第一種：香菇雞蓋澆飯

食材：香菇、雞肉、泡椒

1、香菇清洗干凈，背面切花，雞肉切塊，放在水中焯一下去血腥，（水里面加入料酒、姜）撈出瀝干水分備用；

2、鍋燒油，姜蒜放入鍋中爆炒香味，加入泡椒炒，然后加入雞肉翻滾，加點(diǎn)老抽、生抽翻炒出味，少許豆瓣；

3、然后加入香菇翻炒，加少許泡椒水，煮一下，加點(diǎn)鹽、雞精收汁出鍋，澆灌在米飯上面或者伴著米飯吃很是滋味。

第二種：咖喱牛肉飯

食材：牛肉、紅蘿卜、土豆、咖喱、洋蔥

1、牛肉切丁，放入水中焯一下去血腥味，（水中包含姜、料酒、花椒）；

2、紅蘿卜、土豆切丁，洋蔥少許切塊；

3、牛肉放入高壓鍋加水、鹽、花椒、姜、香料壓制10分鐘；

4、鍋燒油，放入土豆、紅蘿卜、牛肉翻炒，加水燉10分鐘；

5、加入咖喱燉5-8分鐘，在加入洋蔥翻炒幾分鐘就好。

第三種：醬香茄子蓋澆飯

食材：茄子、豬肉

1、茄子洗干凈，切塊，加入鹽腌制瀝干水分；

2、豬肉洗干凈剁碎，加入姜蒜、料酒、水淀粉入味；

3、鍋燒熱，倒油，加入茄子塊煸幾分鐘，變軟盛出；

4、鍋底倒油，把豬肉餡倒進(jìn)去翻炒，然后加點(diǎn)豆瓣、生抽炒出香味，肉出現(xiàn)金黃色，加入茄子翻炒，然后加點(diǎn)鹽、雞精調(diào)味出鍋。

第四種：香辣豆腐蓋澆飯

食材：豆腐、豬肉

1、豆腐切塊過水焯一下去堿味兒，豬肉洗干凈剁碎，加入淀粉、雞蛋攪拌；

2、鍋燒熱，倒油，放入豬肉翻炒，加入豆瓣翻滾，在加醬油炒出紅油，加水燒開；

3、水燒開，加入豆腐塊煮，加點(diǎn)香油、雞精調(diào)味，然后收汁的時(shí)候加點(diǎn)水淀粉更濃稠，撒下蔥花、小尖椒就好。

第五種：肉絲木耳蓋澆飯

食材：木耳、豬肉

1、將瘦肉切絲，用豆瓣、姜蒜、淀粉拌勻腌制；

2、木耳切絲，辣椒切段備用；

3、鍋燒熱，加入姜蒜翻炒出味，然后倒入腌制的瘦肉翻炒，肉泛白，加入木耳翻炒，加點(diǎn)生抽、鹽、香油翻炒，少許水淀粉，差不多的時(shí)候收汁出鍋。

第六種：宮保雞丁蓋澆飯

食材：雞肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米

1、雞胸脯洗干凈，切丁，用料酒、淀粉腌制；

2、黃瓜、胡蘿卜切丁備用，姜切片；

3、拿一個(gè)空碗調(diào)汁，加入甜面醬、料酒、清水?dāng)嚢瑁?/p>

4、鍋燒油，放入花生米炸脆撈出，留少許油再次把胡蘿卜翻炒斷生撈出；

5、然后鍋少許油，放入雞丁、豆瓣醬翻炒金黃色撈出備用；

6、再次倒入油，燒熱，放入姜翻炒，倒下剛剛調(diào)的汁，然后倒入雞丁、蘿卜丁翻炒，再次加入黃瓜丁翻滾，與此同時(shí)放點(diǎn)已經(jīng)炸好的花生米，然后就可以收汁出鍋。

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