這幾天，一直吃的是簡餐，中午吃的是牛肉醬拌面。煮開水，加點鹽，下面煮熟撈起，切點青瓜絲，再拌點自家炒制的豆豉牛肉醬，醬香濃郁、緊實鮮美的牛肉，清爽脆口的黃瓜絲，筋道滑口的面條，除了好吃還是好吃。

這牛肉醬還真是下面神器，小伙伴們可以網上下單存點在家里，尤其一人食的時候更是超級省事。動手能力強的小伙伴們，那就自己動手做出最適合自己味道的牛肉醬吧。這個時候，買一次牛肉，做多點牛肉醬，可以管好多天的飯菜了。這回的牛肉醬主食材除了牛肉就是豆豉。豆豉可是好東西，據度娘介紹，它是我國的傳統發酵豆制品，其香氣獨特，含有豐富的蛋白質與多種氨基酸，可以增進食欲、補充營養。

【食材】牛肉1000g、獨蒜4個、姜50g、料酒2湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、食用油600g、黑豆豉200g、鹽5g、花椒粉10g、辣椒粉50g、

【做法】

1. 牛肉選瘦肉部分，攪拌成肉末，沖洗干凈瀝干水分待用。

2. 蒜頭去皮切碎，姜洗凈切碎。

3. 將瀝干水分的牛肉放入碗中，加入蒜頭、姜粒、料酒、生抽與白糖，充分攪拌均勻，腌制15分鐘。

4. 熱油，待油溫升至足夠高（手距離鍋大概20厘米左右時能感受到熱度）時倒入牛肉。

5. 用中火炸牛肉，炸至牛肉顏色變深，大概需要10分鐘左右。

6. 轉小火，繼續油炸牛肉末酥脆，油已經變得很少了，加入黑豆豉。

7. 用力攪拌均勻。

8. 加入鹽、花椒粉、辣椒粉，繼續攪拌均勻，即可熄火，涼卻后裝入可密封的罐子，放冰箱冷藏保存。

【小五食記】

鹽、花椒、辣椒粉的量可以根絕個人口味，自行調整，一般來說牛肉醬的味道要略咸略重一點，才可以存放。