百搭的泉州醋肉，得這樣做才好吃，口感酥味道香，沒有人能抵擋

在前不久看到網(wǎng)上好多人求教程要做泉州的特色美食“醋肉”所以了今天也就發(fā)布分享其做法，要想把醋肉做好。有那么幾個(gè)特點(diǎn)是要記住和注意的，首先在醋的選擇上是不能使用新醋和白醋的。再來淀粉的選擇必須是紅薯淀粉也就是俗稱的地瓜粉，一個(gè)是賦予肉的味道一個(gè)是給予口感。沒有這兩種食材的搭配，你是怎么也做不出它的味道和口感的。

在制作醋肉的時(shí)候，從選肉切片到腌制都需要一定的時(shí)間尤其是腌制。只有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的腌制肉才能入味才會(huì)好吃，在下面的教程中會(huì)詳細(xì)的和大家說明。

醋肉作為泉州的特色美食，它的用途非常的廣泛。不管是入菜還是干吃都極具特色，讓我個(gè)人比較喜歡的是在日常生活中可以用于煮面、搭配面線糊等。在烹飪?nèi)氩酥校覀€(gè)人最喜歡的是“酥肉酸辣湯”非常的開胃好喝再搭配一碗咸飯那簡(jiǎn)直是美美的一餐。今天的分享“泉州醋肉”希望你會(huì)喜歡！

五香醋肉

食材：前腿肉1大塊、五香粉2小匙、細(xì)砂糖1大匙、鹽1小匙（無碘鹽）、紅薯淀粉1碗、生粉1匙、生抽2大匙、老陳醋2大匙、蠔油1小匙

制作步驟：

步驟1：制作這一美食對(duì)于肉的要求，其實(shí)并不大。也就是說所有的肉都能做，只是不同的部位做出的口感各不一樣。以我個(gè)人多年制作來說，最喜歡的有兩個(gè)部位一是今天發(fā)布所要求的前腿肉。還有一個(gè)是去皮的五花肉，去皮的五花肉肥瘦相間經(jīng)過油炸之后特別的香酥好吃。兩者相比較一下各有千秋，至于差別在哪里不妨你自己試試。

步驟2：把所買回來的前腿肉，切成小條薄片（大致1.5MM厚）再把肉條置于一個(gè)盆中。

步驟3：然后加入五香粉、細(xì)砂糖、細(xì)鹽（無碘鹽）、蠔油以及老陳醋、生抽，攪拌均勻冷藏腌制一個(gè)小時(shí)。

步驟4：待腌制的時(shí)間到后，倒出所腌制出的血水。然后加入生粉、紅薯淀粉（地瓜粉）采用手?jǐn)嚾嗟姆绞綌嚢杈鶆颍仨毷姑恳黄馄寄芄弦粚臃蹖印?/p>

步驟5：鍋熱適量的油，待油溫升高至六層的時(shí)候慢慢放入肉片油炸。記得火候不要太高，慢慢油炸至肉片熟透撈出。如果打算馬上吃的話，可以再升高油溫復(fù)炸一次。

步驟6：這樣一道經(jīng)典的美味特色小吃就做好了，醋肉的特色在于外酥內(nèi)香。一吃有香酥的感覺還必須有淡淡的醋酸香及一點(diǎn)點(diǎn)的甜，不管你是干吃還是入烹飪都是百搭。

地主小貼士：

1、根據(jù)你的方便選擇肉的部位

2、肉的厚度和形狀與常吃的糖醋里脊方形長(zhǎng)條是不一樣的

3、肉必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的腌制才能入味

4、在醋的選擇上，白醋新醋都不能用一定要是老陳醋。

5、淀粉的選擇，不要問用面粉、生粉行不行。一定要是紅薯淀粉做出來，才有那個(gè)口感。

6、油炸的時(shí)候油溫的控制很重要

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