正月十五鬧元宵，今年由于疫情的原因，咱們不能外出鬧，咱就在家鬧吧。只要有糯米粉，再把家里的存貨搜羅搜羅，甜的咸的彩色的純色的元宵咱都能鼓搗出來(lái)。

北方的元宵是搖出來(lái)的，是把切塊的餡料扔到撒滿糯米粉的容器里，通過(guò)不停的碰撞使餡料外面裹上厚厚的糯米粉。所以形狀沒(méi)有那么圓乎，糯米粉也容易掉，沒(méi)有專門的設(shè)備或者過(guò)硬的臂力，這還真不搞定。

但是南方的湯圓也就好辦多了。糯米粉中放涼水、溫水、熱水都可以，混合成滋潤(rùn)光滑的面團(tuán)，揪一塊拍成餅狀，把餡料一包，薄皮大餡的湯圓就做好了。

今天這6種不同口味和顏色的湯圓全部是用南方湯圓的方法做出來(lái)的，每一樣都出彩，特別是第6種，真想把它變成真的！學(xué)會(huì)這6種湯圓，給你一個(gè)思路，一年的點(diǎn)心都不用愁了。

-----【黑芝麻湯圓】-----

【材料】糯米粉200克，涼水適量，生黑芝麻160克，白糖65克，豬油65克

【數(shù)量】18個(gè)

【制作過(guò)程】

1. 三種主材準(zhǔn)備好；

2. 生的黑芝麻用料理機(jī)打成粉末；

3. 黑芝麻粉中加入白糖、豬油；

4. 抓捏均勻成團(tuán)狀；

5. 將黑芝麻餡分成15克一個(gè)，搓成球，蓋保鮮膜防止水份蒸發(fā)；

6. 糯米粉加涼水混合均勻，糯米粉和水的比例約為100：90；

7. 用手揉成光滑的糯米團(tuán)；

8. 將糯米面團(tuán)和黑芝麻餡料各分成18等份；

9. 取一個(gè)糯米面團(tuán)，用手拍扁后捏出圓形，放一個(gè)黑芝麻餡在上面；

10. 左手大拇指輕輕按住芝麻球，右手連轉(zhuǎn)邊用虎口將皮往上搓，封口；

11. 所有的皮子和餡料都處理好，如果當(dāng)時(shí)不煮，要用保鮮膜蓋住，防止水份蒸發(fā)；開(kāi)水下鍋，煮到全部浮到水面時(shí)撈出食用。

-----【大理石花紋豆沙湯圓】-----

【材料】 糯米粉120克，大麥苗粉1克，紅甜菜粉1克，南瓜粉1克，紫薯粉1克，涼水約100克，白豆沙甜餡120克

【數(shù)量】12個(gè)

【制作過(guò)程】

1. 糯米粉、4種天然色素粉、豆沙餡、涼水準(zhǔn)備好；

2. 糯米粉總量120克，分5部分來(lái)使用； 60克糯米粉逐量加涼水，先用筷子攪拌成團(tuán)狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)；

3. 剩下的60克糯米粉分4等份，每份15克，分別加入1克天然色素粉揉面多彩糯米團(tuán)；白糯米面團(tuán)分成兩等份，放盤(pán)中蒙保鮮膜餳10分鐘；

4. 白豆沙餡每個(gè)10克一個(gè)，分別揉圓；

5. 餳好的糯米面團(tuán)分別搓粗條，每個(gè)白糯米面團(tuán)再分成2等份，穿插放在彩色面團(tuán)之間，將每組面團(tuán)捏嚴(yán)實(shí)，搓幾下，使顏色能混合在一起形成天然的大理石花紋狀；

6. 糯米面團(tuán)稱重，分成每個(gè)約重15克的小劑子，揉圓；

7. 把面團(tuán)按壓，捏成小碗狀，中間放一個(gè)餡料球；

8. 餡料完全包裹在面皮中并與面皮貼合無(wú)空隙；；

9. 準(zhǔn)備一張盤(pán)子，盤(pán)子中提前撒少許淀粉，每揉好一個(gè)湯圓就放在盤(pán)子上；全部揉好后可直接下鍋煮，如果長(zhǎng)時(shí)間不煮要用保鮮膜蒙嚴(yán)實(shí)，防止水分蒸發(fā)導(dǎo)致湯圓開(kāi)裂；

10. 煮一鍋水，水開(kāi)后將湯圓入鍋中，大火煮到湯圓全部浮到水面上，可撈出食用。

-----【紫薯拉絲湯圓】-----

【材料】 糯米粉100克，涼水90克左右，紫薯餡120克，馬蘇里拉奶酪60克

【數(shù)量】 12個(gè)

【制作過(guò)程】

1. 全部材料準(zhǔn)備好：糯米粉、紫薯甜餡、馬蘇里拉奶酪、涼水；

2. 糯米入碗中，涼水逐量加入，用筷子攪拌成團(tuán)狀；；

3. 手揉成光滑的糯米面團(tuán)；

4. 糯米團(tuán)分成12等份，分別揉圓，蓋保鮮膜防水分蒸發(fā)；

5. 紫薯甜餡分成12等份，每份重10克；

6. 取一個(gè)紫薯餡料球，用手捏成小碗狀，把適量馬蘇里拉奶酪絲（約5克）放在中間；紫薯餅拍得越薄越大，馬蘇里拉奶酪絲放得越多；

7. 紫薯奶酪球包嚴(yán)實(shí)；

8. 湯圓皮和包著奶酪的紫薯球全部到位；

9. 取一個(gè)糯米球，拍扁，捏成餅狀，把紫薯奶酪球放在上面；

10. 用糯米皮把紫薯奶酪球完全包裹在其中，無(wú)開(kāi)口無(wú)縫隙；

11. 提前準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，撒少許糯米粉，每包好一個(gè)湯圓就放在盤(pán)子里；

12. 煮一鍋水，水開(kāi)后將湯圓入鍋中，待湯圓全部浮到表面可撈出食用。

-----【豬肉咸湯圓】-----

【材料】 糯米粉100克，涼水90克左右，豬肉餡100克，大蔥1段，鹽1克，醬油10克，生抽10克，白胡椒粉1克，肉餡用水約20克

【數(shù)量】 12個(gè)

【制作過(guò)程】

1. 糯米粉、肉餡、大蔥準(zhǔn)備好；豬肉盡量用瘦肉；

2. 豬肉餡、大蔥段、醬油、生抽、鹽、白胡椒粉同入料理機(jī)中；

3. 打成細(xì)膩的肉糜，可根據(jù)肉餡的狀態(tài)添加適量涼水；

4. 將肉餡放盤(pán)子里，攤薄，放冰箱冷凍室中冷凍15分鐘左右，使肉餡成型不粘軟；

5. 糯米粉中逐量加涼水；

6. 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成光滑的面團(tuán)；

7. 糯米團(tuán)稱重分成12等份，分別揉圓，蒙保鮮膜防止水分蒸發(fā)變干；

8. 將冷凍15分鐘的肉餡取出，把糯米球按扁，再捏成小圓皮，舀一勺肉餡放在上面；

9. 將面團(tuán)捏合結(jié)實(shí)，放在撒了少許糯米粉的盤(pán)子上；

10. 煮一鍋水，水開(kāi)后將湯圓全部入鍋中，大火煮，直到全部湯圓浮在水面上，撈出，開(kāi)吃吧！

-----【五彩醪糟湯圓】-----

【材料】 糯米粉150克，大麥苗粉2克，南瓜粉2克，紫薯粉2克，紅甜菜粉2克，涼水適量，醪糟3大勺，冰糖數(shù)粒

【制作過(guò)程】

1. 糯米粉、4種顏色的天然植物色素粉、涼水準(zhǔn)備好；

2. 150克糯米分成5等份，先來(lái)揉一個(gè)白糯米團(tuán)：30克糯米粉入碗中，涼水逐量倒入，先用筷子攪拌成團(tuán)狀，再手揉成光滑的面團(tuán)；

3. 彩色糯米團(tuán)：30克糯米粉和2克大麥苗粉倒入碗中，涼水逐量加入，用筷子攪拌成團(tuán)狀；

4. 手揉成光滑的面團(tuán)；

5. 其它幾種顏色的糯米團(tuán)分別揉好，放大盤(pán)子里，蒙保鮮膜防止水分蒸發(fā)；

6. 面團(tuán)分別搓成細(xì)長(zhǎng)條，揉成小丸子，越小越可愛(ài)；事先準(zhǔn)備一個(gè)撒了糯米粉的大盤(pán)子，丸子滾到盤(pán)子里不會(huì)粘連；

7. 煮一鍋水，水開(kāi)后把五彩丸子倒入鍋中；

8. 丸子全部浮到水面后，放適量醪糟和幾粒冰糖，再次煮開(kāi)后關(guān)火。

-----【金元寶湯圓】-----

【材料】糯米粉200克，南瓜泥200克左右，椰蓉餡120克

【數(shù)量】12個(gè)

【制作過(guò)程】

1. 南瓜去皮去瓤切薄片蒸10分鐘，出鍋后趁熱搗成泥倒入糯米粉中；

2. 揉成較光滑的面團(tuán)；由于糯米粉比較吃水，南瓜泥可根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度來(lái)適量增加；

3. 取一塊雞蛋黃大小的南瓜糯米團(tuán)，放在熱水鍋中煮成透明狀，時(shí)間約為1分鐘；

4. 將煮熟的糯米團(tuán)放回到大的南瓜糯米團(tuán)中，手揉均勻；這小小的熟糯米團(tuán)可以起到粘合的作用，包湯圓和煮湯圓時(shí)不裂不破；揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳10分鐘左右；

5. 餳面團(tuán)時(shí)將椰蓉餡分成10克一個(gè)搓圓，共12個(gè)（最上兩排）；再將南瓜面團(tuán)稱重后分成24等份，分別揉成球，準(zhǔn)備一張大的保鮮膜，揉好后的面團(tuán)都要用保鮮膜蓋嚴(yán)，防止水份蒸發(fā)；

6. 取一個(gè)南瓜糯米球，拍扁，將椰蓉球包在其中，封口捏嚴(yán)；12個(gè)全部處理好，蒙保鮮膜防止水份蒸發(fā)；

7. 剩下的12個(gè)糯米南瓜球做元寶的兩翼：取一個(gè)小球搓成橢圓形，按扁，用刮刀攔腰分成兩半；

8. 把橢圓形切片分別捏在湯圓的兩側(cè)，成元寶狀；

9. 12個(gè)金元寶湯圓全部完成；

10. 水開(kāi)后將湯圓入鍋中煮至全部浮出水面，撈出后可直接食用，也可以放少許桂花糖增加香甜味道。吃一碗元寶湯圓，新的一年財(cái)源滾滾，日子越過(guò)越好！

有幾點(diǎn)要特別交待一下：

1. 糯米粉很吸水，不能像小麥面粉那樣對(duì)待它。糯米粉和水量的比例大致是10：9，即100克糯米粉要放大概90克的涼水；

2. 揉好的面團(tuán)餳不餳都可以，但是一定要不硬不軟；摸之，沒(méi)有多余的水分溢出來(lái)，表面也沒(méi)有開(kāi)裂。用手指按一下有如年輕人柔軟又有彈性的臉蛋子；如果有開(kāi)裂，說(shuō)明水少，淋幾滴重新揉一下面團(tuán)；如果軟得不成型，一拍就有水溢出來(lái)，再捏幾撮糯米粉揉一下。水和糯米粉的量不要多，每次試探性地放少許，以免再次過(guò)度。

3. 煮湯圓要開(kāi)水下鍋，煮到全部浮到水面時(shí)就可撈出。不管是有餡的，還是沒(méi)餡，也不管是圓的，還是卡通或異型的，用這方法屢試不爽；

4. 糯米粉熱吃如蒸飯、煮粥時(shí)都很容易消化吸收，因?yàn)樗渲泻写罅康闹ф湹矸郏坏菦隽酥笤偈秤茫蛘咦龀蓽珗A跟高油高糖的餡料搭配，就不太容易消化了。自己做湯圓最大的好處就是能控制油糖的用量，尤其是自己炒餡。所以在食用時(shí)請(qǐng)根據(jù)自己的身體狀況來(lái)適量食用噢！

“用愛(ài)制作美餐，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，國(guó)家一級(jí)健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、留言噢！開(kāi)心與你相識(shí)，愿幸福和美味永伴你我！