不知道花粉們這幾天回家，吃到最心心念念的食物是什么呢？對花吃姐姐來說，家里最令我想念的美食，就是媽媽鹵的一缸鹵味。
花吃姐姐在外面旅游的時候，吃過不少各地特色鹵味。潮汕的鹵味可以說是一絕了，鹵香四溢，咸而不齁，絲絲入味，簡直是最合適的下酒菜。
圖片來自視覺中國
但無論吃了多少名店的鹵味，花吃姐姐還是最惦記媽媽做的那一缸鹵味。它有點咸，做得也不如名店那么香，但它就是有一股無形的魅力，能讓我一直沒能忘記那個味道。
直到這兩天，自己親手做鹵味時，才知道為什么。鹵味做法其實挺簡單，幾味調料下去，剩下的就是熬時間。我想，媽媽在做鹵味的時候，肯定是一邊惦記著我，一邊熬著時間。
這才熬出一缸專屬于媽媽味道的鹵味。
今天，花吃姐姐就拿了媽媽做鹵味的方子，稍稍改動了一下，更咸香好吃一些。大家這幾天都沒法頻繁出門買菜，只要做上一缸鹵味，就可以吃幾天啦～
▼
RECIPE
媽媽牌鹵味
材料
牛肉 500g / 雞爪 10個 / 鴨爪 10個
雞翅 10個 / 豆干 10塊 / 雞蛋 5個
小蔥 1小束 / 生姜 1/2個 / 大蔥 1根
冰糖 1塊 / 生抽 適量
料酒 適量 / 老抽 適量
鹵料包
洋蔥 1/3個/ 肥肉 適量 / 大蒜瓣 適量
生姜 適量 / 小蔥段 適量 / 桂皮 少許
香葉 少許 / 八角 適量 / 花椒 適量
干辣椒 適量/ 草果 適量 / 紗布 1片
▼ 1.食材焯水：鍋里加適量水，放入對切成兩半的牛肉塊，加生姜片、大蔥段、小蔥白，開大火燒開。
水開后，再煮5分鐘，然后撈出鍋備用。
再用同樣的方法，給雞爪、鴨爪、雞翅們焯水。
▼ 2.準備鹵料包材料：洋蔥切大塊、生姜切片、大蔥小蔥蔥白切段、大蒜去皮，香葉、桂皮、花椒、草果、八角和干辣椒一一備齊。
▼ 3.炒鹵料：熱鍋，放入切片肥肉， 熬出豬油后，取出豬油渣。
倒入所有鹵料，爆香。
▼ 4.制作鹵料包：剪一塊方形紗布， 鋪在盤子上，把爆香的鹵料放入紗布中。
用一根紗繩把鹵料包收口，扎緊后打死結，以防煮的時候鹵料們偷偷“越獄”。
▼ 5.做鹵味：在鍋中倒入足量水， 放入鹵料包和所有鹵貨們。
加老抽、生抽、料酒調味，蓋上鍋蓋，開大火燒開。
湯汁開滾后，轉中火，放入事先煮好并剝殼的水煮雞蛋、豆干、冰糖以及蔥結。中途記得翻一下鍋，確保所有鹵貨都鹵汁均沾。
約煮30分鐘后，再轉小火。此時可以試一下鹵汁的味道，淡了可以酌情加一些生抽和老抽，口感略微偏咸最好不過，這樣鹵出來的鹵貨們才夠味兒。
小火慢煮30分鐘后，第一批鹵貨，豆干和雞蛋可以先出鍋啦。第二批鹵貨，雞爪、鴨爪、雞翅，要再等30分鐘。第三批鹵貨，也就是肉最厚的牛肉，還需要耐心等待30~60分鐘。
▼ 6.裝盤享用：最后等所有鹵味煮好后，再切片、擺盤，就完成啦。
鹵味成不成功，一出鍋就見分曉了。看鹵味的顏色，恰到好處的深褐色，而不至于過深，證明咸度剛剛好～一口下去，咸香適中，香料味道絲絲入味，跟白粥白飯一起搭，都是絕配！
花吃姐姐更喜鹵蛋。蛋黃的濃郁吸滿了鹵味的醬香，吃上一個就完全停不下來。如果家里孩子吃膩了水煮蛋，大可做一鍋鹵蛋給他們換換味道～
花吃姐姐這個方子是從媽媽那里學來的，但為了讓大家成功率高些，我專門找了一些鹵味老板的開店訣竅，給大家參考下～
1.在制作鹵水時要最好將香料打成顆粒狀。這樣就會使香料中的香味充分的融入到水中，做出來的鹵水會更加濃郁、更加好吃。
2. 當大家在做鹵肉時，就會發現鹵水上面會漂著一層油脂，在這時我們可以將其用勺子撇出來當做老湯，等到我們下次鹵肉時就可以將這些湯汁倒入，這樣做不僅會增加肉的香味和鮮味，而且吃起來更好吃。
圖片來自視覺中國
3. 當我們在鹵制肉類食品時要注意，食材各不相同，都有自己本身的特點，所以鹵制的方法也有一些細節上的差別。
就比如大家在鹵制一些豬蹄等膠原蛋白含量非常高的食物時非常容易粘鍋，很多人說這樣會使其里面的營養物質更加豐富，但其實不然，這樣不僅發揮不出它們的營養價值，而且顏色味道都會有所改變，口感非常不好。
圖片來自視覺中國
熬制過一次鹵水就不能再利用了，當大家在熬制這些東西時，將他們的肉湯盛出來加水進行稀釋再放入，這樣效果就會更好。
4. 大家在制作鹵水時要用涼水下鍋，用小火慢慢加熱，這樣香料隨著水的溫度慢慢增加，雜質就會由內而外的滲透出來，等到上面有一些臟東西浮出時，將材料全部撈出，用清水沖洗干凈后將它們放入新鍋中。這樣做出來的鹵水既美味又干凈，吃了也非常健康。
圖片來自視覺中國
5. 大家在鹵制肉制品時一定要將肉類清洗干凈，將它們其中的血水和臟東西都浸泡出來，比如大家在鹵羊肉時，一定要將其里面的膻腥味去除，這樣鹵出來的味道更好，且湯汁也能夠再次利用，口感也非常棒。（文字參考自@美食的街）
好啦，今天的閑話就聊到這兒~鹵味的做法你學會了嗎？你喜歡用什么來做鹵味？留言告訴花吃姐姐哦！
超級下飯菜~
