文/張林鳳

we上海人過春節，大年初一的早餐和正月十五的元宵節，喜好吃湯圓，象征新的一年團團圓圓，諸事圓滿。在超市和大賣場的冷藏柜里，多個廠家生產的多品種的湯團讓選購者目不暇接。湯團這種令人喜愛的食品，不僅是春節食物中的座上賓，即使平時親朋好友聚會的餐桌上，也是受人青睞的點心，在家庭的日常飲食中，亦隔三岔五地上餐桌，只要你想吃，隨時可以飽口福。

在食品匱乏的年代里，湯團可是稀罕物，只有春節時才能吃到的，而且不是從商店買來的現成品，而是要用磨盤磨出來的。記得我年少的時代，每年到春節的這個月份，是按人頭配給供應糯米的。于是乎，我的住家甘泉一村中塊一帶的全職太太們 （當時稱呼“家庭婦女”），紛紛投入磨糯米粉行動。誰家平時閑置的磨盤，這段時間成為左鄰右舍的搶手公用“機器”，早中晚地運轉不停。我們這些“小鬼頭”，看西洋鏡似地興奮，想到不久又能吃到香糯的湯團，禁不住垂涎欲滴，從東家看到西家，從這幢樓看到那幢樓，不舍得中斷“聞香”的好機會。當看到我媽和幫忙的鄰家爺叔，將磨盤轉搬到我家時，我嘚瑟地到小伙伴中宣布：阿拉屋里廂磨糯米粉啦！

記得磨糯米粉有“干磨”與“濕磨”，我媽是選用干磨的。她將糯米淘洗晾干，然后舀上幾勺放在磨盤上，向乒乓球大小的圓孔中撥進些許，抓住磨盤的把手旋轉起來，磨盤一圈圈地轉動著，但見糯米粉在上下磨盤之間被紛紛擠出，沉落在下磨盤槽里。等粉堆積將滿槽時，我就在下磨盤的出口處下方，擺上一只大鋼精鍋，用小笤帚掃到鍋里。糯米粉的清香裹挾著磨盤有節律的轉動聲，那種年味的感覺就在房間里彌散開來。為了觀賞濕磨糯米粉是如何磨出的，我們小伙伴跟隨磨盤的路徑，來到三樓的阿五頭家。我看到，濕磨糯米粉的工序比干磨的復雜些，要一勺一勺地和著水倒入上磨盤的圓孔中，在磨槽出口處扎上一個米袋，讓槽里流出的米漿水進入米袋，米袋底下放置一個大盆，讓米粉沉淀在米袋里水流出來。磨粉工序結束后，還要將米袋掛起瀝干水，再攤開在竹匾里慢慢晾干。聽我媽說，濕磨的糯米粉細膩糯性足，口感比干磨的好，但是如果遇到陰雨天多，糯米粉容易發酸甚至有霉味。我媽為確保糯米粉可以放置時間長點，所以選用干磨。

除夕夜，我們幾個孩子美美地飽餐了年夜飯，歡暢地放了鞭炮，回到家興高采烈地換上新衣服，接下來的精彩活動就是圍坐在一起，看我媽包湯團。我媽逐漸加入開水和著糯米粉，看著媽舒心滿足的笑臉，似乎將新年的希冀和對好日子的期盼揉進面團里；湯團餡是芝麻豬油加綿白糖的，芝麻是自家炒熟搗碎的，豬油是自家熬制的，拌上綿白糖，搓成一個個圓餡。只見一個個大小相仿的湯團，在媽靈巧的手上產出，媽在托盤上鋪上一塊干凈的紗布，將湯團安置在上面，我數著湯團個數，開心地對我媽說：“明早，它們就是我家新年第一天第一餐的美味啦。”

我家的糯米粉不止做湯團的功效，我媽還會用做湯團剩余的糯米粉，加點發酵粉糅合后，再切成一小條一小條的，油炸后再撒上白糖，成為名副其實的美味油棗，給我們孩子零食很少的春節增添了一份快樂。我家除了年初一早飯吃湯團，從初二到初五的早飯是吃饅頭的。春節前我媽就蒸了好多饅頭，每天早上，用一只大的鋼精鍋，放入一半水燒開后，將用冷水調和得稀薄的糯米粉倒入鍋內攪拌，糯米粉冒泡后再將饅頭放入一起煮開，我媽將這道早飯叫做“糕湯饅頭”。盡管只是青菜饅頭和紅豆沙饅頭，我們卻都吃得津津有味。孩童的我，每次竟能吃兩個，而且不用小菜佐餐的。我相信這樣的吃法，在我們甘泉新村里是獨一無二的，是我媽獨創的年味。我始終有個疑惑，一般情況下，我們將饅頭放入沸水中會變成糊狀的，為什么我媽用糯米粉調成的“糕湯”，放入饅頭卻還是完好的？或許，干磨的糯米粉顆粒粗，是它們保護著饅頭不讓水浸入卻內里又能熱乎；又或許，在沒有空調的寒冬里，硬實的饅頭表面都開裂了，放入熱湯里后，熱湯直接從裂縫中鉆入饅頭餡，里面變熱了而外面還沒有煮化？

以后，生活條件不斷改善，可供選擇的食物越來越豐富。隨著我媽的日益年邁和離世，屬于我媽特產的湯團、油棗和“糕湯饅頭”再也吃不到了。“磨”出來的年味，卻成為童年的美好畫面長留心間，回味無窮。

（刊于上觀新聞APP海上記憶欄目）

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