閑著沒事干，想吃涼皮又買不到，不如拿點(diǎn)面粉，和我一起做

最近在刷網(wǎng)的時(shí)候，看到好多人在學(xué)做涼皮。因?yàn)轲捔艘驗(yàn)橄氤粤耍窃诩议]關(guān)就是出不去。就算出去了也不一定能買得到，所以大家就這么在家自己學(xué)著做了。但是做出來的成品是一個(gè)比一個(gè)慘，鑒于如此今天就分享涼皮的做法給大家。

記得我第一次接觸涼皮的制作是在北方的一個(gè)村子里，剛好宿舍邊的一對夫妻就是賣小吃的。每天生意不算火爆，但也是非常的好。在光顧了幾次之后，我感覺很不錯(cuò)。然后經(jīng)常留意他們的制作并詢問，好在老板娘對于我這個(gè)“很南”的南方人印象不錯(cuò)。我有問必答！在回家后，經(jīng)常會想起那個(gè)味道，所以就會自己做點(diǎn)涼皮吃。自己制作我感覺，比較衛(wèi)生也比較能符合自己的口味。

要想學(xué)制作涼皮，首先要有一點(diǎn)耐性。因?yàn)闆銎げ⒉皇亲鲆蛔鲴R上有的，它的制作整體時(shí)間比較長。當(dāng)然了現(xiàn)在大家的時(shí)間都比較多，很適合來學(xué)習(xí)一下涼皮的制作。要想制作涼皮，首先要準(zhǔn)備至少一個(gè)不粘的盤子用于蒸粉皮再來是買一些好一點(diǎn)的面粉。

香辣涼皮

面團(tuán)：中筋面粉400克、木薯粉100克、鹽2克

配料：油辣子1匙、黃瓜1根、豆芽菜1把、雞精1小匙、老陳醋1匙、生抽1匙、蒜頭4瓣、白芝麻1撮、芝麻油數(shù)滴、花椒油數(shù)滴、細(xì)芹1根、香蔥1根

制作步驟：

步驟1：把中筋面粉和木薯粉倒入盆中，稍微攪拌一下讓均勻。加入少許的鹽有助于出筋，然后倒入適量的水開始揉面。

步驟2：把面揉至出筋放置半個(gè)小時(shí)，另取一個(gè)干凈的盆倒入適量的清水開始洗面。

步驟3：洗面的時(shí)候開始揉、捏、搓，直至剩面筋。在洗好后面水里會有一些殘?jiān)@個(gè)時(shí)候需要把洗面水過篩一次過濾掉殘?jiān)Ｖ劣谙疵婧笫Ｓ嗟拿娼畈灰獊G，把面筋整合成團(tuán)熱水焯水一下就能當(dāng)菜用。

步驟4：過篩過濾好的洗面水，并不能馬上使用。需要靜置數(shù)小時(shí)，乃至一夜的時(shí)間讓淀粉沉淀。在粉質(zhì)沉淀之后，倒出上面的水只留下粉底然后攪拌均勻備用。

步驟5：找兩個(gè)盤抹上一層熟油防粘，勺上一匙粉糊倒入盤中轉(zhuǎn)一圈。然后放在水鍋上蒸大概兩三分鐘，然后摳出在一邊放涼備用。

步驟6：在等粉皮冷卻之后切成條，然后加入自己所喜歡的配料。

步驟7：再勺入一匙必備的標(biāo)配紅油辣子攪拌攪拌

步驟8：一道美味的涼皮就做好了，味道非常的好吃你可以試試。

地主小貼士：

1、中筋面粉就是你市場所買的普通面粉

2、洗面好后要過篩去除一些渣渣

3、蒸粉皮的時(shí)候要做好不粘的保護(hù)，像我是用不粘的披薩盤抹上一層油作為器具。

4、加入一些木薯粉，是為了讓涼皮的口感更好。

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