水果愛好者

自我修養(yǎng)測驗

你了解茶幾上擺著

水果的“家長里短”嗎？

快來測試一下

這些“必考題”你能答上多少

第

1

問

-THE FIRST-

Q：番茄究竟是水果還是蔬菜？

A：番茄究竟是菜，還是水果？就為這甚至還打過一場有名的官司。根據(jù)一八八三年美國的《關(guān)稅法》， 進口蔬菜要繳稅百分之十，而水果免稅。當時幾個做番茄生意的商人力爭番茄屬于水果。官司打了好幾年，一直打到聯(lián)邦最高法院。大法官做出終審裁決：在植物學中，番茄被視為是“ 攀緣植物的果實”，但是由于它 并不是當作飯后甜點而是作為主菜食用，因此應(yīng)當 將其視為蔬菜。那一天是一八九三年五月十日。美國從此對所有番茄按蔬菜征稅，這可是一筆不小的收益。

——《果兒小典》P138

第

2

問

-THE SECOND-

Q：覆盆子為什么叫 覆盆子，它和 樹莓是什么關(guān)系？

A：“吃吧，吃吧。這叫覆盆子。吃了補腎，撒尿能把尿盆滋翻了。哈哈——”輕快的笑聲回蕩在山林里。覆盆子嚼在嘴里散發(fā)出紫羅蘭般的香氣，口味著實不錯。不僅可以當作水果，而且也能 入藥。古人認為它 補腎、固精、縮尿。至于是否可以滋翻尿盆？或者可以減少起夜次數(shù)而把尿盆翻過來不用？那不過都是種夸張的幽默罷了，不必深究。至于它為什么叫覆盆子，還有另一種說法，仔細端詳，這果子 長得像一個翻過來的小盆兒，由此得名。

近幾年城市里流行西點，很多甜品店里都出售樹莓蛋糕、樹莓果醬、樹莓飲品。而那種長在枝條上的 樹莓或者叫山莓，看上去怎么那么像咱們說的覆盆子呢？珊瑚珠攢成的小果子，翻過來看，就像個精巧的小花盆，有的珠粒上還帶著絲細軟的耳毛。仔細一查，它的確是 覆盆子的變種。覆盆子在歐洲本來很少，從十六世紀才開始大量種植，大仲馬的《美食大詞典》里還專門比較過紅色的和黃色的區(qū)別，認為黃色的香氣更怡人。在歐洲人們可是把它當成了精品水果。再傳回來之后，也就洋氣多了。

——《果兒小典》P32-33

第

3

問

-THE THIRD-

Q：無花果真的不開花嗎？

A：無花果并非真的不開花， 那花開在了果子里頭，我們看不到。 那果子也并非真的就是果子，而是一枚 空心的肉質(zhì)花托，中間藏匿著無數(shù)細小的花。在植物學上，它應(yīng)該稱為 “隱頭花序”或“隱花果”。

無花果小蜂

如果仔細觀察，您會發(fā)現(xiàn)蒜頭似的果子正中是一個很小的孔洞。有一種叫作 無花果小蜂的雌黃蜂，正是帶了花粉從這里奮力鉆進去產(chǎn)卵，無意中為那一簇簇看不見的小花授了粉。之后，在艱難跋涉中 磨去翅膀和觸角的雌蜂連身軀也全部融化于其中。 它會被無花果酶分解成蛋白質(zhì)，滋養(yǎng)著那枚神奇的果實。因此盡管我們含英咀華時能“嘎吱嘎吱”嚼到種子，但卻從沒發(fā)現(xiàn)過小蜂的殘骸。孵化出來的雄蜂瞎眼、無翅，它生命的全部意義就是在果子里挖掘隧道，把受孕的雌蜂送出去，攜帶著珍貴的花粉去尋找一顆新的無花果。無花果和小蜂就這樣相依為命，一起度過了千百年。

——《果兒小典》P77

第

4

問

-THE FOURTH-

Q：蛇果為什么叫 蛇果？

A：當一種叫蛇果的洋果子假模假樣端坐在玻璃柜臺上傲視群果的時候，人們一眼就認出來：這家伙不就是大紅蘋果嗎？和蛇有啥關(guān)系？蛇果和蛇的確沒半毛錢關(guān)系，只不過是因為香港地區(qū)把 delicious apple音譯成了“ 地厘蛇果”，傳到北方又按慣例精簡成倆字——蛇果。

——《果兒小典》P83

第

5

問

-THE FIFTH-

Q：生日蛋糕上的紅果是什么水果？

A：朋友送來個生日蛋糕，上面擺著串艷紅的果子——漂亮、精巧、滴溜兒圓，活脫脫一掛袖珍版的小紅燈籠。禁不住色誘掀下兩粒，放嘴里一抵，一股酸汁跑進牙根兒里，尖酸微濕，競被刺激得渾身骨頭瞬間酥癢，激靈靈仿佛過電。那么問題來了：這小家伙兒叫什么，嘗上幾顆就能酸得令人刻骨銘心？它叫 紅漿果，也叫 燈籠果，還叫 紅加侖，比較正式的名稱是 紅醋栗。

名字挺生動，這酸透牙釉質(zhì)的小紅豆豆確實配得上個“醋”字。 紅醋栗屬于洋水果。歐洲人口味極端，要么濃甜，要么死酸，他們有本事一串一串直接入口品嘗，或是加工成果汁、果酒一飲而盡。口味柔和的中國人往往“享受”不了那份刺激，所以盡管它很早就被引種進了黑龍江，但國內(nèi)普及程度并不高，只是近幾年才常用來裝飾慕斯、布丁等西點，或是點綴在芝士冰激凌上，配著濃香的奶油入口，倒也 提香解膩。

——《果兒小典》P113

第

6

問

-THE SIXTH-

Q：柑橘柑橘， 柑和 橘是一種水果嗎？

A：其實柑和橘并非一種水果。 柑子顏色發(fā)黃，滴溜兒圓，個頭兒稍大，皮也厚，牢牢巴在果實上，不太容易剝。柑的果實相對甜香，細品有些發(fā)酸，是那種醇厚得發(fā)酵似的酸。橘則不然， 橘的果實扁圓而嬌小，光潤的薄皮看起來特別紅潤，很容易就能剝開。細嫩的橘瓣外面交織著乳白色的橘絡(luò)，如有絲網(wǎng)纏繞。細品那瓣瓣橘肉，是鮮甜的，鮮的后面藏著微酸。酸得清澈，酸得透亮。橘絡(luò)味道清苦，有人不喜歡，擇去扔了，這可糟蹋了好東西。橘絡(luò)舒氣化痰，解渴去火，扔了多可惜！還是咽了為好。

——《果兒小典》P12

第

7

問

-THE SEVENTH-

Q：菠蘿和 鳳梨是一回事兒嗎？

A：我一直以為菠蘿和鳳梨是一回事，只是南北方叫法不同罷了。可前些日子去早市，賣水果的小販告訴我說：不是。 菠蘿嘛， 金黃色，尖利的葉子長滿了鋸齒； 鳳梨呢， 是青綠色的，柔軟的葉子上沒有鋸齒。菠蘿皮硬得扎手，必須剔了果眼兒里的棕刺才能吃；鳳梨平滑得可以用手摸，幾乎沒有果眼兒，削了皮就能吃了。最主要的， 菠蘿必須用鹽水泡了才不麻嘴；鳳梨不用， 鳳梨直接吃就是清甜清甜的。

——《果兒小典》P165

第

8

問

-THE EIGHTH-

Q：糖葫蘆是用山楂做的嗎？

A：穿糖葫蘆用的果子并不是通常說的山楂，而是 比山楂大一圈的 山里紅。它是 山楂和沙果嫁接的產(chǎn)物，北京人也叫它 紅果兒。品相好的紅果兒跟小乒乓球似的，而且 核小、籽少、果肉厚，外皮薄而光溜，皮上金黃的斑點稀疏可見。紅果兒生吃起來口感比山楂味兒正，蘸上冰糖后“咔擦”咬，微微的酸里裹著殺口的甜。

——《果兒小典》P213

第

9

問

-THE NINTH-

Q：荔枝為什么叫 荔枝？

A：在北方吃到的荔枝通常顏色已經(jīng)不那么鮮艷，味道也要遜色多了。 這果子不易保存，離開樹木之后一天色衰，兩天香消，三天味變，等到了第四五天，在嶺南人眼里，恐怕已經(jīng)不能稱其為荔枝了。 因為離不了枝，所以這果子原本是叫作“離枝”的。采這果子也不能一顆顆地去摘，而是要連枝帶葉用刀往下割。相傳，古代進貢到紫禁城的荔枝要在當?shù)匕褎傔B枝砍下來的果實用油亮狹長的綠葉子包裹了，藏進清水浸透的竹筒里，再用荔樹底下的土和成泥塞上口，封上蜜蠟，一路飛馳馱荔進京。打開封裝之后依然是風枝露葉，就像剛采下來似的。這大概就是最早的保鮮技術(shù)吧！

——《果兒小典》P201

你的最終得分是？？？

高分學霸們提出表揚

低分的同學們也不要氣餒

在評論里講講你吃過的 奇珍異果

或是 你和水果的奇聞軼事

獲得 點贊數(shù)量最多的一位

商務(wù)印書館將送上 《果兒小典》一本！

果兒小典，淡彩描香，記述四季中的清甜與芬芳

《果兒小典》

崔岱遠 著

李楊樺 繪

果子，有一種與生俱來的親近感，無論是生津止渴的水果，還是風味香醇的干果。草木用生命把天地精華凝練成一顆顆包裹著新生的果子。它們是人類最初的口糧，伴隨著人類走出原始森林，進入農(nóng)業(yè)文明，一直來到今天的信息時代。人們越來越明確地意識到，那一顆小小的果子里蘊藏著支撐生命的強大力量。《果兒小典》以六十余篇優(yōu)美的隨筆，將我們熟悉卻又未必深知的水果用悠閑又有趣的文字一一道來。

作者：崔岱遠，作家，文化學者，應(yīng)邀擔任中央廣播電視總臺多檔文化類節(jié)目學者嘉賓。代表作有《看罷西游不成精》《京味兒》《京味兒食足》《京范兒》《吃貨辭典》《一面一世界》等，無不蘊含著濃郁的人間煙火情。