吃西瓜時，你會吐掉種子嗎？煮芹菜把葉子都摘掉，只吃梗？蘋果啃一圈，留下蘋果核丟棄？

最新的飲食趨勢告訴我們，我們應該盡可能吃掉每一口食物，包括上述的西瓜子、芹菜葉、蘋果核。

這個觀念一開始是為了環(huán)保，減少食物浪費。

有趣的是，現在研究也表明，這種趨勢不只對地球健康，也對我們的身體有益。

很多被我們丟進垃圾桶的食物，可以提供預防疾病的重要維生素和礦物質，例如，蛋殼可以預防骨質流失。

以下是將這些殘渣轉化為美味營養(yǎng)食物的方法。

蛋殼

含鈣量比牛奶多

● 為什么要吃它？

蛋殼的含鈣量極高，是建構骨骼和牙齒必須。2013年，阿根廷一項研究發(fā)現，半個蛋殼就可以提供約700mg的鈣攝取量。一杯牛奶鈣含量約只有它的三分之一。

● 怎么吃？

首先，蛋殼必須無菌，以防止沙門氏桿菌的風險。可以透過用沸水浸泡或以烤箱烤過，就能達到殺菌效果。接著把蛋殼磨成粉末狀，加到其他食物中一起食用。

阿根廷羅薩里奧大學的科學家建議，將粉末添加到面包、披薩或義大利面中，是最佳食用方法，對口感和味道幾乎沒有影響。不過營養(yǎng)學家也強調，從牛奶中獲取鈣質，仍然是很好的管道。

蘋果核

含有益菌種

連蘋果核一起吃掉，腸道的細菌會感謝你。蘋果核中心含有好菌，有益消化和免疫系統。奧地利格拉茨工業(yè)大學研究人員說，莖和種子的菌種最豐富，果皮則相對少。

● 怎么吃？

蘋果種子含有苦杏仁苷，在體內會降解為有毒的氰化物，有人擔心吃了會中毒。專家說，只有當種子被碾碎且一口氣吃下大量種子才有可能，正常食用蘋果的人不可能發(fā)生中毒。一個成年人平均要一口氣吃下150顆碾碎的種子，才可能有中毒的風險。

西瓜子

含多種胺基酸

● 為什么要吃它？

兩湯匙西瓜子約含有10克蛋白質。《農業(yè)與食品化學雜志》發(fā)表的研究指出，與其他植物蛋白不同，西瓜的黑色種子可以提供多種胺基酸，而胺基酸是建構蛋白質的基本要件。此外，西瓜子還有維生素B和鎂，鎂可增強大腦連結并減少抽筋風險。

果肉和瓜皮之間的白色區(qū)域也別錯過，其中的纖維和礦物質鉀含量很高。

● 怎么吃？

可加入自己喜歡的香料，放到烤箱中略烤，當成堅果吃。西瓜皮可用鹽腌制，會產生乳酸桿菌，有利腸道。

柑橘皮

類黃酮比果肉多

● 為什么要吃它？

柑橘類水果的果皮（包括柳橙、橘子、檸檬等）比果肉含有更高濃度的「類黃酮」。類黃酮是已知可增強免疫系統、幫助細胞抵抗疾病的化合物。

根據美國農業(yè)部的數據，一湯匙橙皮提供的維生素Ｃ，比果肉多三倍，纖維則多四倍。營養(yǎng)專家說，柑橘皮是植物為了保護果肉與種子而形成，因此含有高濃度風味與有利健康的化合物。

● 怎么吃？

嘗試在烹調、烘焙各種食物時，加入柑橘皮，除了增添更多風味，也能吃進更多類黃酮。前提是要購買安全的柑橘，或把果皮洗干凈。