來源：大灣區(qū)之聲

“清香”珠海：荔枝柴香溢滿城

叉燒，占據(jù)了廣東菜的半壁江山，廣東人對叉燒的喜愛程度超乎想象。

小時候若看過周星馳的《食神》，一定會記得里面那碗看似平淡無奇，實則人間美味的“黯然銷魂飯”，它其實就是一碗叉燒肉白米飯。

說到叉燒肉，在珠海市，有一叉燒肉品牌走過了百年傳承，成為了珠海傳統(tǒng)美食的標(biāo)志之一，它就是來自斗門鎮(zhèn)的 大赤坎叉燒肉。

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叉燒，是廣東燒味的一種，因?qū)⒇i肉插在叉子上用火烤熟而得名。

大赤坎叉燒肉是斗門當(dāng)?shù)孛耖g一種傳統(tǒng)美食，加工工藝源于已故歸僑趙佐修（原名趙池大）。

趙佐修于馬尼拉當(dāng)童工期間結(jié)識了擅長制作燒味的老鄉(xiāng)，學(xué)習(xí)并掌握了新會古井的 宮廷秘制燒鵝的醬料配方，同時融匯了 珠三角叉燒的加工工藝，又在配料酒中加進數(shù)種中藥材，研制成獨樹一格的燒味醬料配方。

在幾年間， 趙佐修便建立了自己的品牌，做出的叉燒制品在當(dāng)?shù)毓┎粦?yīng)求，深受大眾歡迎。

后來，趙佐修回到珠海，在家鄉(xiāng)專心做燒味生意，其做出來的叉燒肉以色澤鮮明、滑爽不膩、咸中帶甜，且?guī)в?荔枝柴香的特色聞名鄉(xiāng)鄰，被譽為“州府客“叉燒、燒排骨（州府客，海外歸來的鄉(xiāng)人）。

隨著時間的推移，趙佐修做叉燒肉的手藝已經(jīng)傳承到第四代，并被其第三代傳承人注冊了品牌。融匯了南洋一帶風(fēng)味、根植斗門的大赤坎叉燒肉，可以說是 中外合璧的結(jié)晶。

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廣東叉燒界高手如云，大赤坎叉燒肉在斗門傳承百年，修煉成為笑傲一方的美食代表，必定有其獨特之處。

燃料選取獨特。專門選取木質(zhì)清香的荔枝柴作為燃料，火焰在升騰時迅速烤干豬肉表層的醬汁，同時果木的香味也被鎖在叉燒肉里。在持續(xù)的烘烤下，香味借用熱能滲透進肉的紋理中，讓叉燒肉更加入味。

選購材料獨特。只選當(dāng)?shù)剞r(nóng)家自養(yǎng)而且是當(dāng)天屠宰的幼骨豬中的枚頭肉（即豬肩肉）、水肋排（豬肋排中的上乘部分）。原料肥瘦相間，在烘烤過程中依然保持口感的最佳平衡，嫩滑爽口。

烘焙方法獨特。采用全人工的古式烤法，擁有多年的烘焙經(jīng)驗，制作手法純熟。

經(jīng)歷兩個小時的烘焙，新鮮出爐的大赤坎叉燒肉，色澤鮮明，異常誘人，飄散出清香的果木香氣，讓人不由地猛吸幾口。每一塊肉都是肥瘦相間，油脂在烘焙過程中已慢慢流失，吃起來 肥肉滑而不膩， 瘦肉緊而不柴，并且每一口都帶有 果木香氣。

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大赤坎叉燒肉為古法燒制，荔枝柴的清香滲入到叉燒肉的紋理之中，帶給舌尖幸福的體驗，每一口都給人無比的驚喜和滿足。這種味道是大赤坎叉燒肉的靈魂，也同樣融入珠海這座城市之中。

有著“新花園城市”稱號的珠海，空氣中也同樣發(fā)散著 “清香”的氣息。

這種清香既是不以犧牲生態(tài)發(fā)展經(jīng)濟的不懈堅守，又是“浪漫城市”的清新脫俗氣質(zhì)， 而這種味道也讓每一個珠海人為之驕傲與自豪。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

本文由大灣區(qū)之聲和珠海人民廣播電臺聯(lián)合制作推出

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