“蒸”有一套，營(yíng)養(yǎng)不流失，保留食材原味最好吃，9道蒸菜學(xué)起來(lái)
在自我隔離的這一段時(shí)間，可以多做一些蒸菜吃吃。之所以推薦“蒸”菜，主要是蒸菜的做法既保留了食材的原味還能保留其營(yíng)養(yǎng)。另外就是與大炒大炸相比，蒸菜的熱量要少了很多。因此也就不用擔(dān)心發(fā)胖兩個(gè)字，可以說(shuō)是多營(yíng)養(yǎng)多健康。今天分享九道蒸菜，看看有沒(méi)有你所喜歡的菜。
清蒸大閘蟹
食材：陽(yáng)澄湖大閘蟹6只、青蔥1根、老姜5片、紹興酒1小碗、老陳醋1小匙、老姜1片、蒜頭2瓣、生抽1小匙
制作步驟：
1、在選擇大閘蟹的時(shí)候除了禮盒已經(jīng)分配好的，那就是要選擇自己想要的大閘蟹。那要應(yīng)該怎么分辨大閘蟹的公母了？首先翻轉(zhuǎn)大閘蟹，看看大閘蟹的“肚臍”三角形的為公蟹。母蟹則為橢圓形，這很容易辨認(rèn)。買回大閘蟹后，找一把小刷子把大閘蟹刷洗干凈備用。
2、然后準(zhǔn)備好老姜和青蔥段，如果你不喜歡這些輔料也可以使用紫蘇。
3、再來(lái)就是一碗去腥增味的紹興酒
4、把清洗好的大閘蟹放入蒸籠，再把輔料及紹興酒倒入鍋底的水中。冷水冷鍋上蒸籠再開火蒸蟹，待水開的時(shí)候大概蒸個(gè)十分鐘就可以了。（這個(gè)請(qǐng)根據(jù)細(xì)節(jié)的鍋爐等作出判斷調(diào)整）
5、最后蒸熟拿下享用，可用老姜絲、蒜瓣再加點(diǎn)生抽、老陳醋作為蘸醬一起食用。
豆豉蒸肉鯧
食材：肉鯧魚3條、豆豉1匙、老姜4片、紅辣椒1個(gè)、蒜頭3瓣、青蔥1根、蒸魚豆豉汁2匙、味精1小撮
制作步驟：
1、在選擇食材的時(shí)候尤其是魚，首先最重要的就是“新鮮”然后才是價(jià)錢
2、再來(lái)就是輔料提前準(zhǔn)備好，像去腥增香的老姜、青蔥、蒜瓣是必備的如果你喜歡辣那就和我一樣加一點(diǎn)。
3、在把肉鯧魚處理好之后，把三片老姜放置在盤底然后把魚放置在上面。
4、接著撒上之前準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜然后撒一點(diǎn)點(diǎn)味精，再來(lái)勺入一匙豆豉。
5、在把水燒開之后，放上蒸鍋大火蒸個(gè)8分鐘就差不多了（時(shí)間主要取決于自己的鍋和爐）
6、蒸好之后拿出來(lái)，倒入一些蒸魚豆豉汁即可。
豆豉蒸排骨
食材：排骨1段、豆豉1匙、蔥白1個(gè)、蒜頭4瓣、老姜2片、味精1小匙、鹽1小匙、蒸魚豆豉汁1匙、生粉1匙、白胡椒粉1撮、雞精1小匙
【制作步驟】
1、排骨在買的時(shí)候要注意，制作這一道菜選擇排骨是很重要的。如排骨頭在這里是不能用的，至少都要是精排才行。嚴(yán)格一點(diǎn)的話就要選擇，所謂的“軟排”那一段。
2、輔料方面比較少，作為調(diào)味使用的蔥姜蒜是必備的。所以提前準(zhǔn)備好，以免制作的時(shí)候手忙腳亂。
3、把排骨清洗干凈后剁小塊放入盆中，加入調(diào)味料及老姜絲、蔥白抓勻腌制半個(gè)小時(shí)。
4、然后把要一起蒸的豆豉也準(zhǔn)備好
5、在腌制的時(shí)間到后，挑出老姜絲和蔥白然后加入生粉抓勻。
6、最后把排骨放置在盤中，撒入豆豉并把蒜蓉撒在上面。大火燒開放入蒸大概15分鐘，時(shí)間取決于您的量和火候等。請(qǐng)自行調(diào)整一下!在蒸好后，倒入一匙的蒸魚豆豉汁作為調(diào)味即可。
蒜蓉蒸金針菇
食材：金針菇1包、蒜頭4瓣、紅辣椒1個(gè)、蒸魚豆豉汁2匙
【制作步驟】
1、金針菇在市場(chǎng)上貌似有黃和白兩種，以我個(gè)人來(lái)說(shuō)其實(shí)我更喜歡黃色的金針菇。但是白色的金針菇口感會(huì)比較細(xì)一些，在目前鋪貨率最多的還是白的金針菇。
2、在買回金針菇后，切去金針菇的根蒂然后撕成小撮清洗干凈并擰干備用。
3、輔料比較簡(jiǎn)單，把所需要的蒜頭剁成碎并把紅辣椒去籽也切碎備用。
4、鍋燒水煮開，把金針菇鋪在盤中放入大火蒸兩分鐘拿出。
5、把之前準(zhǔn)備好的蒜蓉和辣椒碎撒在上面，鍋燒熱油淋潑在上面。
6、然后澆入蒸魚豆豉汁即可
排骨蒸香芋
食材：排骨3根、檳榔芋1個(gè)、五香粉1匙、細(xì)砂糖1匙、鹽1小匙、胡椒粉1撮、油炸淀粉2匙、荷葉1張
制作步驟】
1、今天的這一道菜所使用的排骨，選擇的是精排也就是所謂的中排。中排在買回來(lái)后多清洗幾回，然后晾去水分。把五香粉、胡椒粉及鹽和細(xì)砂糖倒入，腌制三十分鐘以上后使用。
2、在排骨腌制好之后，加入少許的油炸淀粉。什么是油炸淀粉了？這是一種調(diào)制好的油炸粉，里面有多種粉及豆粉混合目的是讓排骨更香酥。
3、鍋熱適量的油，在油溫大概七分熱的時(shí)候放入，慢慢油炸至熟透撈出備用。
4、檳榔芋塊就是香芋的一種，不要搞錯(cuò)了。這個(gè)和所謂的檳榔沒(méi)有關(guān)聯(lián)，只是一種芋頭的稱呼而已。
5、荷葉在準(zhǔn)備制作這一道菜的時(shí)候就要提前泡軟了，在泡的時(shí)候可以拿一把重一點(diǎn)的東西壓住防止荷葉浮起來(lái)。
6、把荷葉鋪在蒸籠的底部，然后放置上之前準(zhǔn)備好的香芋塊。
7、最后放上油炸好的排骨，然后用荷葉包住。
8、提前燒水，上鍋大火蒸個(gè)40分鐘即可。
青蟹蒸粉絲
食材：青蟹1只、粉絲1把、蒜頭3瓣、青蔥1根、老姜3片、紅辣椒1個(gè)、蒸魚豆豉汁2匙
【制作步驟】
1、輔料所需的食材提前準(zhǔn)備好，以免制作的時(shí)候手忙腳亂。如果不喜歡有一點(diǎn)辣味，那就把辣椒去除不要。
2、把青蟹清洗干凈之后大卸八塊，處理掉蟹腮及一些腸子。再把蟹腳用刀背，拍裂這樣在食用的時(shí)候會(huì)比較輕松一點(diǎn)。
3、在處理了螃蟹之后，取適量的粉絲泡入冷水之中待變軟就能使用了。
4、把粉絲鋪在盤底，放上老姜及螃蟹塊。上鍋大火蒸大概8分鐘，時(shí)間的長(zhǎng)短取決于您的鍋灶和火候。
5、蒸好之后拿出來(lái)，把蔥碎、蒜碎、辣椒碎撒在上面。另鍋燒熱油潑在上面，在潑的時(shí)候小心燙傷然后澆點(diǎn)蒸魚豆豉汁即可。
肉末蒸蛋
食材：土雞蛋2枚、前腿肉1小塊、蔥油1小匙、蠔油1小匙、雞精1小撮、白胡椒粉1小撮、鹽1小撮
制作步驟：
1：在今天的這一做法中，雞蛋的選擇最好選擇土雞蛋。很多人會(huì)說(shuō)其實(shí)土雞蛋和普通販?zhǔn)鄣碾u蛋營(yíng)養(yǎng)是一樣的，話雖如此但是口感還是有相差點(diǎn)。
2：肉末的選擇，我個(gè)人建議使用前腿肉。因?yàn)槲寤ㄈ馓停锛谷庥诌^(guò)于“澀”所以選擇肉質(zhì)比較好的前腿肉。前腿肉的肉質(zhì)比較有彈性，在蒸好之后會(huì)有比較好的嚼勁。在把肉用溫水清洗干凈之后切成小條，再改刀切成肉丁最后剁成肉末備用。
3：把前腿肉末放入一個(gè)碗中，再打入一個(gè)土雞蛋。
4：然后根據(jù)食材要求加入所需要的調(diào)味料，攪散攪拌均勻。把蛋液和肉末攪勻，使肉末在蒸后能鎖住水分和營(yíng)養(yǎng)及口感。
5：在把蛋液和肉末攪勻之后，我們?cè)俅蛞粋€(gè)土雞蛋在中間作為裝飾使用。
6：然后把:蒸閣放上去，并轉(zhuǎn)動(dòng)煮開然后放入鍋中蒸個(gè)十分鐘左右即可。
7：在蒸好之后根據(jù)個(gè)人的口味，可以加一匙蔥油這樣味道會(huì)更香。
肉糜藕夾
食材：新鮮蓮藕2節(jié)、前腿肉1小塊、蔥白1個(gè)、老姜末1撮、蒜瓣2個(gè)、蛋清1個(gè)
調(diào)味：蠔油1小匙、味精1小匙、鹽1小撮、雞精1小匙、生粉1小匙、蒸魚豆豉汁1匙
2：因?yàn)橹挥行迈r度足夠的蓮藕它的質(zhì)感和甘甜度才會(huì)好，在清洗去蓮藕的淤泥之后用瓜拋刮去藕皮清洗之后。用刀切成一個(gè)夾，切的時(shí)候要注意厚度不要太厚。另外中刀要?jiǎng)澑钪僚簥A的底部，并且不要切斷。
3：在全部處理好之后稍微清洗清洗，然后泡入水中備用之所以這么做是怕蓮藕氧化變色影響感官。
4：把準(zhǔn)備好的一小塊前腿肉切成條然后改丁，最后慢慢剁成肉糜。
5：把剁好的肉糜倒入盆中，然后加入老姜末、蔥白末、蒜末以及蛋清。然后再倒入所需的調(diào)味料攪勻，接著加入小匙的生粉攪打至肉糜生漿發(fā)粘即可。
6：把之前準(zhǔn)備好的藕夾拿出，再把所做的肉糜慢慢的塞入蓮藕的夾縫之中并填滿孔隙。
7：然后置于盤中，待水開之后上鍋大致蒸十分鐘。出鍋后撒點(diǎn)碎蔥再潑點(diǎn)滾油，最后淋點(diǎn)蒸魚豆豉汁即可上菜。
清蒸鰈魚
食材：鰈魚1條、姜絲1撮、蔥絲1撮
調(diào)味：胡蘿卜1個(gè)、洋蔥1個(gè)、細(xì)芹1根、原釀生抽1碗、雞精1小匙、水淀粉2匙
制作步驟：
步驟1：在把魚肉充分解凍之后，去除魚的內(nèi)臟以及魚鰓等東西。由于我所用的是品牌袋裝精品鰈魚，所以沒(méi)有魚頭并處理完好。在稍微清洗后，在上下各劃割三刀備用。
步驟2：輔料所需的食材很簡(jiǎn)單也就是老幾樣的蔥姜加辣椒，在今天的做法中我選擇的是清淡的口味所以辣椒就不下了。
步驟3：在一般常見(jiàn)的蒸魚做法中，不管是小餐廳還是家庭基本上用的就是蒸魚豆豉汁。雖說(shuō)用著很方便，但是實(shí)際上在味道上還是欠缺了點(diǎn)什么東西。所以今天在制作蒸魚這一道菜前，我將分享一種味道極佳的“醬汁”讓你做出的蒸魚媲美大酒店。
步驟4：把食材的胡蘿卜、洋蔥、細(xì)芹全部處理好，然后放入小鍋中慢慢熬煮至食材熟爛湯水剩三分之一。然后用細(xì)網(wǎng)的漏勺撈出所有的食材，棄之不要。
步驟5：最后加入一小匙的雞精，然后倒入多點(diǎn)的鮮味汁。稍煮片刻之后，使用一點(diǎn)點(diǎn)的水淀粉勾個(gè)薄芡備用。
步驟6：把處理好的鰈魚，放置在盤中底下放置幾根蔥。頂面放置兩片老姜，待水開之后上鍋大致蒸個(gè)十分鐘。
步驟7：蒸好之后倒去蒸魚的汁水或者直接像我換個(gè)盤，然后碼上之前準(zhǔn)備好的蔥姜絲。然后燒一些滾油淋潑在上面，最后勺淋上一些之前準(zhǔn)備好的特制“味淋汁”即可上菜。
步驟8：一道鮮美無(wú)比的清蒸鰈魚就做好了，味道可以說(shuō)超級(jí)的鮮美好吃。加之使用的特制“味淋”整個(gè)味道得到加倍的提升，試試你就知道。
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