特殊時期無法外出，囤的菜所剩無幾，冰箱里巴拉出余下的幾樣東西，尋思著怎么吃。年前面粉囤的很多，其中就有莜麥粉，因為以前經常去西貝吃莜面，很喜歡那種軟軟的口感，所以就囤了幾包莜麥粉。合計著包個素餡的莜面餃子吧，考慮到莜面不好消化，就加了一部分餃子粉，純素的餡搭著蘸水吃，味道很不錯。

莜麥的營養價值很豐富，在禾谷類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也比較平衡，蛋白質含量有15%，脂肪含量只有8.5%。莜麥中還含有其他禾谷類作物中缺乏的皂苷，皂苷能有效降低膽固醇，平時精細食物吃的太多，不妨吃點莜麥清理一下。吃莜面的時候不能一次吃得太飽，它不易消化，所以都說"莜面吃個半飽飽，喝碗滾水正正好"。在內蒙古，莜面是一種很受歡迎的食品。在沿海地區知道莜麥，還是因為西貝。前幾天看過報道，因為這次疫情，西貝很難支撐。希望疫情快點過去，企業都好起來。

要減肥的妹子可以嘗試莜麥，吃了耐饑不會餓，不出門活動量少的都可以吃點莜面，既能清理體內垃圾，還不用擔心長肉，吃點莜面等于給身體做個大掃除。

莜面素蒸餃

材料：新良莜麥粉50克，新良晶鉆餃子粉100克，開水100克，胡蘿卜一根，雞蛋2個，粉絲一小扎，鹽、花生油、香油、料酒、胡椒粉適量

做法：

1、莜麥粉就是這樣的，純莜麥粉，我加了一部分餃子粉。

2、用沸水燙面，邊倒水邊用筷子攪拌，不見干粉為止。開水用量差不多100克，如果單純用莜麥粉的話，粉水的比例是1:1，加了面粉水用不了這么多。最簡單的辦法就是一邊倒水一邊攪拌，看到沒有干粉了就可以。

3、剛倒入開水的面粉燙手，蓋上蓋子等放涼。趁著這個空檔準備餡料，純素的餡，胡蘿卜、粉絲、雞蛋，有豆腐就更好。假期里小區封閉，豆腐是買不到的。

4、雞蛋加料酒、鹽炒熟切碎，胡蘿卜擦絲焯水后切碎，粉絲用開水燙軟切碎。

5、所有的餡料放入大碗里，放適量的鹽、胡椒粉、花生油、香油拌勻待用。

6、放至手溫面粉揉成光滑的面團，切成小面劑子，撒粉防粘。

7、搟皮包餡，捏成柳葉形狀。

8、開水上鍋，蒸餃下面墊油紙擺放篦子上。燙面的蒸餃一定要水燒開后再上鍋蒸，蒸10~12分鐘即可，因為面皮和餡料都是熟的，關火后立刻開蓋拾出即可。

9、調一碗蘸水，蒸餃沾著蘸水吃，味道不錯。蘸水：生抽1湯匙、米醋半湯匙、蠔油1湯匙、白糖半湯匙，成都紅油半湯匙，蔥花適量，調勻即成。

小貼士：

可以全部用莜麥粉做蒸餃，腸胃消化功能稍差的人最好是添加面粉，用開水燙面讓面粉先糊化，更好消化吸收。

餡料隨意，我做的時候家里囤貨不多了，搜刮了幾樣食材做了素餡。

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