今年是鼠年，很多人都做了小老鼠的饅頭或者豆包，我也沒閑著，趁著春節假期這么長，我也做個手工解解悶兒吧。

家里正好有黑全麥面粉，黑麥的膳食纖維比普通的面粉含量更高，還有多種礦物質和營養素，尤其是麥麩中的維生素B1、維生素K，對于維護皮膚光亮、緩解腳氣病挺不錯；經常吃，腿腳靈便走路帶風，人都要年輕好多歲。

另外，黑全麥蒸熟之后的顏色和灰老鼠還真挺像，這個饅頭除了可愛外，也更加逼真。只是生坯沒有搓得那么長和高，所以蒸出來的小老鼠啊，那叫一個肥！

但還好，除了眼睛小點兒，沒有胡子，總體還是很憨的。而且掰開后，內部也是暄騰騰的。口感上雖然有全麥的粗糙，但是有了黑麥的特殊香氣，全家人一人吃了一個半，這8只小老鼠也算是“功德圓滿”了。

春節宅在家不能外出，大人可以有各種娛樂活動如看書、聽電視等來打發時間，而小孩子就要家長來陪伴。不如帶著孩子做這個小老鼠饅頭，不錯的親子手工活動，孩子也哄了，飯也做好了，全不耽誤。

----【黑全麥老鼠饅頭】----

【材料】黑全麥粉200克，低筋面粉200克，干酵母4克，白糖10克，水24克

【數量】8個

【蒸制時間】蒸箱110度20分鐘；或者蒸鍋涼水入鍋，大火上汽后蒸15-20分鐘；燜5分鐘再出箱/鍋

【制作過程】

1. 材料準備好：黑全麥粉，低筋面粉或者中筋面粉，干酵母、白糖、室溫下的清水；沒有黑全麥粉可用其它雜糧代替，或者全部用中筋面粉；

2. 全部材料入長帝廚師機揉面桶中，用低速1檔將材料混合均勻；想要塑形好而不變形，水不能太多，根據面粉的吸水率來調整，一般水量是粉量的55-60%，經過發酵后硬面團還會變軟；

3. 面團收圓放在深盆里，蒙保鮮膜放在溫暖濕潤處進行基礎發酵；我放在了發酵箱里，溫度30，濕度65，時間暫定1.5小時，看面團狀態來調整；

4. 面團是原來的2倍大時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

5. 扒開面團，可以看到面團內部充滿了均勻細致的氣孔；

6. 將面團倒在案板上，撒一把黑全麥粉，稍用力揉100下，使面團重新恢復成發酵前的狀態；稱重分成9份，其中一份用來做老鼠耳朵和尾巴，面團可以小一些；其它8個面團的重量約在75克/個；

7. 不用松弛，直接將面團搓成水滴狀；搓得細長且高一些，最后的成品立體感會更強，我搓得不太長，所以最后的小老鼠就有點兒肥了；8個面團一氣呵成搓成小老鼠身子，擺放在鋪了蒸墊的蒸盤里；

8. 剩下的小面團搓成細長條，切16個小劑子，用手指肚按扁成老鼠耳朵；

9. 用筷子尖頭將耳朵按壓進面團尖端靠前位置；

10. 剩下的面團搓成一頭粗一頭細的小尾巴；

11. 用筷子尖頭將尾巴裝上；老鼠的眼睛就用黑芝麻蘸少許涼水安在頭部位置；如果想要老鼠的眼睛更有靈氣，可以用綠豆、花椒籽等來裝飾，只是考慮到食用時還要摳下來，還是用黑芝麻更方便；

12. 老鼠饅頭生坯放在溫暖濕潤處二次發酵，可以放在發酵箱中，溫度33度，濕度65；或者放在烤箱中，再放一碗熱水；待老鼠饅頭生坯是原來的1.5倍大小時，用“蒸”功能，110度，20分鐘，蒸熟后燜5分鐘再出箱；用蒸鍋要冷水入鍋，大火上汽后蒸15-20分鐘，燜5分鐘再出鍋，可防止表皮因驟冷而收縮發皺。

----【蘋果私房話】----

1. 沒有黑全麥粉可以用其它粉類來代替，為了塑形好，水量不要太多，是粉量的55-60%為宜，且最后發酵也無需到2倍大，1.5倍就可以開蒸了；

2. 這個小老鼠是花式饅頭，也可以包裹豆沙餡或者其它餡料成花式包子；

3. 數量可多可少，用面劑子大小來調整；

4. 小老鼠的眼睛和胡子，還可以用融化的巧克力來做裝飾。

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