胡蘿卜燜羊排

明天就是立春了，立春是春節后的第一個節氣，立春就是春天的開始，萬物復蘇，白天會變長，氣溫會慢慢地提升。這時候別錯過美味的羊肉，羊肉是溫性的食物，羊肉含有豐富的蛋白質、多種維生素和多種礦物質，羊肉可以補中益氣、御寒暖胃、暖身補氣血，在立春之際，抓緊吃點羊肉，可以幫助身體祛除冬天的寒氣，補充元氣。初春溫度還比較低，比較寒冷，吃點羊肉溫補不上火。等到氣溫上升了，有二十多度，那時候吃羊肉容易上火了。

我家女兒很喜歡吃羊肉，她對羊肉的喜歡能做到來者不拒，完全不畏懼羊臊味，羊肉簡單煮一下，她都會吃得津津有味。在回暖之前，我抓緊給她多做兩次羊肉。這次用了胡蘿卜和羊排一起燉，胡蘿卜本身有清甜的味道，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，孩子多吃胡蘿卜可以保護眼睛還能提高抵抗力。用胡蘿卜和羊排一起燜燉，胡蘿卜會吸收一下羊排的肉香味，而胡蘿卜的加入可以減少羊排的臊味，讓羊排吃起來只有鮮香味道。

我做這道胡蘿卜燜羊排特別之處，用了廣東的調味料南乳，南乳就是紅腐乳，用紅曲發酵制成的豆腐乳，南乳的色澤深紅色，南乳本身有酒香味和香甜的味道，南乳用來燜肉會使得肉類色澤紅潤，更有誘惑力。在廣東，有南乳豬手、南乳紅燒肉、南乳雞翅、南乳菜花、南乳花生等等，南乳這調味料在廣東用得挺多的。

【食材】 羊排 1000克，胡蘿卜 500克，姜 20克，

料酒 15毫升，蠔油10毫升，生抽 15毫升，砂糖 10克，南乳 2塊。

【做法】

第一步 準備做胡蘿卜燉羊排的食材，我用了水果胡蘿卜，水果胡蘿卜可以當水果吃，用來燉羊排清甜又營養。

第二步 把羊排剁成小塊，羊排、清水一起放進煮鍋里，煮沸后多煮2分鐘。

第三步 羊排焯水后，用冷水沖洗掉血沫。

第四步 炒鍋放油和姜絲，把姜絲爆炒一下，讓姜絲炒出味道，主要的目的就是去掉羊肉的臊味。

第五步 放入羊排翻炒，要把羊排每一塊都炒得焦黃。

第六步 加入料酒、生抽、蠔油、砂糖和南乳，把調味料和羊排炒勻。

第七步 羊排吸收了調味料后，加入胡蘿卜塊炒勻。

第八步 胡蘿卜和羊排炒好以后倒入電壓力鍋，用電壓力鍋壓15分鐘，如果沒有電壓力鍋，可以加入沒過食材的水量，燒開后轉小火把羊排燜至軟硬適中。

第九步電壓力鍋燜好以后裝盤，放點蔥粒即可。

——康妮有話說——

第一 很多人都會討論燜燉羊排，羊排要不要焯水，我覺得焯水有兩個好處，可以去掉肉臊味，也可以去油脂。

第二 胡蘿卜和羊排是很好的搭配，至于調味料，可以根據自己喜好適當調整。