文蛤燉蛋
用料：雞蛋2個、文蛤15只、料酒1小勺、鹽半小勺、生抽1小勺、香油1勺、細蔥1根、辣椒加不加看個人口味
做法
1.文蛤放入水里浸泡一會兒，把外殼刷干凈
2.鍋里放水加姜片，煮開后放入文蛤，加點料酒，一起煮到開
3.把文蛤撈出瀝干水分放入淺碗里，煮的水不要倒掉留著
4.雞蛋打散加點鹽調味
5.加點料酒
6.等煮文蛤的水溫熱時，加入蛋液里攪勻，按1:1的比例
7.把蛋液用篩子過濾后倒入文蛤碗里
8.鍋里水開后放入蒸籠里開蓋蒸到邊緣泛白
9.再蓋上蓋子蒸7分鐘
10.撒上蔥花
11.加點生抽，燒熱點香油淋在蔥花上即可
豉汁蒸排骨主料：排骨1斤
輔料：濃湯寶（2克）、半粒淀粉（5克）1/2茶匙、生抽1茶匙、豆豉（15克）1湯匙、油少許、蔥花少許
做法
1.備好所有食材
2.將排骨洗干凈，剁成3厘米左右的小塊
3.用水沖洗干凈，然后撈出瀝干水分，放在盤中備用
4.在排骨中加入生抽、濃湯寶、油、豆豉并拌勻
5.鍋中燒開水煮沸后，將排骨放入鍋中
6.隔水蒸20分鐘左右，出鍋即可。在蒸制過程中，濃湯寶會融化并滲入肉中，排骨更加多汁、鮮美可口
茄餅蒸肉主料：茄子(紫皮，長)1個、肉餡100克、面粉50克、雞蛋1個
輔料：花椒粉1小勺、料酒1小勺、蠔油1大勺、醬油1大勺、食用油1大勺、鹽適量
做法
1.準備好上述所需食材
2.將面粉放入大碗中加適量水調成幾乎不能流動的稠面糊
3.加入雞蛋
4.調成流動的稀面糊
5.將茄子切成厚片，放入面糊中裹勻
6.平底鍋油燒熱，逐個放入茄子片，中火兩面都煎成金黃色
7.將肉餡放入大碗中，放入醬油
8.加入花椒粉
9.加入料酒和食用油拌均勻
10.放入蠔油和鹽攪勻
11.將煎好的茄子片放入拌好的肉餡中、加一點香蔥末拌勻
12.放入大碗中抹平，入蒸鍋蓋蓋，大火燒開后再蒸10分鐘即可
香菇釀肉丸
食材：
鮮香菇6只、肉末100克、玉米粒15克、豌豆15克、紅椒10克、枸杞6粒、
輔料：
姜2片、小蔥1根、生抽 1湯匙、淀粉適量、胡椒粉少許、鹽適量、芝麻油適量、食用油適量
做法：
1.備好材料、玉米、豌豆、紅椒、姜片、蔥白切碎末加入到肉末中
2.先加鹽、胡椒粉、生抽拌勻，再加入適量淀粉攪拌上勁，再淋入芝麻油拌勻
3.鍋中加水燒開，加點鹽和食用油，放入洗凈去蒂的香菇煮1分鐘后撈出
4.取香菇，在菌蓋的褶皺處抹上少許淀粉
5.肉末捏成肉丸子放入香菇中，捏緊，擺在盤中，放上洗凈的枸杞
6.放入蒸汽爐中
7.蒸熟后取出
8.把蒸出來的汁水倒在小鍋中，加點油燒開，淋在香菇肉丸上，撒上蔥花就可以了
蒸蛋卷
食材：水發木耳35克，水發銀耳35克，香茹2朵，胡蘿卜半根，肉餡160克，土雞蛋3個，水淀粉適量，食鹽2克，醬油2勺，料酒2勺，白胡椒粉適量，蔥姜末適量，食用油適量
做法：
1. 水發木耳和銀耳去蒂切碎，胡蘿卜和香菇切成小丁。
2. 肉餡中加入切好的胡蘿卜碎等，放入蔥姜末，鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，醬油攪拌勻。如果覺得干，可酌情放些油。
3. 雞蛋中加入適量水淀粉，攪打至蛋液蓬松。
4. 鍋中放適量油，倒入雞蛋液，攤成雞蛋餅。
5. 將拌好的肉餡均勻鋪在蛋餅上。
6. 鍋中倒入清水，將雞蛋卷隔水蒸8分鐘。取出切片即可。
小米粉蒸肉
材料：帶皮五花肉350克，小米100克，鐵棍山藥1根，生抽1大勺，魚露1小勺，蠔油1勺，料酒適量，糖適量
做法：1、買回來的五花肉清洗干凈。切成厚薄合適的肉片。
2、把切好的肉片放入盤中，倒入料酒、生抽、蠔油、魚露和適量糖，把調味料充分拌勻，用保鮮膜包上放冰箱冷藏一晚。
3、小米淘洗干凈后浸泡1小時左右后瀝干水份。
4、山藥去皮后切成小段后鋪在碗底。
5、把腌制好的肉拿出在瀝干水的小米中滾一下讓肉片都沾上小米，把裹上小米的肉片放在山藥上。
6、入蒸鍋大火轉中小火蒸1小時左右，出鍋前撒上香蔥即可。
孔雀開屏魚
材料：魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量
做法：
1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然后從頭部的切口處掏出魚肚內部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹
2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處
3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘
4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部
5.放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥姜絲
6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
7.蒸魚的時候調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁
9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
蠔油鮑菇夾
原料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水淀粉、五香粉
做法：
1. 肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調勻。
2. 杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。
3. 放蒸鍋里，開鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。
4. 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
