蒜薹，武漢人習慣叫它蒜苗，是冬季的常見的一種蔬菜，但是它如韭菜一樣，春季的蒜苗口感更為鮮香爽脆， 味道更佳。過年大家大魚大肉吃的太多，節后要多吃些清淡的蔬菜，來給腸胃減減負。而蒜薹的外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘，多吃它能清腸刮油，遠離一身膘。

今天侄女給我送了一盒醫用口罩，終于可以出門買菜了。超市里的菜品非常豐富，價格也跟平時差不多，但為了避免呆在人多的地方， 一口氣買了一大包菜回來，又可宅上十幾天了。最近非常時期，而蒜薹富含辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，能殺菌消炎， 預防流感，是春日里不可多得的抗菌菜。

蒜薹的價格跟平時差不多，八元多一斤，很多人都在買，能消食強代謝，提高免疫力，這時間要多吃。炒蒜薹時，到底要不要焯水呢？ 十個人9個錯，記住這一步，香脆爽口更入味！炒蒜薹第一步就是要焯水，這是因為蒜薹的纖維組織結構比較緊密，直接炒不易入味，炒的時間太久又容易炒得發軟。下面就來分享這道“清炒蒜薹”的做法吧。

【清炒蒜薹】

原料： 蒜薹 1盤 蒜 3瓣 紅椒 2個 油鹽 適量

制作：1. 準備好原材料； 2. 燒鍋水，加入點鹽和少許油； 3. 將蒜薹入鍋焯煮至八成熟后撈出備用； 4. 燒熱鍋放入適量的油，下入蒜末和紅椒進鍋翻炒； 5. 爆香后下入焯好的蒜薹進鍋繼續翻炒； 6. 最后加入適量的鹽調味即可；

7. 盛入盤中。

小貼士：1. 焯蔬菜時加入少許鹽和幾滴油能保持蔬菜翠綠的色澤； 2. 炒蒜薹時一定要先焯水，這是因為蒜薹纖維組織結構細密，不易成熟酥爛，調味品難滲入到其組織里，焯水能其纖維組織變軟，便于烹調入味。