蔬菜是每個人每日膳食中不可缺少的，其能為我們提供豐富的維生素和膳食纖維等營養(yǎng)，像菠菜、白菜等，口感很好，屬于“萬人迷”蔬菜；而有些蔬菜因帶有“特殊氣味”，很多挑食的人都難以接受，甚至聞了就惡心。
但你可知，這些有特殊香氣的蔬菜作用可不小……
1
香菇——補鈣、輔助抗癌、控脂
香菇有“植物皇后”的美譽。研究顯示，香菇中 維生素D的含量 比大豆高20倍，比海帶高8倍， 有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
其中的 香菇多糖不僅能 增加人體內(nèi)的好細胞，幫助提高免疫力，還能 抑制病毒細胞的生長繁殖；而對于癌細胞，它能產(chǎn)生干擾素，輔助斷絕其營養(yǎng)和能量， 使癌細胞“餓死”；
其含有的一種名叫“ 麥角硫因”的物質(zhì)，具有 抗氧化和抗炎的雙重作用，可 幫助預(yù)防老年癡呆。
另外，香菇富含 煙酸，100克香菇中含有24.4毫克的煙酸，其有輔助 調(diào)節(jié)血脂的作用，能幫助 降低甘油三脂。相關(guān)研究表明，每天食用90克香菇，即5朵香菇，連吃一周，膽固醇就會明顯下降。
小貼士：干、鮮香菇哪種更營養(yǎng)？
日常生活中常見的香菇有干、鮮之分，很多人糾結(jié)到底哪種營養(yǎng)價值更高？
專家表示，從營養(yǎng)成分來說，二者之間差異其實并不大。
只不過，在曬制過程中，香菇中含有的麥甾醇經(jīng)過日光的照射，能轉(zhuǎn)化為維生素D，可以幫助鈣、磷的消化吸收，也就是說 干香菇的維生素D含量會相對更高；
另外，干制過程中，還會生成 更多的香菇精和鳥苷酸，這也是香菇特殊“香味”來源。
2
香菜——溫胃、護腎、預(yù)防癲癇
在涼拌菜、制作醬料、做魚的時候都會加些香菜，其可謂用途廣泛，但調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，世界上大約有 1/7的人不愛香菜的味道，形容其如同肥皂。
香菜性味辛、溫，脾胃虛寒的人，適當吃點香菜能起到 溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用。
《嘉柘本草》說香菜“ 可拔四肢熱、止頭痛、療沙疹”。即對解除 發(fā)熱引起的頭痛、小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢等都有良好效果。
中醫(yī)還認為，香菜 解毒護腎作用較強，香菜煮水喝有助于通過尿液的形式排出腎臟所積累的鹽和毒素，幫助腎臟減輕部分負擔(dān)。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)表明，香菜中含有的 維生素C比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量；另外，它所含的 胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
近日美加州大學(xué)學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，香菜代謝物中一種物質(zhì)（ 長鏈脂肪醛（E）-2-十二烯醛），可 降低細胞興奮性，預(yù)防癲癇發(fā)作。
注意：香菜只適合做調(diào)味香料， 不適合像普通蔬菜那樣長期、過多食用，否則可能會加重氣虛或損耗精神甚至引起眼部疾病等。
另外， 狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者或吃補藥期間均不宜食用香菜，以免加重病情或降低藥效。
3
芹菜——調(diào)血壓、清腸道、鎮(zhèn)靜安神
其實芹菜并不只是普通的蔬菜，其還能當藥用，因此又有“藥芹”之稱。
芹菜含有大量的 維生素P，也稱之為 蘆丁，具有 輕度降血壓的作用；其中的 黃酮化合物，對于 調(diào)節(jié)血壓也是有幫助的。
芹菜中含有豐富的 膳食纖維，能夠 促進胃腸道蠕動，不斷地促進胃腸道代謝，對于減肥瘦身有幫助，還能輔助 預(yù)防腸道惡性腫瘤。
另外，其所含的粗纖維能掃掉牙齒上的部分食物殘渣和牙垢，還能在咀嚼過程中刺激分泌唾液， 平衡口腔內(nèi)的酸性值，達到自然的 抗菌效果。
從 芹菜籽中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起 安定作用； 芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒， 消除煩躁。
小貼士：芹菜葉和莖都要吃
很多人吃芹菜都喜歡把葉子摘掉，但 芹菜葉子的煙酸、維生素B2、維生素C都是莖的兩倍多， 礦物質(zhì)鎂是莖的3.2倍， 胡蘿卜素更是莖的8.6倍之多。因此，莖、葉都要吃。
注意：芹菜莖的鈉含量高，為 159毫克/100克，因此烹制芹菜時一定要少放鹽，甚至可以不放鹽！
4
茼蒿——增食欲、護血管、清肺化痰
茼蒿在中國古代為宮廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”，又因開的花像野菊，所以又稱“菊花菜”。
苘蒿中含有多種 揮發(fā)性物質(zhì)，它們所散發(fā)的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能夠 促進食欲，消食開胃。
研究發(fā)現(xiàn)，茼蒿富含鈉、鉀等礦物元素，還含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)等。這些營養(yǎng)物質(zhì)都有助于 調(diào)節(jié)人體內(nèi)的水液代謝，從而起到 利尿消腫的作用。
茼蒿含有深綠色的 葉綠素能幫助 調(diào)節(jié)膽固醇水平，所含的 揮發(fā)性精油和膽堿等物質(zhì)，有助于 穩(wěn)定血壓。因此，常吃茼蒿， 對于心血管的健康有好處。
苘蒿富含 維生素A，經(jīng)常食用有助于 抵抗呼吸系統(tǒng)的感染，潤肺消痰。
注意： 胃虛、脾虛、泄瀉者不宜多食茼蒿。并且茼蒿含鈉也多，近 161.3毫克/100克，因此烹飪時也要 少放鹽。
5
香椿——抗衰老、預(yù)防蛔蟲病
每年春天是香椿大量上市的季節(jié)，香椿能 清熱解毒、健胃理氣，被稱為“樹上蔬菜”。
每100克香椿頭中含 蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，在蔬菜中位列前茅。
香椿中含 維生素E和激素物質(zhì)，具有 對抗衰老和補陽滋陰的作用。它的 揮發(fā)性氣味還能減少蛔蟲在腸道內(nèi)停留，從而 預(yù)防蛔蟲病。
小貼士：香椿致癌？
致癌一說主要來源于其含有硝酸鹽，因此，在吃之前，建議用 加鹽的開水焯燙1分鐘左右，提高食用安全性。（加鹽能減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失。）
另外，在購買時，盡量選擇 紫色偏嫩的香椿， 顏色越綠，其硝酸鹽含量越高；而且最好 現(xiàn)買現(xiàn)吃，在室溫下存放過久，硝酸鹽會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
注意：香椿性溫，所以對于 陰虛、燥熱的人群來說，最好不要吃。
此外， 均衡飲食是健康的基礎(chǔ)，不要盲目大量吃單一食物；食物只能起到輔助作用，不能代替藥物。
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