從年前開始，幾乎每天都在面臨世界觀的重建。

有人在最熱鬧的時候沒了親人；有人在本該團聚的時刻逆行而上；當然，還有人讓我們不憚以最大惡意揣測人性……

在最壞的時候，懂得吃，舍得穿，才不會亂。

反正現在我們能做的最大貢獻就是不出門，別添亂。

日刷朋友圈，除了時刻關注疫情，恐怕就是一場廚王比拼。小伙伴們沒事兒干，天天卯足勁想著吃，畢竟除了吃和睡，真不知道還能干些啥。趁著還沒開工，不如就來做個快手「熏魚」。其實這個視頻早就準備好了，打算讓你們學會在年夜飯上大展身手。結果被打亂節奏。無妨，兩三個人吃「熏魚」，味道一樣好的。

在江南，一家人的年夜飯上可以沒有飯店酒席標配的8道冷盤，但一定少不了一碟熏魚。熏魚的做法，我之前也拍過一條，是芬芳馥郁的「五香熏魚」。這次換個做法，來一份專供親人的高配版「熏魚」。

這個做法是我跟「游園京夢」的劉師傅學的，用的是鱸魚。相比之前拿草魚做熏魚，這回可算是下了本兒的。江浙滬人民對鱸魚到底有多愛？就看年夜飯桌上絕對少不了它。鱸魚肥美刺少，清蒸極好，做成熏魚，算是奢侈。

炸過兩遍的鱸魚外酥里嫩，記得一定要油夠熱，把魚皮朝下炸可以有效降低風險系數。調味用的是番茄沙司和致死量的白糖，薄薄在魚肉上掛一層醬汁，酸甜開胃。

熏魚是為數不多越老越有風味的料理。吃不完的熏魚，擱上一夜，最里面的肌理都浸潤了汁水，更入味。

這次我配的是同樣酸甜的梅酒，江南地區人們習慣配一盅溫熱的黃酒。大膽喝到微醺，也不怕魚刺卡喉。

分分鐘讓人想重啟的2020，終于過去了頭一個月。我們大概從未像此刻一樣意識到自己的渺小和無力，但人又能超乎想象的強大。所謂「強大」，不是不怕，而是不退，愿我們都仍擁有向前的勇氣。

蘇式熏魚 # Ingredients

“ 希望今年能帶來更多好運 ”

鱸魚 650g

大蔥 2小段

姜 2片

鹽 1g

番茄沙司 35g

白砂糖 25g

五香粉 3g

熱水45ml

鹽 2g

老抽 3g

花雕酒適量

香醋 2滴

1- 洗凈鱸魚后去全骨取肉，切成兩指寬的段。如過保留魚骨，則需炸久一點。

2- 加入蔥姜、老抽、花雕酒抓勻后，腌制10分鐘，用老抽封住魚肉表面。

3- 先把鍋燒到冒煙再放油至八成熱，魚皮朝下滑進鍋中，炸先定型后撈出。

4- 油鍋再次燒熱至240度，再炸第二遍，撈出瀝油。

5- 再拿一個鍋，放少許油，加入蔥姜煸香后，依次放入番茄沙司35、熱水45ml、白砂糖25g、五香粉3g、鹽2g、老抽3g，攪拌后挑出蔥姜。

6- 待熬稠后下魚塊，在鍋邊淋幾滴香醋，翻炒均勻后出鍋裝盤即可，白芝麻裝飾。