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日本米其林老師授課

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主廚 金井史章

（かない ふみゆき?KANAI FUMIYUKI）

1978年 埼玉縣出生

1988年 國立辻製菓專門學校畢業后進入BIGOT TOKYO股份有限公司。

2009年 赴法國進入米其林三星餐廳「Restaurant Guy Savoy Paris」任職，并于半年后擔任旗下米其林一星餐廳「Le Chiberta」的甜點主廚。

2011年 返回日本，先后擔任「Alain Ducasse Entreprise 」（米其林三星餐廳）TOKYO及青山Bistro「BENOIT」的甜點主廚。

2014年至2019年 擔任「UN GRAIN」甜點主廚

也曾與多位主廚聯合發行《デザート?バイブル》「The Bible of Dessert」（甜品圣經）

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被稱為擁有明星級顏值的日本甜品師

網友說神似鄭伊健，哈哈哈~

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明明可以靠臉，卻偏要靠才華服人。當金井史章受邀成為UN GRAIN主廚，也是挑戰完美傳遞『迷你Mignardises』特色的開始，當蛋糕體積變得迷你時，如何完美成型，風味仍然明顯，層次感更是豐富得令人驚喜？在不斷追求創意突破的精致甜點市場中，金井史章老師以其極具代表性的1/3迷你甜點帶UN GRAIN成為表參道和青南山一帶“來則必去”的網紅名店。

本期我們挑選了大師最具代表性，口感最受歡迎，最適合國內市場的8款甜品，充分展示了日式甜品的新形態，味道層次豐富，很適合組合銷售。

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本期8款產品

Tout en chocolat

都市巧克力

トゥ タン ショコラ

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將巧克力以各種質地的方式呈現出來，口感濃厚，能夠充分展現可可的風味和口感，甜與苦達到了絕妙的平衡，是一款專屬于巧克力愛好者的慕斯蛋糕。

Pétillant

潤如玉

ペティヨン

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佛手柑風味慕斯搭配紅茶Q彈順滑，佛手柑優雅的芬芳、紅茶獨特的風味在口中蔓延，潔白如雪，口感清爽。

Ange

天使芝士

アンジュ

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法國原產的fromage Blanc芝士的風味在口中融化開來，絕妙地掌控了酸度的平衡，口感輕盈，能夠最大限度感知到濃郁的味道，是芝士愛好者無法拒絕的一款蛋糕。

Fruit rouge

紅寶石莓果

フリュイ　ルージュ

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紅水果蛋糕和漿果慕斯相互搭配，色澤亮麗，看上去非常可愛。漿果酸甜相宜，口感也非常好。不管是小孩子還是老人都非常喜歡的一款蛋糕。

Cake Citron

水晶檸檬蛋糕

ケーク　シトロン

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糖漬檸檬、新鮮的檸檬汁、濃香的蛋糕體，色澤明麗，恰到好處的酸味在口中彌漫，檸檬的清香會帶來輕松愉悅的心情。

Nougat Pistache Passion

百香牛軋蛋糕

ヌガー ピスタッシュ パッション

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限定款

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百香果慕斯甜酸味適中，牛軋糖部分不會過于粘牙，開心果口感疏松但風味濃郁，葡萄干毫不示弱，椰子餅干則充滿了熱帶風味。使用優質原材料，細節把控到位，味道甘甜美味。

Allumette Fromage

芝士咸酥條

アリュメットフロマージュ

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點心類

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色澤讓人垂涎欲滴，格呂耶爾奶酪的濃郁奶香和鹽之花的咸味相輔相成，烤制后的口感香酥焦脆，是下午茶點心的最佳選擇。

フロランタン カフェ

佛羅倫薩餅干

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餅干類

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Espresso（意式濃縮咖啡）的微苦、焦糖杏仁的濃郁和佛羅倫薩餅干的香甜交織在一起，一口就帶給你極盡奢華的味覺享受。

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網絡上對店鋪的評價

UN GRAIN（アン?グラン）是一間隱藏在浮華的表參道街道旁小巷內的網紅店。店名UN GRAIN是法文，翻成中文是「一粒種子」。它是知名餅干品牌YOKU MOKU旗下的一個品牌。擁有45年歷史的YOKU MOKU致力于發明一種在日本還不曾出現的新形態甜點，于是就有了UN GRAIN店里的這種一口就能吃下的小蛋糕“Les Mignardises”。

Un grain甜品店的外飾簡單，門口裝飾的各種花草綠植，給人非常清新的感覺

進入店內，目光馬上就會被展示柜里宛若珠寶般精致閃耀的果子所吸引，每一款都傳遞著甜品師的精細做工和設計美感

麋鹿超可愛！ 生果子展示柜后面能直接看到廚房

兩位超帥氣的主廚一直跑出來和客人聊天（可愛~）

“Un grain”是所有小而別致的甜點的總稱，每個邊長約4~5cm，甜品種類不同尺寸也會有差異，高大概為iPhone6長度的1/3

表參道蛋糕店排名第三，名副其實的網紅打卡店！

甜品外觀看起來非常簡單樸素，但切開后看到截面時就會大吃一驚！款款堪稱藝術品的“珠寶”菓子與他從業21年來練就的精湛技藝密不可分！

看完老師的介紹和誘人的甜品照片，你是不是期待這位英俊帥氣又才華橫溢的日本老師的課程了呢？

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