回顧

如何優秀地“隔離等待”，

我們上海人，有話要說！

燉 蛋 ，家家戶戶都會做。

但是你做得出這種閃到可以照鏡子的

“鏡面燉蛋”嗎？

?

每次做燉蛋，老爹總會插著手在旁邊苦口婆心道

—— “傻囡，蛋跟水的比例才是關鍵呀！”

然而過幾天他做的，卻都是這樣的：

哼: ) 果然這種“虛頭巴腦”的比例最難琢磨！

阿明小菜

不過，我們在這家小海鮮餐廳里，

找到了一份 柔嫩光滑到能反光的 蛤蜊燉蛋。

食客們打趣道：是浦東小海鮮餐廳里最會燉蛋的！

當燉蛋遇上肥嘟嘟、鮮噠噠的蛤蜊，

鮮美程度，又上了好幾個檔次！

而它的料理難度不僅沒上升，

還被 廚師長陳大廚評為—— “零失敗”！

廚房新手也可以在家，

3步輕松搞定 蛤蜊燉蛋！

食材準備

1斤蛤蜊 4顆雞蛋 蔥

料酒 蒸魚豆豉 色拉油

閉口緊實的蛤蜊才最新鮮

制作步驟

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15ml水

雞蛋（克）：水（克）= 1 : 2

雞蛋和水的比例，是要 精確到克 的，

搞定了這一步，你的燉蛋就成功了一大半！

在家中如果沒有克稱，

▼只需拿出你的飯碗來稱即可▼

以一個雞蛋為例，

兩份水的量都與雞蛋

在同一刻度！

01

準備蛋液

你知道好的燉蛋應該加什么水嗎？

開水？冰水？礦泉水？嶗山蛇草水？

錯錯錯~是 溫水！

蛋液（4顆雞蛋）中加入 溫水 ，

再加入1/2勺鹽、1/2勺料酒，攪拌均勻。

TIPS：蒸出來的蛋表面光不光滑，

這步不能少 ——撇去浮沫！

慘烈到像月球表面的燉蛋，

想必就是這個細節出了錯……

02

處理蛤蜊

將一斤蛤蜊放在 鹽溫水中，浸泡 20-30分鐘。

你問為什么加鹽？

某A的解釋是：騙蛤蜊還在海水里，

趁他不注意，把沙子吐出來！

記得在桌上敲幾下，確保沙子完全吐干凈~

將一鍋水燒開，把蛤蜊統統丟進去焯水，

等殼全部張開后，撈出放入清水中洗凈。

TIPS：焯水時，不要翻動蛤蜊！

這樣才能使它自然地張開到最大。

蛤蜊開口張得大大的，

蒸出來以后才最好看！

03

蒸蛋

在蛋液里均勻鋪上焯好水的蛤蜊， 蓋上保鮮膜，

防止水蒸汽影響燉蛋味道和外形。

上蒸鍋， 中火蒸7-8分鐘。

出鍋后，淋入2勺蒸魚豉油、1把蔥。

每當這時，姆媽就“咻咻咻”手速飛快地滴香油！

這次住手！想要燉蛋更好吃，聽我的！

將1勺 色拉油燒至至表面微微冒煙，倒上就好啦。

TIPS：燉蛋更建議 放色拉油 ，

如若放香油，會蓋住蛋原本的鮮香。

某A偏偏執拗地想放上最愛的豬油……

蛤蜊大多被埋在了蛋里，

只有部分是“小殼才露尖尖角”！

挖出一大勺沾著醬汁、連著蛤蜊的燉蛋~

這個季節的蛤蜊肉夠柔軟的了，

結果遇上了燉蛋這么個“怪物”，

比你嫩、比你軟、比你香！

吃完還得嘬一嘬~ 鮮得眉飛色舞?。?！

等蛤蜊吃完了，耐心地等一等……

因為燉蛋涼下來之后……更！好！吃！

碗壁肯定也都是要刮干凈的~

這樣才算是完整。

某A最愛燉蛋拌米飯，

米飯黨在哪里？！