞。
炒米餅?zāi)＞?
所謂炒米餅又稱“打硬餅”，由炒米粉所制。時(shí)間踏入舊歷臘月，東莞人便會(huì)開始為即將到來的農(nóng)歷新年忙活起來，備上好的蔗糖、粘米、豬油等材料，農(nóng)村里的家家戶戶便發(fā)出“嘚嘚”的錘餅聲，“打硬餅”是不少東莞人家中準(zhǔn)備的第一樣年貨。
炒米餅的首要工序是洗米炒粉。將粘米洗凈然后用水浸泡一個(gè)晚上，隨后將粘米炒成金黃色，并用石磨碾成粉末。在炒米粉里加入適量的水、糖，待米粉抓起來能成團(tuán)的時(shí)候，再倒入豬油，炒香的花生碎、芝麻拌勻。
拌好的米糕散發(fā)著誘人的油脂香氣，若旁邊還有用剩的花生米和芝麻，一旁的小孩常常會(huì)偷抓一把塞入口中。家里的長輩會(huì)將拌好的米糕塞入餅?zāi)＠?，用木槌錘打餅的四周，再壓中間，以便餡料不會(huì)擠出來。用木槌敲打餅?zāi)＃罪瀾?yīng)聲脫落下來。
點(diǎn)起炭爐焙餅前，米餅通常需要放在日頭底下曬一曬，減少水分后的米餅，烘焙起來也時(shí)間也可以縮短，準(zhǔn)備一個(gè)大的簸箕，將米餅一個(gè)個(gè)碼放整齊，放置在離炭火半米高的地方將餅烘干。焙好的米餅香氣四溢，但容易上火，一般不允許多吃，村里的長輩會(huì)將米餅放在空的酒埕里，再用布袋裝的炒米封住埕口，防止潮濕。
做好的炒米餅可以保存兩到三個(gè)月。外公說，一個(gè)硬實(shí)的炒米餅在過去便可當(dāng)作一餐飯。除夕時(shí)取出炒米餅品嘗，有點(diǎn)甜，有點(diǎn)咸，嘴巴里盡是核果香氣。
咸圓
糯粉甘甜，雞湯醇厚，“咸圓”是莞人家獨(dú)特滋味
年味常在故鄉(xiāng)的團(tuán)圓里。湯圓作為中國傳統(tǒng)小吃的代表之一，在全國各地也有著不一樣的呈現(xiàn)方式，在不同的中國人的眼里，他們所眷戀的湯圓滋味估計(jì)也各不相同。
不同于元宵節(jié)吃湯圓的習(xí)俗，在東莞，不少家庭從年三十便開始吃湯圓。且不同于芝麻花生包餡的甜湯圓，東莞人愛吃的是“咸圓”?！跋虉A”，顧名思義便是咸湯圓。每年大年三十的中午，驅(qū)車三十分鐘到住在村里的大伯家吃一碗團(tuán)圓的咸湯圓，而今年在家只能自己動(dòng)手。
湯圓的底湯由老母雞熬制而成，再往里面放進(jìn)魷魚、蠔豉、干貝、大白菜等佐料。搟好、搓好糯米粉團(tuán)后，用刀把細(xì)長條的面團(tuán)切成一粒粒小方塊，再粒粒搓圓倒進(jìn)湯中，往年在大伯家吃的湯圓還有紅白兩色。湯滾至湯圓浮起，調(diào)好味即可上鍋，剛燒好熱騰騰的小咸圓入口即化，既有雞湯的醇厚，也有糯米的清香。
炸油角
酥香四溢，火熱炸油角一上桌就被“掃光”
形似荷包，色澤金黃，一包酥香的油角是很多東莞人過年少不了的零嘴。過年沒有做油角、吃油角，便仿佛少了些許年味。在我家里，油角只要一上桌就很快被一掃而光。冒著“上火熱氣”的風(fēng)險(xiǎn)，過年總要吃個(gè)油角才算完整。
炸油角往往在大年三十“開工”。先把低筋面粉、豬油、雞蛋和好，搟成一塊很大的薄面皮，將芝麻、花生碎炒香加入白糖、椰絲。油角的皮和餡料都備好后，用杯蓋印壓出小而薄的角子皮，包入滿滿花生芝麻椰香味的餡料，寓意新年錢包飽脹，賺到盆滿缽滿。隨即在半月型的角子圓邊上捏好麻繩狀的花紋，油熱后便可下油角以小火炸至金黃。好吃的油角皮不僅香脆，而且還能起酥。
除了油角，家人們還會(huì)余出些面粉和豬油繼續(xù)炸蛋散和糖環(huán)。類似的材料，加進(jìn)南乳、雞蛋攪拌成絮狀，醒面后用小刀在搟好的面上劃成長條，在長條中間劃一道口子，并取一頭繞圈，下油鍋炸好、淋上糖漿的蛋散，和油角又是不一樣的滋味。
珠江三角洲的蔗糖負(fù)有盛名，外公說在過去，務(wù)農(nóng)的東莞人會(huì)以糖水淘冷飯作為一餐；女婿到岳母家，岳母端上香甜的白菱酥、“糖不甩”以表慈愛。
地處珠三角的腹地，東莞人過年不少吃食零嘴少不了糖。炒米餅、炸油角要放糖，更別說蒸“魚籠”（年糕）、糖柚皮，就連正餐里的碌鵝也會(huì)放糖。
數(shù)十人的傳統(tǒng)家庭若要親自備年貨，無論是送給親朋好友還是自己享用，在過年便要備上十斤或百斤糖。正月初二，外嫁女回娘家若帶回的“魚籠”越大，油角越多，便顯得越有體面，以示自己在婆家生活得越幸福。
統(tǒng)籌：南都記者 顏鵬
采寫／攝影：南都記者 黃瑋
編輯：易福紅
