大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

今年的春節，注定將是一個不平凡的春節。春節期間，本來應該是到處走親訪友，去給長輩親朋們拜年的。現在大家卻只能“宅”在家里，沒有辦法出門。年前的時候，為了招待來訪的親朋好友，我提前炸了一鍋小酥肉。現在也沒有人來做客了，只有自己吃了。炸酥肉雖然好吃，但是天天吃一個口味，也會吃膩，于是我就把它們簡單的烹飪了一下，換了一種新的口味，家人們都特別喜歡吃！今年拜年的親朋都沒來，炸的酥肉吃不完，我這樣做，上桌就搶光！

炸酥肉是一道非常受歡迎的家常菜，也是招待親朋的首選下酒硬菜。每次去飯店吃飯的時候，老公都會點這道菜。因為這道菜吃起來，肉質鮮嫩，不油不膩，家人們也都特別喜歡吃！炸好的里脊肉，如果用糖醋汁再翻炒一下，做成糖醋里脊，那么吃起來就酸甜可口，特別的開胃了！尤其是家里面的小孩子，都特別的愛吃！每次做上這么一大盤，一上桌很快就搶光了！今天，廚娘就把它的做法分享給大家！

準備食材：里脊肉，鹽，胡椒粉，雞蛋，淀粉，番茄沙司，白糖，生抽，料酒，醋。

第一步：將里脊肉順著紋理，切成厚片，用刀背輕輕剁肉，把肉拍松散，便于入味。然后將肉切成寬條。將切好的肉裝到碗內，加入適量的鹽，胡椒粉，生抽，料酒，打入一個雞蛋清，攪拌均勻，腌制20分鐘。這樣肉既入味，口感還鮮嫩。

第二步：很多人都知道，在做一些煎炸的肉食時，要裹淀粉，這樣肉質鮮嫩不發柴。一般大家都是直接加干淀粉，其實這樣做是錯誤的！正確做法是將淀粉用水溶解，攪拌均勻，制成水淀粉，靜置20分鐘以后，將水淀粉上邊的清水倒掉，只留碗底沉淀的淀粉。

第三步：肉條腌制好以后，把肉條放入裝有淀粉的碗內，抓均勻，讓肉條均勻的掛上淀粉。這樣肉條特別容易掛漿，炸的時候也不會脫漿。用這個方法做出來的炸酥肉，吃起來也更鮮嫩！

第四步：熱鍋多加一點油，把油燒至五成熱，逐個下入掛好漿的肉條，小火慢炸幾秒鐘以后，用漏勺把肉條攪散，不要粘連在一起。中間輕輕的翻動兩次，將肉條炸熟，表面開始泛黃時，控油撈出。把火調大，使油溫燒至八九成熱，下入炸好的肉條，二次復炸。復炸時間不宜過長，大概炸30秒左右，將多余的油逼出，肉條表面變成金黃色，即可撈出控油。

第五步：將鍋內的油倒出，加入一勺番茄沙司，加入適量白糖，一勺米醋，小火翻炒，在翻炒時，要用鏟子不停地攪拌，防止粘鍋底，炒至白糖融化，番茄沙司汁變成亮紅色，放入炸好的里脊肉條，翻炒均勻，使每一個肉條都均勻的裹上糖醋汁。出鍋裝盤以后，撒點白芝麻點綴一下。炸好的酥肉別直接上桌，多加一步，酸甜開胃不油膩，孩子搶著吃！很多小朋友都喜歡吃糖醋里脊，因為它吃起來酸甜可口，爽口開胃，不油不膩。

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