鱔魚也叫黃鱔，生活在稻田、小河或淤泥水底層。是一種魚類卻長得像蛇，身上無鱗頭粗尾細眼睛小，身上還有不規則的暗黑斑點，體表上有一層黏液保護著。雖說形象不美，卻是席上佳肴，人們愛吃鱔魚，喜歡它的肉厚刺少滋味美。鱔魚不僅味道鮮美，其營養也是極為豐富。黃鱔富于多種營養物質，含豐富的維生素A和 “鱔魚素”，且脂肪極少。中醫認為鱔魚具有補氣、養血、滋肝腎和祛風的作用。是民間公認的天然補血劑。貧血的人更是應該多吃。

鱔魚的做法很多，我最喜歡做的是“大蒜燒鱔魚”。加入時令蔬菜黃瓜或者青筍，燒一大盆，飯都不用煮，光吃這菜就夠了。老公下酒，女兒解饞，有葷有素，就算吃多點也不怕會長胖。里面的大蒜這時可不只是配料哦，軟爛入味，十分好吃。如果有幸剩下一點菜湯汁，別倒掉了，煮碗白面條，淋上湯汁，就是美味鱔魚面了哦。相信每一個吃過大蒜燒鱔魚的朋友肯定都會喜歡上這道菜肴吧。常吃大蒜燒鱔魚有利于我們的身體健康。大蒜燒鱔魚不但有補血補鈣，殺菌消炎，補腦健身的功效而且還可以起到提高免疫力和預防糖尿病的好處。

鱔魚雖然美味，但是很多人覺得做出來的鱔魚并不好吃，有腥味。其實去腥最好的食材就是大蒜，大蒜辛辣味道濃郁，用來烹飪鱔魚具有極佳的除異味效果，而且特有的香味更能完美烘托出鱔魚的鮮香味，而且成菜后也可以起到裝飾的作用。下面就來看看吧。

【青筍大蒜燒鱔魚】

食材;鱔魚 600克，青筍 一根（照片拍了兩根，實際只用了一根），大蒜一250克。

制作方法：

1.將切好的鱔魚洗凈，濾水備用。

2.青筍去皮洗凈切成條，大蒜洗凈，小米辣洗凈切好。

3.取一小碗，放入少許淀粉，加入適量清水，調勻，做成水豆粉。

4.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入少許鹽，放入鱔魚段煸炒,，煸至鱔魚不粘鍋。

5.將煸好的鱔魚鏟起。

6.鍋里放入菜籽油50克，燒至5成熱，放入一勺豆瓣醬炒至油呈紅色時，將大蒜放入鍋里，翻炒均勻。

7.放入鱔魚，翻炒均勻。

8..加入一小碗清水，適量美極鮮味汁。大火燒開轉中火燒制。

9.中火慢燒。大約要燒十分鐘（以大蒜燒熟為度）。將青筍條放入鍋里，一起燒制。

10.燒到青筍變軟，下水豆粉將滋汁收濃，亮油，翻勻，起鍋。

大蒜鱔魚出鍋了，鱔魚味美無比，肉質嫩而略帶酥香，突出的是豆瓣的溫和微辣和大蒜的特有香味。而且成菜美觀亮色亮油，個頭均勻的大蒜此時已燒粑了，像珍珠似的養眼，跟紅亮鱔片們相得益彰。這菜可我家是請客時的保留菜。你也試試吧。

小貼士：

1、鱔魚一定要選鮮活的，不新鮮的鱔魚會有毒性，不能食用。

2、購買鱔魚的時候要仔細觀察，將頭露出水面的鱔魚不能要。因為把頭露出水面是鱔魚嚴重缺氧的表現，已經是瀕臨死亡的狀態了。

3.鱔魚做不好很難吃，主要是因為腥味的緣故。去腥的關鍵是加入大量的大蒜，能去除腥味，而且會讓這道菜味道更鮮美。

4.鱔魚不好收拾，最好買的時候，能讓店家代為處理。去內臟，去骨后再自己處理，比較方便。

5.這道菜吃不完的，用來下面條就是超級鮮美的鱔魚面哦。