跟著《了不起的長(zhǎng)城》來(lái)到秦皇島天下第一關(guān)山海關(guān)，原來(lái)不得不吃的當(dāng)?shù)孛朗晨刹皇呛ｕr，而是一頓地道的山海關(guān)渾鍋！今天就來(lái)拔草一下饞壞“長(zhǎng)城磚員”楊超越劉燁阮經(jīng)天的同款美食——山海關(guān)渾鍋！

在我們的傳統(tǒng)印象里，主流火鍋無(wú)外乎清湯麻辣鴛鴦，而山海關(guān)的渾鍋，還真是大不一樣！位于山海之間的天下第一關(guān)山海關(guān)，火鍋?zhàn)匀灰舶_山與海的味道。用香醇濃郁的雞湯打底，鍋底一圈鋪滿扎扎實(shí)實(shí)的酸菜，酸菜之上整齊排列的是五花肉、肉丸、雞塊、八爪魚、螃蟹、凍豆腐、燜子、對(duì)蝦、海帶、海米、排骨……

融合了山海之鮮味的渾鍋，這鮮味并不來(lái)自于調(diào)味品，全靠湯來(lái)提，我們吃的這家山海關(guān)景區(qū)里的上關(guān)多爾渾鍋，也是《了不起的長(zhǎng)城》楊超越劉燁阮經(jīng)天他們?nèi)コ缘倪@家，湯底很講究，是用公雞和母雞一起燉煮。抱團(tuán)實(shí)誠(chéng)的本地白菜腌制的酸菜，不僅可以用于開胃，還能去除肉的油膩。

在山海關(guān)渾鍋里，用料非常講究，葷素搭配、以葷為主。家家戶戶會(huì)依據(jù)自己的喜好增減食材，不過(guò)無(wú)論放多少種食材，唯獨(dú)少不了的是當(dāng)?shù)厝俗類鄣臓F子。蒸燜子需要豬肉、醬油、淀粉、鹽、蔥、姜，然后用燉骨頭的湯把這些食材攪勻，一邊攪一邊倒入骨頭湯，攪完了上鍋蒸。

在炭火的慢煨下，渾鍋的味道逐漸香濃，騰騰熱氣滿屋飄香，白肉肥而不膩，丸子香嫩爽滑，酸菜解膩適口，海鮮提味獨(dú)特，凍豆腐吸油爽口，回味綿長(zhǎng)，百吃不膩。全家一起圍爐吃渾鍋，還被賦予團(tuán)團(tuán)圓圓的意思，所以每年大年三十，山海關(guān)人一定聚在家里吃一頓渾鍋。

別小看這一鍋美食，不僅有300多年的歷史，而且還是如今的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。渾鍋是清軍入關(guān)帶來(lái)的行軍美食，清軍大廚當(dāng)時(shí)用鐵鍋煮一大鍋帶湯汁的菜，交給士兵食用，后來(lái)當(dāng)?shù)匕傩諅儼l(fā)現(xiàn)這種美食以酸菜為主，加入肉類的做法不僅美味而且下飯，久而久之，越做越精致，越做越講究，就成了如今的渾鍋。曾經(jīng)在物質(zhì)匱乏年代，當(dāng)?shù)乩习傩罩挥羞^(guò)年才能吃到，如今隨時(shí)隨地都可以吃到這份當(dāng)?shù)孛朗沉耍?/p>

最后說(shuō)一下蘸料，也相當(dāng)豐富講究，麻醬、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、糖蒜、香菜、香蔥末等等七八種蘸料，紅紅綠綠的，看起來(lái)很喜慶，也可以不用蘸料，畢竟渾鍋里面的食材已經(jīng)被燉煮得很入味！當(dāng)?shù)厝颂貏e給我推薦，吃渾鍋一定要搭配這酥脆的山海關(guān)特有的麻醬燒餅，燒餅酥脆芝麻香，確實(shí)好過(guò)癮，太滿足！