趕上疫情蔓延的非常時期，宅在家的時候有半個多月了，做做飯燒燒菜，再把春節前買的幾本書都透透的通讀下來。以前總想著忙忙碌碌一整年，有個比七天再長一些的假期，等真正有著更久的假期，適應起來還不容易。

先生所在的外企，6號就恢復上班了，所在公司的供應商基本都回來了，業務也需要開展起來，工作時候同事也都戴著口罩，各種防護嚴密，上班時間也往后推遲了半小時，所以早上我有足夠的時間給家人準備豐盛早餐。

在家的時間充裕，以往一些做起來繁瑣的食譜，現在也當作鍛煉減肥、消磨時間的好法子。就比如做肉皮凍，我和家人都愛吃，可是市場上買回來的豬皮，即便當時用心挑選了，回來還是有不少豬毛，下廚的這位，需要有足夠的耐心把豬毛一一剔除干凈，這樣做出來的肉皮凍，干凈衛生，吃起來還香。

肉皮凍這東西，在老北京人看來，通常是春節前后不可或缺的下酒菜和開胃菜，因為這時候家家都會腌制幾罐子臘八蒜，而爽滑勁道的肉皮凍搭配蒜末和醋汁最是好吃，除了加入些許蔬菜，像香菜、黃瓜、胡蘿卜等，再來上幾瓣臘八蒜，真是想想就流口水。于是這幾天我把節后冰箱里的食材做清理，又搜羅出之前買的一斤多肉皮，清理干凈做了一大碗皮凍，先生本來昨晚上就想吃，但我想著剛入冰箱一個多小時，怕凝固的不夠，就再冷藏了一晚上。

早餐時候，電壓力鍋熬了紫米粥，兩根香菜再切上些許蒜末，肉皮凍豪邁的切成大塊做成拌菜，再拿出兩個肉松面包，一個蘋果。假日里延續至今，天天在家做飯，先生也覺得自己做的就是要好吃的多，特別是這種肉皮凍，香而不膩，開胃下飯。

【涼拌肉皮凍】

食材準備：

肉皮一斤

胡蘿卜一根

蔥段姜片、八角、桂皮適量

料酒、生抽（豬肉皮用）

香菜兩根、蒜4瓣

生抽、臘八醋、糖、鹽

做法：

1、一斤肉皮處理干凈放入清水中，加入一大勺料酒，煮沸后保持中火再煮5分鐘。

2、其實肉皮凍最繁瑣的一步也就是處理豬毛，之后就很簡單了。煮好的肉皮卷卷的，溫熱狀態就可以處理了，把肉皮內部的那層油脂用刀刮掉，也就是白花花的脂肪部分，一定刮干凈，否則肉皮凍就少了順滑口感，接著切成條狀。

皮凍里一般加青豆黃豆和胡蘿卜，泡發黃豆需要較長時間，來不及弄我就切了些胡蘿卜小丁，再準備蔥段姜片和八角。

3、琺瑯鍋內放入適量清水，放入香料煮沸。

接著倒入肉皮，倒入2大勺生抽，這里可以放少許鹽，但我沒放。涼拌的時候還要加調味料，口淡的這里只放生抽就可以了。

4、煮肉皮要轉小火，期間用筷子翻動底部，防止肉皮粘鍋。豬肉皮的時間大概是35-40分鐘，胡蘿卜不要放的太早，化成胡蘿卜泥就不好吃了，煮到半小時的時候再放入就比較合適。

5、接著把帶湯汁的肉皮一起倒入容器中，涼透后覆蓋一層保鮮膜，入冰箱冷藏，4小時以上最保險。

將皮凍切開，截面也很Q彈呢。

6、兩人食，也能吃上三次呢，實惠又可口。先生說這個比醬牛肉還要香，當然價格可是要便宜多了。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視臺、北京電視臺、陜西電視臺等

多檔美食節目特邀嘉賓