茄子本是一種很健康的蔬菜，卻因為其吸油的特性，使得只要過油的茄子便都會非常油膩，這樣便不太符合少油的健康飲食理念，尤其是紅燒茄子這道人人愛的菜肴，口感雖美味，但是人們吃著卻會有負擔，其實想要改變茄子的這個特性，使其烹飪的食物變得健康也是有妙招的，將其中的技巧掌握好，茄子不僅是不吸油還不會發黑，輕松享受到軟嫩多汁好吃好看還健康的紅燒茄子，這樣做的紅燒茄子上桌后全家人都搶著吃，可見其魅力所在，下面我便將紅燒茄子這道菜的做法詳細分享給大家，學會后讓家人輕松享受美味的菜肴，接下來我們一起學習做法。

紅燒茄子的做法：

備用食材：茄子1個，醬油1勺，食鹽1克，白糖2勺，大蒜5瓣，青椒2根，小米辣2個，干淀粉少許；

制作過程：第一步，首先將所有食材都準備好，青椒2個，清洗干凈，將其去掉根蒂去掉辣椒籽后，斜著切成絲，大蒜5瓣放在案板上用刀拍一下，然后剝皮，切成細細的末；

第二步，小米辣1個，清洗干凈后去掉根蒂，將其切成圈，茄子1根，清洗干凈，然后將切成切成塊，立即投放入事先準備好的淡鹽水中浸泡，差不多5分鐘的時間，將茄子浸泡好之后撈出來；

第三步，將茄子中的水分給擠干，然后裹上薄薄一層干淀粉，處理好茄子后，在炒鍋中添上少許食用油，放入沾裹淀粉的茄子塊，小火翻炒一會，這個過程中可以發現茄子不是很吸油；

第四步，待將茄子炒至半熟的狀態，加上醬油、食鹽和白糖調味，炒至茄子入味后，將其扒拉在一旁，放入蒜末和小米辣翻炒片刻，其中的香味炒出來后，再放入青椒絲繼續翻炒；

第五步，直到將青椒炒至斷生的狀態，轉至大火，快炒兩下，然后關火，撒上點蔥花做點綴，將做好的紅燒茄子盛出便可以開始享用了。軟嫩多汁特別好吃。

小編總結：紅燒茄子雖說是一道素菜，但是其口感以及價值都非常高，嫩滑多汁的茄子非常開胃下飯，每次做的這道菜家人不僅會吃光里面的食材，湯汁還會用來泡飯，相當美味，一道素菜上桌后比肉菜還要受歡迎，而針對茄子吸油的這個特性，我們便可以想辦法讓其變得清爽，食譜中的方法我每次都會用到，很是實用，所以大家也可以放心用，相信你會輕松做出讓家人喜歡的菜肴，家常菜沒有正宗一說，只要和家人的胃口便是很不錯的。

烹飪小技巧：

1、紅燒茄子時，想要茄子不發黑不吸油，便記得別直接將茄子下鍋炒，用上1個小妙招，便是將茄子事先放入淡鹽水中浸泡，這樣做是為了讓茄子隔絕氧氣，從而不會出現發黑的情況，而泡好水的茄子，需要沾裹一層淀粉，在茄子的表面形成一層保護膜，這樣下鍋后便也不會出現吸油的情況，非常清爽好吃；

2、喜歡吃西紅柿的，還可以與其搭配，口感也很不錯，如果是給小朋友吃，最好是選擇不辣的青椒，而且里面的辣椒籽也一定要去掉，孩子便可以更加放心吃了。