吳承起 上海藥膳協(xié)會理事兼秘書長

冬季是冬令進補的大好時光，也是胃病容易發(fā)作的季節(jié)。

時值春節(jié)，各種聚餐，容易過食油膩而損傷”脾胃，影響人體消化功能；冬季還有流感中的“胃腸型感冒，導致嘔吐、腹瀉、食欲降低。

這時采用中醫(yī)“健脾養(yǎng)胃、消食助運、溫中散寒”的食療方法，可以對胃腸道起到很好的保護作用。

健脾保胃促消化

中醫(yī)理論認為:“脾主升，胃主降”“脾宜升則健，胃宜降則和”“脾喜燥而惡濕，胃喜濕而惡燥”。

脾胃將經(jīng)過消化后輸出精微營養(yǎng)物質(zhì)以供全身之用。脾的功能旺盛，則機體的消化吸收功能才能健全；反之，若脾的運化水谷精微功能減退，則機體的消化吸收機能亦因此而失常，故說脾為氣血生化之源。

脾與胃互為表里，共同參與飲食的消化吸收?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》曰:“脾胃者，倉廩之官，五味出焉?！苯鸫t(yī)家李東垣在《脾胃論》說:“內(nèi)傷脾胃，百病由生?！笨梢娖⑽副Ｗo的重要性。

健脾利濕的“藥食兩用”中藥材有茯苓、山藥、薏苡仁、芡實、赤小豆等，以利濕為主；黃芪、黨參、西洋參、大棗等與之配伍，補充脾氣為要。麥冬、玉竹、石斛、沙參等以“生津、養(yǎng)胃陰”為主。

“參麥大棗米仁湯”做法

原料

黨參9克，麥冬9克，大棗12克，薏苡仁30克，赤小豆15克。體質(zhì)偏寒者加生姜適量，偏熱者加重麥冬量，血脂高者可加生山楂15克。

黨參

步驟

一般先將赤小豆、薏苡仁和大棗燉近酥爛，再放入黨參、麥冬煮20分鐘即可。抑或?qū)Ⅻh參、麥冬煮二次留汁備用，以此汁煮開，放入赤小豆、薏苡仁、紅棗，燉至酥爛。

功效

補氣健脾、養(yǎng)胃生津。