平時(shí)做布丁的時(shí)候，需要用到大量的蛋黃，來(lái)增加支撐力和蛋香味。

但是被剩下的蛋清，我可不想就這么浪費(fèi)掉，所以就嘗試做成了雞蛋干。

沒(méi)錯(cuò)，這個(gè)看起來(lái)很復(fù)雜，平時(shí)大家都習(xí)慣在超市或菜市場(chǎng)買(mǎi)的食材，很多人不知道，其實(shí)用雞蛋清就能在家自制了！

因?yàn)橥獗砗投垢上嗨疲芏嗳硕既菀装央u蛋干和豆干混淆。

但吃進(jìn)嘴時(shí)，就能品出明顯差異：

它比豆干更爽滑，甚至帶一點(diǎn)Q彈口感，絲毫不會(huì)有蛋腥味，余味帶有淡淡的醬鹵香氣。

做好的雞蛋干，可涼拌、可熱炒，吃法之多樣，也完全不亞于豆干。

因?yàn)楦缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白，又低脂健康，這兩年雞蛋干搖身一變，還成了某寶上的網(wǎng)紅小零食，人氣之高，銷量均以億計(jì)。

吳亦凡也喜歡雞蛋干

不過(guò)，外面賣的雞蛋干，你們懂的，通常都是一堆添加劑，該放的不該放的，都沒(méi)少放。

我墻裂建議大家都自己動(dòng)手做，畢竟它的做法，實(shí)在是太簡(jiǎn)單不過(guò)啦！

需要用到的食材，也只有蛋清這一樣而已。

做法和蒸雞蛋羹差不多，只是時(shí)間需要更久一些。

等到蛋清徹底熟透，出來(lái)的口感就會(huì)結(jié)實(shí)有彈性。

蒸出來(lái)的雞蛋干，已經(jīng)可以直接切片入菜了。

但要想它更有滋味，還得再放進(jìn)鹵水里浸漬一番，這一步除了入味，還能去除蛋腥味。

經(jīng)過(guò)這番操作，鹵好的豆干，冷藏保存?zhèn)€3-5天完全沒(méi)問(wèn)題。

但我估計(jì)你們根本撐不過(guò)兩天，就都消耗完了。

畢竟這種宅家辦公的日子，太需要像這樣健康又能解饞的小零嘴了，切片后擱在電腦前，一下午就能悄咪咪吃掉一大碟。

等到晚餐時(shí)，再拿它和青椒肉絲熱鍋一炒，又是一道無(wú)敵噴香的下飯菜。

- 自制雞蛋干+青椒肉絲雞蛋干 -

[ 食材 ]

雞蛋干：雞蛋清12個(gè) 生抽4大勺 老抽2大勺 鹽1小勺 冰糖20g 八角2個(gè) 香葉2片 桂皮1小塊 花椒1/4小勺 生姜3片 蔥白20g

青椒肉絲雞蛋干：青椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 雞蛋干適量 二刀肉150g 姜3片 蒜片5片 料酒1小勺 生抽1大勺 香醋1小勺 鹽1/4小勺 糖1/4小勺 水淀粉1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

雞蛋干

1.慕斯模具底部包上耐高溫保鮮膜，四面抹上油，將雞蛋清倒入模具中，挑破小氣泡

蛋清不需要打發(fā)，動(dòng)作盡量輕，以免起過(guò)多泡

沒(méi)有慕斯模具可以用保鮮盒，在保鮮盒底部墊上油紙，再倒入雞蛋清

2.蓋上保鮮膜，放入鍋中小火蒸15-20分鐘，至蛋清凝固

3.蛋清蒸熟后，用小刀劃開(kāi)邊緣，脫模待用

4.鍋中放入適量的水，加入生姜、蔥白、桂皮、香葉、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖、鹽，煮至沸騰，調(diào)中火燜煮20分鐘

清水的量需沒(méi)過(guò)雞蛋干

調(diào)小火，撈出香料后，將雞蛋干放入鍋中煮5分鐘

5.雞蛋干盛出放入保鮮盒中，倒入鹵汁至沒(méi)過(guò)雞蛋干，放冰箱冷藏過(guò)夜

用我這種抽真空的保鮮盒效果更好，而且可以延長(zhǎng)保質(zhì)期至1-2周

青椒肉片雞蛋干

1.青紅椒切滾刀塊，二刀肉、雞蛋干切薄片

2.切好的二刀肉加1/4小勺鹽、1/4小勺糖、1小勺料酒調(diào)味，再加1大勺食用油攪拌均勻，腌制5分鐘

3.起鍋熱油，下肉片滑散，煸香出油，再下姜、蒜片爆香

青紅椒、雞蛋干下鍋，大火炒至斷生，加1大勺水淀粉、1大勺生抽、1小勺香醋、適量的鹽調(diào)味，便可出鍋裝盤(pán)

在熱力的作用下，吸收了青紅椒的甜辣及肉片的鮮香后，雞蛋干的滋味變得更復(fù)合更迷人了。

這次忽如而來(lái)的長(zhǎng)假期，打破了很多人原本的計(jì)劃和生活，但也讓我們明白了，那些你我曾經(jīng)習(xí)以為常的平凡生活，便是我們需要彌足珍惜的當(dāng)下。

就好比今天這道青椒雞蛋干，非常樸實(shí)的一道家常菜，但就是有一種讓人忍不住再添飯的魔力！