空氣炸鍋可說是近年來最受歡迎的廚房家電之一，號稱健康、少油又能兼具油炸般的美味口感，滿足吃貨挑嘴又怕胖的心理、降低減肥中的罪惡感，讓想吃得健康的人趨之若鶩、紛紛購入，不過空氣炸鍋真的這么好嗎？

其實結論是空氣炸鍋雖然可增加料理樂趣，用油量也較傳統油炸少，但食物依舊經過高溫烹調，不算是健康的料理方式，也不適合天天使用。

空氣炸鍋是靠食材本身油脂產生油氣循環，創造類似油炸食物的酥脆口感，雖然有時食物油脂不夠，還是需額外用油，仍比傳統油炸少約70～90％用油量，但值得注意的是，并不是每種食材都合適氣炸。

其中果蔬類就不建議放進空氣炸鍋，果蔬類食物經過高溫烹調，營養成分會被破壞，反而難以從中攝取到人體所需的營養素。

預先制作好的加工食品也不適合氣炸，加工食品本身就有很多添加物，經過高溫反而會產生致癌物質，很多人會放冷凍薯條、冷凍雞塊進去氣炸，但其實這些加工食品都已經炸過，氣炸等于是二度高溫烹調。

許多民眾也誤以為空氣炸鍋能降低油量、熱量攝取，可空氣炸鍋不只溫度高，烹調時間也較長，而高溫烹調時間愈久，就愈容易產生致癌化合物，另外，使用時應多注意料理狀況，食材表面呈現金黃色即可，以免過度焦化，影響健康。

教大家7招降低健康風險

1.溫度控制在160℃以內

2.食材預先蒸熟，減少空氣炸鍋高溫烹調的時間

3.避免加工食品，以原型食物為主

4.食材切大塊料理，減少氣炸表面積

5.減少食材裹粉量，淀粉超過160℃后易大量生成致癌物

6.過程中多留意氣炸狀況，避免過度焦化

7.空氣炸鍋使用完務必清洗，避免殘留的油和殘渣劣化為致癌物

當然，注重健康的人應減少攝取不好的油脂、調味料及勾芡，多吃新鮮蔬果、均衡飲食，攝取多元植化素，才是健康的根本之道。

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