任何地方，都有自己的大菜，還有傳統(tǒng)的美食。我們的首都，北京，那當(dāng)然也是這樣。而且還是這么多次擺放過(guò)國(guó)宴的地方，那些傳統(tǒng)的好吃的菜，可不能少啊。而你們的心里，是不是一提到北京，就只有北京烤鴨了。哈哈，那可不是這樣，除了北京烤鴨，還有很多大菜啊，有名的，很好吃的菜。有素有肉，有湯有菜，這就是老北京正宗的美食啊。今天，我要來(lái)說(shuō)的，其實(shí)就是給大家盤(pán)點(diǎn)一些，在老北京，才能享受到的美食啊，你們可是一個(gè)都不能錯(cuò)過(guò)哦，多多益善。

首先要和大家說(shuō)的，就是這個(gè)，京醬肉絲。看看這個(gè)，連名字里面都帶著京字，這可不得有名氣啊。確實(shí)是這樣，這道菜是知名度非常高的一道菜肴，它基本上算得上是北京菜中最具有代表性的一個(gè)。這肉絲，首先就就得是豬瘦肉，才能有那個(gè)味，最好的材料應(yīng)該是豬里脊，才好吃。然后呢，它的烹飪技法，是北方特有的一種，叫做“醬爆”，誒，我們南方人，確實(shí)是沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)做法。這樣做出來(lái)的菜，屬于醬香口味的，又有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，非常鮮香。

這也是有一個(gè)歷史很久的故事的。在二十世紀(jì)三十年代的時(shí)候，有一家祖孫，因?yàn)樗麄兗依锖芨F，是賣豆腐的，所以就吃不起全聚德烤鴨，只能用豆腐皮卷著豬瘦肉，然后假裝一起吃烤鴨，然后度過(guò)了一個(gè)很好的春節(jié)。到后來(lái)，孫子長(zhǎng)大了，真的去了全聚德去當(dāng)學(xué)徒，后來(lái)成了水平不錯(cuò)的廚師，但是他心里最懷念的還是那一次吃的假裝的烤鴨，后來(lái)他憑著記憶還有爺爺?shù)闹笇?dǎo)，就做出來(lái)了這道名揚(yáng)天下的京醬肉絲了，是不是故事很神奇，都是那種陰差陽(yáng)錯(cuò)的，才會(huì)成就這道美食。

然后一道非常有名的京菜，那就是黃燜魚(yú)翅。你想想，我們平時(shí)吃的都是黃燜雞肉，可人家吃的是黃燜魚(yú)翅，單從食材來(lái)看，就已經(jīng)完全脫穎而出了，這完全是不能相比的啊。當(dāng)然，這里面也是有雞肉的，但是人家還只是用的老母雞的雞湯而已，主要的食材當(dāng)然就是魚(yú)翅了。這個(gè)菜看起來(lái)就是非常好看的，晶瑩剔透，有一種水晶質(zhì)感，畢竟是魚(yú)翅不是嗎。吃起來(lái)味道也是非常鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常高。

在京城，最有名的這道菜，就是譚家制作的。據(jù)說(shuō)，著名畫(huà)家張大千，都經(jīng)常要人坐飛機(jī)，然后來(lái)買剛出鍋的這個(gè)菜，供他在南京享用，可見(jiàn)這是多么的美味，讓人流連忘返了。這個(gè)湯，一定要是老母雞的濃湯，才會(huì)味道比較醇厚，香氣撲鼻的。

第三道菜，其實(shí)就是豬肘子，但是為什么叫做水晶肘子呢？因?yàn)檫@個(gè)選用的肘子是膠原蛋白含量特別高的，看起來(lái)比較通透，于是就有了這個(gè)名字了。這其實(shí)是魯菜的一種，算是家常菜吧，后來(lái)傳到北京后，基本上很多人都愛(ài)吃這個(gè)，因?yàn)獒u香味的比較多，吃起來(lái)口感非常柔韌，有一種膠質(zhì)的口感，就是非常細(xì)膩入味的味道，讓人真的是吃了還想吃。

豬肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，蛋白質(zhì)含量也很豐富，能使皮膚看起來(lái)非常潤(rùn)澤，所以女孩子可以多吃一些，強(qiáng)身健體，還能美容。這道菜，也是經(jīng)過(guò)歷代廚師，的不停的改良的，到現(xiàn)在已經(jīng)算得上是風(fēng)靡全國(guó)了，具有老北京獨(dú)特的風(fēng)味，但是在不同的地方又有不同的口味和改良，像湖南這邊就是直接小炒著吃，香辣口感的，也很不錯(cuò)。

北京烤肉，其實(shí)也是不錯(cuò)的美食，在老北京也是非常受歡迎的。雖然現(xiàn)在我們吃的烤肉大多數(shù)的，都是韓國(guó)的烤肉，但是明顯，這種烤肉更符合中國(guó)人的口味，因?yàn)樗叩氖窍憷蔽叮皇琼n式甜辣風(fēng)，那種韓式甜辣吃一頓還好，天天吃就受不了了。其實(shí)北京的烤羊肉，和烤鴨都很有名氣。相對(duì)而言，這個(gè)烤肉就稍遜一籌了，但是人家非常好吃啊。

這道菜，以前就是做給皇帝吃的，所以制作起來(lái)是非常講究的。首先要把肉的肉筋都除掉，然后才能保證這個(gè)口感是最棒的，之后冷凍之后，才進(jìn)行切片什么的，為的就是讓這個(gè)肉口感更好。所以我覺(jué)得，北京烤肉是真的不錯(cuò)的。