1
吉慶上上簽
原料：精牛肉450克 小土豆100克 香菜節20克 去皮芝麻、鹽、糖、醋、料酒、生粉、干花椒、干海椒絲、花椒面、孜然、香油、藤椒油、色拉油各適量
制法：
1.把精牛肉切成薄片，入盆用料酒、生粉和鹽碼好味，再用牙簽將其穿成串；另把煮熟的小土豆也用牙簽穿成串。
2.鍋里放適量的油，燒至六成熱時，將土豆串和牛肉串一起下鍋炸至金黃，倒出瀝油。鍋里留少量油，下入干花椒和干海椒絲炸香后，放入牛肉串和土豆串，邊炒邊加入鹽、糖、醋、香油、孜然、藤椒油、香菜節和芝麻，炒勻便可出鍋裝盤。
2
原味烤土豆
原料：
高山小土豆500克。
調料：
農家稀辣醬50克。
1、把小土豆洗凈，放蒸鍋里蒸熟，待用。
2、臨出菜時，把小土豆放烤箱里，以面火180℃的溫度烤15分鐘，取出來裝盤，隨配農家稀辣醬味碟供蘸食。
3
肉汁小土豆
原料：
帶皮小土豆450克，蔥花少許。
調料：
A料（豬五花肉200克、二湯1000毫升、鹽15克、味精5克）
B料（鮑魚汁25克、美極醬油10毫升、雞粉5克）
花生油30毫升。
1、把帶皮小土豆加A料先煮熟，撈出稍晾，用手掌輕壓破口，剝皮后入鍋加原湯150毫升，待加入B料燒至汁干時，出鍋。
2、取平底鍋上火，放花生油燒熱，下土豆煎至兩面色黃時，起鍋盛入燒燙的砂煲，撒上蔥花即成。
4
沈陽小土豆
【原料】
小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、蔥、白糖、油
【做法】
①小土豆在水中浸泡15分鐘，洗凈；五花肉切成2厘米左右的方塊；辣椒與香菜洗凈。
②鍋中放入2湯勺油，燒熱加入八角，轉小火盡量炸出香味，加入姜片與蔥段翻炒。
③待飄出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的時間需要久一點，五花肉表面微微變焦即可。
④五花肉表面微微變焦的時候加入花椒粉，調入50克的白糖提鮮，加入老抽與生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入100ML的清水，大火燒開轉小火燜燒40分鐘左右。
⑤湯汁變得濃郁之后加入辣椒，撒入香菜繼續燜20分鐘即可。
5
韭菜烤土豆
這道菜由燒烤攤上的孜然烤土豆演變而來，因餐廳條件有限，故變烤為炸，然后與韭菜同炒，做法簡單，但風味卻不錯。
制法：
1.把小土豆放入鹽水鍋煮熟，取出來剝去外皮，晾冷后用菜刀輕輕拍破待用。
2.鍋里放油燒至六成熱，下小土豆炸至表面金黃時，倒出來瀝油。鍋留底油，下小土豆和韭菜節翻炒，其間加鹽、孜然粉、味精和香油調好味，出鍋裝盤便可上桌。
關鍵：土豆一定要拍破，這樣才便于入味。
6
小土豆爆炒海螺頭
原 料
海螺750 克、小土豆200 克、青紅椒10 克
調 料
姜片、蔥段、姜蒜米、蔥油、郫縣豆瓣醬、料酒、甜面醬、高湯、白糖、豆瓣油、食用油、水淀粉各適量
1 小土豆煮熟去皮，入五成熱油鍋中炸至表面金黃。海螺加姜片、蔥段汆水至熟，去殼取肉，清洗干凈，過油備用。青紅椒洗凈，切小段。
2 鍋內入少許蔥油燒熱，下姜蒜米、甜面醬、郫縣豆瓣醬煸香，烹料酒，入白糖和高湯燒開，中火熬出味，打去浮沫。
3 放入處理好的海螺肉、小土豆，改小火煨燒入味，放青、紅椒節，下水淀粉，大火收汁，淋少許豆瓣油即可。
7
迷你風琴土豆
主料
小土豆10個香腸一盤
調料
食鹽1/2小勺 羅勒1小勺 牛至1小勺 黑胡椒1小勺 大蒜粉1小勺 橄欖油適量
做法
1.小土豆可以選擇去皮，也可以不去。去皮除了用刀具，還可用不用的錫紙揉成團，或者鋼絲球。為了防止一刀到底，土豆兩側可以墊筷子，這里也代替土豆做一個與刀角度的參照
2.不論去皮或者不去皮，切第一面時，刀都和土豆或者說筷子呈如圖紅筆所畫的直角，每刀間隔均勻，能薄則薄
3.給土豆翻面，下刀的角度就要和土豆或筷子形成一個明顯的夾角，145度也好，135度也好，30度也好，總之不要是90度
4.翻面切割時對每刀間的厚薄沒有要求，主要是方便土豆散開，多刀或者三刀都可，背面切好后翻過來，正面的土豆片就會比較分散了
5.將薩拉米香腸幾個一組，中間對切兩半
6.香腸半片半片的夾入土豆片中，此時土豆的背面切過或是沒切過，對夾香腸的難度系數有直接影響，如果不切背面，就得等土豆蒸過之后再夾香腸了
7.所有的土豆片里都夾好香腸片，之后就可以上沸水鍋中蒸
8.約蒸15分鐘，只要土豆熟了就可以，潷一下盤底多余的汁水和油，然后整盤取出
9.在土豆表面刷一些橄欖油（此步亦可省略，就是沒那么香），撒一點鹽（香腸的咸香味在蒸制時有大量的染在土豆里，鹽只要表面一點，不用擔心咸度不足）和香料（可以用羅勒粉、牛至葉、黑胡椒和蒜粉）
烹飪技巧
1、這道菜在傳統風琴土豆的制作工藝上有變化：一是土豆迷你，所以翻面也切了幾刀，使土豆容易散開，提前夾入香腸片;二是土豆上鍋蒸熟而非裹錫紙烤熟，你也可以選用傳統做法；
2、土豆大小不同，蒸制、烤制時間都會有區別，以上時間火力僅供參考，以實際操作為準；
3、除了薩拉米香腸，培根、火腿、咸肉、臘肉臘腸等都可以入這道菜，調味也可以根據夾入肉類不同做調整，比如孜然、辣椒粉、椒鹽等等；
8
孜香小土豆鹿肉
原料：鹿肉300克 小土豆240克 干辣椒節、花椒、姜末、蔥花、鮮紅椒節、孜然粉、鹽、味精、香油、花椒油、色拉油各適量五香鹵水1鍋
制法：
1.把鹿肉治凈，在五香鹵水鍋里鹵至軟熟時，撈出來晾涼了切成2厘米見方的丁；另把小土豆放清水鍋里，加適量的鹽一起煮熟。
2.凈鍋放油燒至七成熱時，依次下入鹿肉塊和小土豆，炸至外表香酥時，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，下干辣椒節、花椒和姜末先炒香，待放入鹿肉塊、小土豆、鮮紅椒節炒勻后，加鹽、味精、孜然粉、香油和花椒油，撒入蔥花炒勻便可裝盤。
9
黑椒土豆蟹
將鐵蟹治凈，拍上玉米淀粉后，下入油鍋里炸熟便撈出來瀝油備用。另把去皮小土豆放入油鍋里炸熟，撈出后控油。
鍋留少許底油，燒熱后下入黑椒汁炒香，再摻入鮮湯200毫升，調入鹽并淋入少許水淀粉勾芡，最后下入鐵蟹和小土豆翻炒勻，起鍋裝盤即可。
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