蒜苔是蒜生長(zhǎng)到一定階段時(shí)在中央部分長(zhǎng)出來的細(xì)長(zhǎng)花莖，有人說每吃一根蒜苔就吃掉了一顆大蒜的“心”。它不僅是餐桌上常見的搭配菜，蒜苔也是很好的保健蔬菜，具有補(bǔ)虛，開胃消食，殺菌，預(yù)防流感，多種的營(yíng)養(yǎng)功效，特別是冬季天氣多變，多吃蒜苔還是有很多益處的，平常大多時(shí)候是蒜苔炒肉絲，而今天這道菜多了一樣食材土豆，做上一道非常簡(jiǎn)單，家常味十足的下飯菜，蒜苔土豆炒肉絲。

【好食材方能做出好味道，怎樣挑選優(yōu)質(zhì)蒜苔，這點(diǎn)很重要】

首先，要觀看其外表，觀察蒜苔有沒有折損，有沒有變蔫的樣子，也看看顏色，建議大家選擇深綠色的，這樣的蒜苔會(huì)更嫩一點(diǎn)。其次，看蒜苔是否脆嫩，用手掐一下蒜苔的根部，新鮮的一掐就斷了，反之亦然。最后在挑選時(shí)，盡量選擇粗細(xì)均勻的，太粗很老，太細(xì)沒味，做出來也好看。

【蒜苔和土豆好吃有味，不能直接下鍋，肉絲不變老，香味濃郁，有2點(diǎn)技巧】

有很多人平常蒜苔炒肉是直接下肉絲，在下蒜苔，若是加了土豆，也直接下土豆了，這些做出來，口感上不會(huì)不均勻，蒜苔炒老了，土豆還沒變熟入味，再接著炒下去肉絲也會(huì)變老，可以說是食之無味，白白浪費(fèi)了食材，所以說一道簡(jiǎn)單蒜苔土豆炒肉絲也要有一些技巧。

第1點(diǎn)處理食材上，蒜苔要去掉前段粗硬部分以及尾段，先切好蒜苔段，再切土豆，土豆切起來要跟蒜苔寬厚長(zhǎng)短一樣，這些炒出來口感上都能保持一致，炒完后土豆也不會(huì)帶著夾生，在土豆下鍋前我們還要把土豆上面附帶的淀粉泡出來，土豆炒出來綿軟不爛。

第2點(diǎn)是操作上，肉絲要提前腌制一下，確保翻炒時(shí)不會(huì)流失水分，讓肉絲變老變柴，腌制也會(huì)讓肉絲更加入味（腌料下面步驟有解釋），先小火炒醬，再放肉絲，肉絲變色的同時(shí)，看著也有食欲，同時(shí)放入蒜苔土豆，加佐料，這時(shí)候要加入適量的水，可以使蒜苔不柴硬，土豆不生脆，也讓肉絲和蒜苔土豆的香味更加融合，味道更突出。（具體的可以看下面詳細(xì)操作方法）

【下面是這道蒜苔土豆炒肉絲的詳細(xì)制作方法】：

【準(zhǔn)備食材】：蒜苔1把，土豆2顆，里脊肉絲200克，小蔥2根，生姜1塊。

【食材用料】：郫縣豆瓣醬2小勺，醬油小半勺，十三香1小勺半，淀粉1小勺，料酒1小勺，食用油適量，清水適量。

蒜苔擇好洗凈切去根部大約0.5厘米比較柴的部分，剩下的切成大約3厘米的小長(zhǎng)段，小蔥切段，生姜去皮切絲待用。

土豆洗凈削皮切片后再切成細(xì)條，土豆條的寬度要和蒜苔寬度一致，放入清水里浸泡10到15分鐘，用手搓洗掉土豆條上的淀粉，撈起瀝干水分。（土豆條去除淀粉，炒起來不會(huì)沾，寬度要跟蒜苔寬度保持一致，方便能同時(shí)炒熟）

里脊肉絲沖洗干凈，擠出肉絲水分放入碗里，加入1小勺料酒，1小勺淀粉順著一個(gè)方向攪勻至肉絲上漿，腌制10分鐘去腥。（加上淀粉肉絲炒出來口感比較順滑不干硬）

炒鍋里加入2小勺食用油，小火燒熱加入2小勺郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油后放入腌好的肉絲攪勻，轉(zhuǎn)大火快速翻炒2分鐘至肉絲變色。（用大火翻炒可以及時(shí)保留肉絲的水分，肉絲會(huì)變得滑嫩）

接著放入蒜苔和土豆條下鍋，繼續(xù)用大火翻炒，加入小半勺醬油，1小勺半十三香上色調(diào)味，攪拌均勻后加入小半碗清水，大火翻炒2分鐘收汁。(喜歡吃蒜苔口感脆硬的這一步清水可以不用加）

最后放入小蔥段和姜絲，大火繼續(xù)翻炒1分鐘至小蔥段發(fā)軟出味，關(guān)火起鍋裝入盤子里即可。